Míg a jó ételek és a nagyszerű ügyfélkiszolgálás elengedhetetlen a visszatérő üzlethez, az étterem hangulata is fontos. Azt szeretné, ha a vendégek jól éreznék magukat és élveznék az étkezést. Az étterem kialakítása meghatározza a vendég étkezési élményét. A hangos zene, a Formica asztalok és a műanyag poharak egészen más hangulatot teremtenek, mint a jazz, a vászon terítő és a finom porcelán.

Az ülőhely-kapacitás kiegyensúlyozása

Az étterem kialakításának egyensúlyt kell teremtenie a barátságos hangulat és a maximális ülőhely-kapacitás között. Más szóval, elég vendéget akarsz befogadni ahhoz, hogy elfoglalt legyél és nyereséget termelj, ugyanakkor a vendégek kényelmesen érezzék magukat. Egyes étteremtípusok inkább az ülőhely-kapacitásra, mint a belsőépítészetre összpontosítanak. Az éttermek például több ülőhely-kapacitással rendelkeznek, míg a fine dining éttermek inkább a hangulatra összpontosítanak.

Tervezési problémakörök

Egy tökéletes étteremben nem létezne olyan, hogy rossz asztal. Azonban kevés étterem úszhatja meg, hogy legalább egy problémás terület legyen az étkezőjében. Az éttermek gyakori problémás területei – olyan helyek, ahová a vendégek általában nem szívesen ülnek le – közé tartoznak a konyha bejáratához, a mosdókhoz és a főbejárathoz közeli asztalok. Az étkező közepén álló asztalok sem mindig népszerűek az étkező vendégek körében.

A problémás területek elrejtése érdekében megpróbálhat elválasztókat, például fa válaszfalakat, magas növényeket vagy paravánokat elhelyezni az asztalok között. Ha lehetséges, fontolja meg a váróállomás vagy a buszmegálló áthelyezését az étkezőasztal helyett a problémás területre.

A problémás területek kiszűrésének egyik módja a nyitás napja előtt az, ha az étkező minden egyes székére leül. Tanulmányozza a kilátást minden egyes székről. Lehet, hogy az egyikből közvetlenül a buszpályaudvarra nyílik kilátás, míg a másikból a bejárati ajtó felől kap huzatot.

Zene

A csend biztosan nem aranyat ér a legtöbb étteremben. A zene éppúgy meghatározza a hangulatot egy étteremben, mint az étlap stílusa vagy a falakon lévő műalkotások. Kerülje az ismétlődő CD-ket, a személyzet érdekében, amelynek újra és újra végig kell hallgatnia.

A rádió olcsó lehetőség az alkalmi éttermek számára, de a nem kereskedelmi csatornák előnyösebbek. Az élő szórakoztatás, amely drága lehet, határozottan hangulatot ad. Egy jó zenész vagy együttes jobban képes tömegeket vonzani, mint bármilyen vacsorakülönlegesség. Sok étteremben hétvégén vagy a hét bizonyos estéin élőzene szól.

Fűtés és szellőzés

A fűtés és hűtés fontos (és költséges) szempont minden új vagy meglévő étterem esetében. Az éttermi konyhák sok hőt, szagot és füstöt bocsátanak ki. Győződjön meg róla, hogy a kereskedelmi konyhája megfelelő szellőzéssel rendelkezik, a megfelelő típusú páraelszívóval és ventilátorokkal.

A megfelelő légkondicionálás szintén elengedhetetlen minden étterem kialakításához. Semmi sem fordítja el gyorsabban a vendégeket, mint egy nem légkondicionált étkező a nyári kánikula közepén. Csábító lehet ezen a területen spórolni, de végül a rossz szellőzés és légkondicionálás sokkal többe kerülhet az elmaradt forgalomban.

Mosdók

A tervezés és a hangulat az éttermi mosdókban is érvényesül. A mellékhelyiségeket minden műszak elején legalább egyszer ellenőrizni kell (forgalmasabb esetben lehetőleg gyakrabban). Egy hostess vagy buszos személyt lehet megbízni a papírtermékek újratöltésével és a szemét kivitelével.