Naná, hogy burgereste volt, amikor elfogyott az alacsonyabb cukortartalmú ketchup, amit általában veszek. Úgyhogy adtam a fiúknak egy kis pénzt, és elrohantak a szomszédos élelmiszerboltba. Visszatértek egy értékálló méretű, 64 unciás vödör (“üveg” nem írja le pontosan, hogy mit hoztak haza) Heinz ketchuppal.

Vigyorogva léptek be az ajtón, mert tudták, hogy ez a majdnem túl nagy a hűtőszekrényünkhöz, és valószínűleg nem fogom kidobni a pénzt az ablakon azzal, hogy a szemétbe dobom.

Aztán megmártották a hamburgerüket a piros cuccban, és örültek, hogy mennyivel édesebb az íze, mint a mi megszokott fajtánknak.

Nos, fiúk, nem csoda, hogy édes az íze. Egy evőkanálnyi adagban négy gramm cukor van, ami több cukor, mint egy átlagos csokis sütiben. És hány gyerek korlátozza valójában egy evőkanálra az adagot? A fiaimnak sikerül két-három evőkanálnyit is a hamburgerükre nyomni, mielőtt még leülnék, ami azt jelenti, hogy akár 12 gramm cukrot is elfogyasztanak – egy egész napi mennyiséget egy gyereknek – csak az ételízesítővel.

És mi van, ha sült krumplit esznek a vacsorához, vagy valami más köretet, ami szintén ketchupért könyörög? Az ő két-három evőkanálnyi ketchupjuk biztosan négyre vagy akár ötre is felkúszna. Tálalnék-e valaha hat csokis kekszet az ételükhöz feltétként? Szó sem lehet róla, pedig a ketchup és a kekszek cukormennyisége eléggé hasonló.

Egészségügyi szakértő-jóváhagyott receptek

Fotók megtekintése

A ketchup régen üvegpalackokban volt. A műanyag palackok valószínűleg a költségek miatt váltották fel az üvegpalackokat – vagy talán azért, hogy megnyugtassák a fogyasztókat, akik panaszkodtak, hogy a ketchupot túl sokáig tart kiönteni. Én sokkal jobban szeretem az üveget. Amikor a fiaim éhesek, nincs türelmük várni, így sokkal kevesebbet használnak. A nyomós flakon gondoskodik arról, hogy túl sok és túl gyorsan jöjjön ki belőle.

A 80-as években a Reagan-kormányzat javasolta, hogy a ketchupot zöldségként számolják be az iskolai ebédekbe. Ez az ötlet nem sokáig maradt életben, mert a kritikusok joggal állították, hogy a ketchup nem zöldség. A zöldség nem kerül olyan edénybe, amelyben a termék 25 százaléka cukor.

Egy üveg normál Heinz ketchup összetevőinek listája a következő: paradicsomsűrítmény piros érett paradicsomból, desztillált ecet, magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, kukoricaszirup, só, fűszer, hagymapor, természetes aroma.

A fiaim felolvasták nekem ezt az összetevőlistát, rámutatva, hogy a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup nem az első vagy második összetevő. Fiúk, igazatok van; a harmadik helyen szerepel. Mégis a sima kukoricaszirup a negyedik összetevő. Nem mindkettő cukornak számít?

A legtöbb nagynevű márka, a boltban kapható generikus termékek és sok egészségesebbnek tűnő biofajtának hasonló a cukortartalma, tehát nem csak egy márka a hibás. De vannak olyan márkák, mint a Trader Joe’s és a Muir Glen, amelyek kevesebb cukrot tartalmaznak, mint a legtöbb. Ezek drágábbak, de egészségesebb választás.

A saját ketchup készítése nem nehéz. Kipróbáltam néhány receptet. Az igazán egészséges, erjesztett formulák nem jutottak át a fiaim vizslató ízlelőbimbóin. Azt hitték, hogy a ketchup megromlott, és nem akarták megenni a vacsorát. Na, de azért megpróbáltam.

Íme egy egyszerű recept, amivel elkészítheted magad. Állítsd be a mennyiségeket, hogy megfeleljen a személyes só, fűszer és édes ízlésednek.

Keverjünk össze egy csipetnyi barna cukrot, egy kis meleg vizet, egy üveg paradicsompürét és egy kis hagyma egy részét egy konyhai robotgépben vagy turmixgépben. Adjunk hozzá fehér ecetet, sót, mustárt, fahéjat és őrölt szegfűszeget ízlés szerint. Voilá: ketchup, annyi cukor nélkül.

Seidenberg társalapítója a Nourish Schools nevű, washingtoni székhelyű, táplálkozással kapcsolatos oktatással foglalkozó cégnek.