Transzzsírok a kanadai étrendben
Vissza a zsírhoz
Az ipari transzzsírok olyan zsírok, amelyek akkor keletkeznek, amikor a folyékony olajokból a hidrogénezésnek nevezett eljárás során félig szilárd vagy szilárd zsírokat, például zsírtartalmú zsiradékot és kemény margarint készítenek.
A tipikus kanadai étrendben a legtöbb transzzsír a kemény margarinokból, valamint a kereskedelemben sült élelmiszerekből és hidrogénezett olajokból és zsírokból készült termékekből származik, mint például a sült krumpli, fánk, sütemények, péksütemények, muffinok és croissantok.1,2
A transzzsírok természetes módon is megtalálhatók néhány állati eredetű élelmiszerben, például a tejtermékekben és a húsban. A tejtermékek hozzájárulása az átlagos kanadai étrend teljes transzzsírtartalmához azonban viszonylag csekély.3 Valójában a feldolgozott élelmiszerekben található transzzsírok négyszer annyi transzzsírt biztosítanak az átlagos napi kanadai étrendben, mint a természetes transzzsírokat tartalmazó tej- és hústermékek.4 A kérődzőkből származó transzzsírok bevitele idővel viszonylag stabilnak tűnik, míg az ipari transzzsírok bevitele nem.4
Az ipari transzzsírokkal ellentétben a természetes transzzsírok nem tűnnek egészségkárosító hatásúnak.
A 90-es évek közepén végzett kutatások szerint a kanadai étrendben volt az egyik legmagasabb a transzzsírok mennyisége a világon, az átlagos napi bevitel 8,4 g-ra, azaz az összes energia 3,7 %-ára becsülhető. A 18 és 34 év közötti kanadai férfiak akár 39 g-ot is elfogyasztottak naponta.5
Miután a Health Canada felszólította az élelmiszeripart, hogy csökkentse a transzzsírokat az élelmiszerekben, és feleljen meg a 2006-ban létrehozott Transzzsír munkacsoport ajánlásainak, számos kedvező változás figyelhető meg az élelmiszerellátásban.6 A transzzsíroknak az olajokban az összes zsír < 2%-ára, az összes többi élelmiszerben pedig < 5%-ára történő korlátozására vonatkozó ajánlások ellenére azonban a kereskedelmi termékekben a transzzsírok mennyisége továbbra is nagymértékben változó (lásd az alábbi táblázatokat).
2006 óta a becsült átlagos napi bevitel is jelentősen csökkent, körülbelül 3,4 grammra, azaz az összes energia 1,4%-ára.7 Azonban, bár a kanadai étrendben javulás történt, a transzzsírfogyasztás még mindig meghaladja az Egészségügyi Világszervezet, valamint az Amerikai Szív Szövetség ajánlásait, akik mindketten az energia < 1%-ában határozták meg a transzzsírfogyasztás határértékét.8,9,9
| % transzzsír különböző kereskedelmi élelmiszerekben6* | ||
| Élelmiszer | % Transzzsír az összes zsír |
% A termékek száma , amelyek megfelelnek a transzzsír határértéknek |
|---|---|---|
| Fagyasztott csomagolt sült desszertek | 0.0-22,2 | 73 |
| Kávéfehérítők és tejszínhabosítók | 0,0-66.7 | 47 |
| Pudingok | 0,0-33,3 | 78 |
| Fagyasztott előételek | 0.0-49,9 | 85 |
| Fagyasztott vacsorák és előételek | 0,0-12,5 | 69 |
* A transzzsírok mennyisége termékmárkánként változik.
| A teljes zsír és transzzsír mennyisége különböző kereskedelmi forgalomban kapható élelmiszerekben10* | |||
| Élelmiszer | Adagméret | Teljes zsír (g/adag) | Transzzsír (g/adag) |
|---|---|---|---|
| Donut, cukrozott vagy mázas | 1 fánk (63 g) | 14.43 | 0.084 |
| Pite, csokoládékrémes | 1/6 pite (113 g) | 21.92 | 6.190 |
| Muffin, csokis chips | 1 közepes (113 g) | 14.01 | 0.656 |
| Sült krumpli | 85 g | 14.49 | 3.739 |
| Shortening | 1 teáskanál (4.3 g) | 4.3 | 0.529 |
| Margarin, hidrogénezett | 1 tsp (4.8g) | 3.78 | 1.523 |
| Vaj5 | 1 tsp (5 g) | 4.06 | 0.232 |
| Margarin, nem hidrogénezett | 1 teáskanál (4.8 g) | 3.86 | 0.030 |
| 2% tej5 | 250 ml (1 csésze) | 5.10 | 0.125 |
| Marhahús, sovány, nyers | 90 g | 12.31 | 0.416 |
- Health Canada. Zsírok: A jó, a rossz és a csúnya. 2012.
- Heart and Stroke Foundation. A transzzsír megszüntetése. 2010.
- Health Canada. Az élelmiszerellátás transzformálása: a transzzsír munkacsoport jelentése. 2006.
- Food and Drug Administration (USA). Federal Register, Proposed Rules 2003;68:41507-41510.
- Ratnayake WMN et al. Trans fatty acids in Canadian margarines: recent trends. JAOCS 1998;75:1587-1594.
- Health Canada. Transzzsírsavakat figyelő program: a megfigyelési program negyedik sorozata. 2009
- Ratnayake WMN et al. Trans fatty acids: current contents in Canadian foods and estimated intake levels for the Canadian population. J AOAC Int 2009;92(5): 1258-1276.
- Nishida C et al. The joint WHO/FAO expert consultation on diet, nutrition and the prevention of chronic diseases: process, product and policy implications. Public Health Nutr 2004;7:245-250.
- American Heart Association. Zsírok és olajok: transzzsírok. 2012.
- Health Canada. Kanadai tápanyagfájl. 2012
Kulcsszavak: transz zsír