A rozsdamentes acélnak 150 fajtája létezik, de a tartály, pohár vagy tányér ezek valamelyikéből kell, hogy készüljön (ellenőrizze a címkét):

304
A leggyakrabban használt élelmiszeripari rozsdamentes acél; élelmiszeripari, tejipari, sörfőző, kórházi és higiéniai alkalmazásokban használják.

316
A második leggyakrabban használt élelmiszeripari minőség; felhasználási területei megegyeznek a fentiekkel, de jobb a korrózióállósága, mivel több nikkelt tartalmaz, mint a 304-es.

430
Az ebből az élelmiszeripari minőségből készült termékek általában kevesebb nikkelt tartalmaznak, és alacsonyabb a korrózió- és hőmérsékletállóságuk. A legjobb, ha ezeket az edényeket mosás után azonnal megszárítja.

Az is észrevehető, hogy a termékeken a minőség mellett 18/8, 18/10, 18/0 szerepel. Az első szám a rozsdamentes acélban található króm százalékos arányát jelenti. A második szám a nikkeltartalom. Minél magasabbak a számok, annál rozsdaállóbb a termék. A nikkel kis mennyiségben biztonságos, de allergiás embereknél reakciót válthat ki. Egy átlagos felnőtt naponta 150-250 mikrogramm nikkelt fogyaszt. A króm kis dózisban, a vashoz hasonlóan, jót tesz az egészségnek, de nagyobb mennyiségben káros lehet – napi 50-200 mikrogramm tekinthető biztonságosnak. A Health Canada szerint egy rozsdamentes acélból készült eszközökkel (például rozsdamentes acél edényekkel) készített étel körülbelül 45 mikrogramm krómot ad.