Ezt a bejegyzést azzal kezdem, hogy elmondom: Imádom a táplálkozási élesztőt. Mindenre teszek belőle. Nemrég kezdtem el hallani a sörélesztőről is. Először zavaróan hasonlónak tűnt a táplálkozási élesztőhöz. Szóval mi a tényleges különbség a kettő között?

A táplálkozási élesztő és a sörélesztő is ugyanabból a gombából, a Saccharomyces cerevisiae-ből készül, és hasonló táplálkozási előnyökkel bír. A fő különbség az ízükben van: A sörélesztőnek kesernyés íze van, míg a táplálékélesztőnek diós, sajtos íze.

Az alábbiakban azonban megosztok néhány további érdekes különbséget. Az egyik ilyen különbségnek köze van ahhoz, hogy a sörélesztő kifejezetten a szoptató nők számára előnyös.

Hasonlóságok a táplálkozási élesztő és a sörélesztő között

Először is kezdjük a két élesztő közötti hasonlóságokkal:

1. Mindkettő a Saccharomyces cerevisiae gombából származik.
2. Megjelenésük hasonló: sárgás színű pelyhek.
3. Mindkettő száraz, inaktív élesztő, amelyet tápértékük miatt árulnak.
4. Mindkettő kapható pehely, por vagy tabletta formájában.
5. Mindkettő magas fehérje- és B-vitamin-tartalmú.

Tényleg több a hasonlóság, mint a különbség. Ugyanabból az organizmusból származnak, és hasonló módon készülnek, hasonló előnyökkel.

Különbségek a táplálkozási élesztő és a sörélesztő között

Itt vannak a fő különbségek a sörélesztő és a táplálkozási élesztő között:

1. A sörélesztőnek keserűbb íze van.
2. Ezeket néha különböző táptalajon termesztik.
3. A sörélesztő gyakrabban használt szoptatós nők szoptatási segédanyaga.
4. Az ízek miatt egyes konyhai felhasználási módok különböznek.

A legtöbbünk számára valóban az íz a leginkább észrevehető különbség. Én személy szerint azt javasolnám, hogy próbáld ki mindkettőt, aztán maradj annál, amelyiknek jobban tetszik az íze.

De az alábbiakban kitérek a többi különbségre is.

Ezeket az élesztőket megtalálod a boltban a bioélelmiszerek, sütőipari termékek, vagy az ételízesítők sorában. Megfelelő tárolás és karbantartás esetén körülbelül 2 évig is elállnak.

A legjobb táplálkozási élesztőmárkákról egy egész posztot írtam. Sörélesztőnek valószínűleg a Solgar a legjobb. Ha tablettát szeretne, próbálja ki a Swanson sörélesztő tablettát. (Ezek Amazon linkek.)

Hogyan készülnek ezek az élesztők

A táplálkozási élesztő az S. cerevisiae glükózban gazdag közegben történő tenyésztésével készül. A glükózt általában melaszból nyerik. Más glükózforrás lehet a savó, a cukornád vagy a cukorrépa.

Ezután hővel inaktiválják, mossák, pasztőrözik és szárítják. A végtermék lehet pelyhesített vagy morzsolt. Ezután csomagolják használatra.

A sörélesztő eredetileg a sörkészítés során keletkezett. Az élesztősejteket ezután pasztőrözték. Ezt követően a gyártási eljárás részeként hatástalanították őket. Ez a lépés a sörélesztőt inaktívvá teszi (nem képes a tészta megkelesztésére).

Mennyire én tudom, manapság mindkettőt nagyon hasonló módon készítik. Egyes sörélesztő termékeken feltüntetik, hogy melaszon készültek, akárcsak a táplálkozási élesztő.

Mindkettő táplálkozási előnyei

A táplálkozási élesztő és a sörélesztő sok olyan egészségügyi előnyt tartalmaz, mint a másik. Ezek a béta-glükánoknak, fehérjéknek, vitaminoknak, ásványi anyagoknak és antioxidánsoknak köszönhetőek.

Béta-glükánok

Mindkét élesztőnek bizonyítottan antibakteriális és vírusellenes tulajdonságai vannak. Ez a szénhidrátok egy speciális típusának – a béta-glükánoknak – köszönhető, amelyek erősítik az immunrendszert és harcolnak a fertőzések ellen.

Kutatások szerint már napi 1 kanálnyi ilyen élesztővel is csökkentheted a megfázás esélyét. (forrás)

De ez nem minden, amit ezek a csodálatos béta-glükánok tesznek értünk. Segítenek a koleszterinszint csökkentésében és a vércukorszintünk szabályozásában is. (forrás)

Protein

A táplálékélesztő és a sörélesztő szintén nagyszerű vegán fehérjeforrások.

Ha a pelyheket veszed, akkor körülbelül 8 gramm fehérje van egy adagban (2 evőkanál, 60 kalória). Ha a port kapod, akkor körülbelül kétszer olyan sűrű, így 2 evőkanálban körülbelül 16 gramm fehérje van.

Ez rengeteg fehérje!

Ha tápélesztős sajtos szószt készítesz egy tésztaételhez, akkor akár 40 gramm vagy több fehérjét is fogyaszthatsz – csak a szószból! A testépítők emiatt szeretik a sörélesztőt és a táplálkozási élesztőt.

Vitaminok és ásványi anyagok

A sörélesztőben vagy a táplálkozási élesztőben lévő vitaminok pontos mennyisége attól függ, hogy dúsított-e. Néhány vitamin természetesen az élesztővel együtt érkezik. Másokat, mint például a B6 és a B12, csak dúsítással adnak hozzá.

De általában ezek az élesztők tele vannak B-vitaminokkal. Ezek a vitaminok létfontosságú szerepet játszanak a testi funkciókban, mint például:

• Az anyagcsere fokozásában
• Az energiatermelés szabályozásában
• Az egészséges agyműködésben
• A hormonok szabályozásában
• A vérsejtek termelésében

.

• DNS szintetizálása

Ásványi anyagok és antioxidánsok

A táplálkozási élesztőben és a sörélesztőben bőségesen megtalálható antioxidáns a glutation. A glutationnak rengeteg csodálatos előnye van, többek között csökkenti az öregedést okozó szabad gyökök okozta oxidatív károsodást.

Itt van néhány egyéb ásványi anyag, amely a táplálékélesztőben és a sörélesztőben található:

• Cink
• Magnézium
• Foszfor
• Kálium
• Selenium
• Króm

A sörélesztőben található króm kifejezetten nagy figyelmet kap, mert segít a vércukorszint szabályozásában. (forrás)

Sörélesztő és szoptatás

Még egy érdekes részlet, ha a táplálkozási előnyökről van szó: A sörélesztő a jelek szerint növeli az anyatejellátást a szoptató anyáknál.

AHeathline egy egész posztot írt erről. Valójában klinikai vizsgálatokkal nem bizonyított, de sok nő egyetért vele: A sörélesztővel sütött “laktációs sütik” növelik a tejellátásukat.

Itt egy vegán laktációs sütik receptje, ha te is ki akarod próbálni!

A táplálkozási élesztő ugyanilyen hatással van a szoptatásra? Ellentmondásos véleményeket találtam ezzel kapcsolatban. De őszintén szólva, ezt még nem igazán vizsgálták egyelőre. Szóval csak találgatni lehet.

Az ízkülönbség

Ez az egyik olyan terület, ahol valóban jelentős különbség van a táplálékélesztő és a sörélesztő között!

A táplálékélesztőnek sajtos, diós íze van. Általában a sajt és a tejtermékek összetevőinek helyettesítésére használják. Egyesek még turmix receptekbe is beleteszik.

A sörélesztőnek kesernyésebb íze van. Egyesek még azt is állítják, hogy sörszerű utóíze van.

Néhány új sörélesztő termék “debitált”. De egyes források szerint ezekből a debitterezett termékekből hiányzik a normál sörélesztőben található tápanyagok egy része.

Hogyan használják mindegyiket a receptekben?

A táplálékélesztő csodálatos alternatívája a tejsajtnak bizonyos receptekben. Ennek oka, hogy nem tartalmaz állati eredetű összetevőket, mégis sajtos íze van. Gyakran használják ételízesítőként vagy fűszerként.

A táplálékélesztő felhasználására néhány nagyszerű ötlet:

• Pattogatott kukoricára szórva (olívaolajjal, hogy ragadjon)
• Rizottóba és tésztába keverve a parmezán helyett
• Krémlevesekbe keverve
• Az ízesítésére… sült vagy töltelék ízesítésére
• Salátákra és rágcsálnivalókra szórni
• Vegán sajtmártást készíteni vele

A sörélesztőt nagyjából bármilyen ételre szórhatjuk. Használhatod turmixokba, müzlibe, vagy pizzára szórva is.

Sörélesztőt sokan használnak pékárukban is. Hozzáadják a sütikhez és hasonló dolgokhoz. A “laktációs sütik” egy fent említett gyakori recept. Kenyeret is lehet sörélesztővel sütni.

Néhányan azt javasolják, hogy ne főzzünk vagy süssünk sörélesztővel. Azzal érvelnek, hogy a melegítés hatására csökken a B-vitamin-tartalom. De erre nem láttam nagy bizonyítékot.

Sörélesztőből vagy táplálkozási élesztőből készült tablettás kiegészítőket is szedhet, ha nem szereti az ízét. (Nem mindenkinek való!)

Biztonsági aggályok?

A kétféle élesztő minden előnyéről és felhasználásáról beszéltünk. Mégis egyik sem feltétlenül való mindenkinek.

A táplálkozási élesztőt az FDA engedélyezte, de vannak bizonyos esetek, amikor jobb elkerülni. Konkrétan a Crohn-betegségben szenvedőknek kerülniük kell a táplálkozási élesztőt és a sörélesztőt.

Hasonlóképpen a sörélesztő sem ajánlott senkinek, aki Crohn-betegségben szenved. Továbbá, ha krónikus migrénben szenved, potenciálisan kiváltó ok lehet, és beindíthatja azokat.

Ha gyakori gyomorpanaszai vannak vagy krónikus irritábilis bél szindrómában (IBS) szenved, érdemes lehet csökkenteni ezeknek az inaktív élesztőknek a fogyasztását. Van rá esély, hogy ez enyhítheti az olyan tüneteket, mint a gázok és a puffadás.

Mi a helyzet az ólomszennyezéssel? A legjobb táplálkozási élesztőmárkákról szóló bejegyzésemben részleteztem néhány kutatást, amelyet az egyes táplálkozási élesztőmárkákban talált ólomszennyezéssel kapcsolatban végeztem.

Szerencsére azonban az ólom mennyisége egyik táplálkozási élesztőmárkában sem volt olyan szintű, ami különösebb aggodalomra adna okot. Mégis érdemes lehet korlátozni az adagok méretét, ha terhes vagy. További részletek ebben a bejegyzésben.

Két további ajánlás a vegán utazáshoz

1. Ez a legjobb vegán multivitamin, amit 13 évnyi vegán létem alatt találtam. Van benne B12-vitamin, D-vitamin, omega-3 – és semmi más. Lefordítva: Ez a vitamin nem tartalmaz semmi mást, csak egy kis vitamin: Csak azokat a tápanyagokat tartalmazza, amelyekben a vegánok valóban keveset fogyasztanak. Olvassa el a Future Kind multivitamin teljes értékelésemet itt (10% kedvezménnyel).

2. Ez a legjobb vegán kezdőcsomag, amit ismerek. Ez egy 9 gyönyörű e-könyvet tartalmazó csomag, amely segít átállni az egészséges növényi alapú étrendre a helyes módon. A tanácsok telitalálat, és vannak benne nyomtatható és ellenőrző listák, amelyek megkönnyítik a megvalósítást. A Nutriciously teljes értékelését itt olvashatod el.

Sharing is caring!