18 dec 2018 — A Firmenich a hibiszkuszt választotta 2019-ben az “év ízének”, a virágos és botanikus növények növekvő vonzerejére alapozva az élelmiszerekben és italokban, valamint a fogyasztói kíváncsiság trendjére a fogyasztásban. Az Innova Market Insights adatai szerint a hibiszkusz ízzel nyomon követett új termékbevezetések éves átlagban 50 százalékos növekedést mutatnak (Global, CAGR 2014-2018 YTD).

A hibiszkusz Emmanuel Butstraen, a Firmenich ízekért felelős elnöke szerint a hibiszkusz szép és ízletes választás 2019-re. “Természetes, virágos és enyhén fanyar; és tudjuk, hogy vásárlóink örülni fognak ennek a választásnak az új évben”.

“Ez már a hetedik kiadása az “év íze” hagyományunknak, amelyet már nagyon várnak ügyfeleink, hogy inspiráljuk őket a fogyasztók által szeretett termékek kifejlesztésében” – tette hozzá.

Click to EnlargeNépszerű kategóriák, ahol a hibiszkusz gyakran szerepel összetevőként, a tea, a jeges tea, az italkoncentrátumok és keverékek, valamint a gyümölcslevek és gyümölcsitalok.A hibiszkusz ízek számos alkalmazásban növekednek, és ezt a legutóbbi NPD is bizonyítja. Az Innova Market Insights adatai kiemelik, hogy a hibiszkusz aromákat elsősorban az italokban alkalmazzák. A népszerű kategóriák, ahol a hibiszkusz gyakran szerepel összetevőként, a tea, a jeges tea, az ital koncentrátumok és keverékek, valamint a gyümölcslevek és gyümölcsitalok. A tea alkalmazásokban az NPD 55 százalékos növekedést mutat (Global, CAGR 2014-2018 YTD), a jeges tea alkalmazásokban pedig 62 százalékos növekedést mutat (Global, CAGR 2014-2018 YTD).

A FoodIngredientsFirstnek nyilatkozva Mikel Cirkus, a Firmenich stratégiai jövőkutatásért felelős globális igazgatója elmondta: “Ahogy a fogyasztók az egészségesebb és tisztább összetevőket keresik, a növényi összetevők felhasználása közvetlen visszahívást jelent a természethez. A hibiszkusz élénk, érdekes íze egyszerre ismerős és egzotikus módon szólítja meg a fogyasztót. A botanikai anyagok világszerte tapasztalható térhódítása felemelte a hibiszkuszt, mint ízt.”

“Bár a hibiszkusz minden alkalmazásban jól működik, a cégich marketing és insights csapatai 2018-ban a legtöbb hibiszkuszt a mixológia és a desszertek kategóriáiban látták. Úgy gondoljuk továbbá, hogy a hibiszkusz továbbra is hatással lesz a kapcsolódó élelmiszerekre és italokra, beleértve a forró és RTD teákat” – magyarázza.

“Az elmúlt évben a Firmenich részese volt számos sikeres, természetes, hibiszkusz ízesítésű termék bevezetésének, különösen a latin-amerikai régióban.”

“A hibiszkusz egy élénk íz, amely mindenféle ízprofilban jól játszik. Néhány lehetőség az ananász, a csokoládé, a málna, a karamell, az alma és a guava” – teszi hozzá Cirkus.

Szép és erőteljes
A hibiszkuszvirágok vizuálisan nagyon szépek, és “instagramozható” természetük segített abban, hogy a fő színpadra kerüljenek virágos barátaikkal, köztük a levendulával, a bodzavirággal, a rózsával és az ibolyával együtt – jelenti a Firmenich.

A hibiszkusz azonban több, mint egy gyönyörű virág. Mint sok manapság népszerű aromának és összetevőnek, a hibiszkusznak is számos egészségügyi előnyt tulajdonítanak, és évszázadok óta használják gyógyászati összetevőként. Az egyiptomiak a hibiszkusz teát a testhőmérséklet csökkentésére, valamint szív- és idegbetegségek kezelésére használták. Az afrikai kultúrákban a hibiszkuszteát történelmileg a megfázás tüneteinek kezelésére használták. Ezenkívül a levelekből pépet készítettek, és a bőrre kenve gyógyították a sebeket. A legújabb tanulmányok azt is kimutatták, hogy mind a tea, mind a hibiszkusz növényi kivonat nagy ígéretet jelent a vérnyomás és a koleszterinszint csökkentésére.

Click to EnlargeA hibiszkusz aromák számos alkalmazásban egyre nagyobb teret nyernek, és ezt a legújabb NPD is bizonyítja. Jeff Schmoyer, a Firmenich Global Consumer Insights alelnöke szerint az adott összetevő közvetlen egészségügyi előnyei, valamint az egészségesebb fogyasztási szokások általános trendje is szerepet játszik a hibiszkusz térnyerésében.

Schmoyer szerint a fogyasztók cukorcsökkentés iránti vágya is szerepet játszik. “A hibiszkusz térnyerését magyarázó összefüggést a fogyasztók cukortartalomra vonatkozó tudatossága – különösen az italaikban – és az édes ízek más ízekkel való helyettesítésére irányuló vágyuk között látjuk, amelyek segítenek az érzékszervi hatás elérésében, valamint érdekes és újszerű ízélményt nyújtanak” – magyarázza.

“Az ízesített vizek egyre inkább a főáramba kerülnek, és az olyan hagyományos ízek, mint a citrom, a lime és a bogyós gyümölcsök vezetnek” – folytatja. “Most azonban, hogy az emberek egyre inkább igénylik az egészségesebb italokat, arra számítunk, hogy a niche ízek, mint például a hibiszkusz, amelyeknek történelmi és kulturális asszociációi vannak az egészséggel, szintén növekedni fognak” – jegyzi meg.

Túl az infúziókon
A hibiszkusz legnépszerűbb felhasználási módja eddig az italok infúziója volt. A Firmenich szerint azonban a vonzerő sokkal szélesebb körű.

“A hibiszkusz több, mint egy virágkivonat. Valóban van egy erős virágos aromája, fás-csillámos jelleggel, de ugyanakkor van egy finom és finom gyümölcsös mellékíze, sőt egy csipetnyi zöld, mint a frissen vágott mentalevél” – jegyzi meg Fausto Carriles, a Firmenich latin-amerikai vezető aromakutatója.

“Nagyon sokoldalúan felhasználható italokhoz: nyáron hidegen is fogyasztható, de a téli forró gyümölcspuncsok remek ízmódosítója is lehet. A hibiszkuszt az egész világon számos kultúrában használják, az egyszerű utcai italoktól kezdve egészen a kifinomult kulináris szószokig”.

A mexikói konyhában a hibiszkuszt már évek óta használják sós ételekben, számos hagyományos ceviche-receptben szerepel a botanikus összetevő. A Firmenich trendszakértői találtak más menüpontokat is a hibiszkusz felhasználásával, beleértve az enchiladákat és a szárított hibiszkuszos fokhagymás chipseket. A cég biztos abban, hogy éles és meleg természetével a termékfejlesztő séfek világszerte hamarosan a hibiszkuszt fogják felkarolni sós alkotásaikban – számol be az ízeket gyártó cég.

A fogyasztók továbbra is kíváncsiak
A fogyasztók továbbra is új és hiteles élményeket keresnek ebben a gyorsan változó digitális világban. A múlt hónapban az Innova Market Insights nyilvánosságra hozta a következő évre vonatkozó trendjeit, a “Discovery: A kalandvágyó fogyasztó” vezeti a 2019-es év tíz legfontosabb trendjének listáját.

A Hibiscus megfelel annak az igénynek, hogy a fogyasztók új, egyedi élményekkel kapcsolódjanak, ugyanakkor ne távolodjanak el túlságosan a komfortzónájuktól. A hibiszkusz szokatlan, mégis megközelíthető; vibráló, mégis lágy, hűvös, de nem megfoghatatlan, jegyzi meg a Firmenich.

Linda Lakind, a Firmenich marketingigazgatója a FoodIngredientsFirstnek is elmondta: “Amit a fogyasztók ma keresnek, az az élményalapú evés és ivás. A hibiszkusz élénk színe és íze természeténél fogva élénk pezsgéssel ruházza fel a termékeket, amely összetevőként energetizál és lenyűgöz”.” Click to Enlarge

“A Z generáció és az ezredfordulósok bizonyultak a vezető generációknak a globális konyha ízeinek, például a hibiszkusznak az elfogadásában” – teszi hozzá.

A kapcsolódás lehetővé tételének trendje a Pantone globális színgyártó vállalat 2019-es Év Színének választott színében is megjelenik: a Living Coral, amely a Pantone szerint: melegséggel és táplálékkal ölel át minket, hogy kényelmet és felhajtóerőt nyújtson folyamatosan változó környezetünkben.

A FoodIngredientsFirstnek nyilatkozva Christian Benetka-Uher, a természetes összetevőket szállító Döhler cégtől elmondta: “A fogyasztók egyre inkább a természetesebb italokat és élelmiszereket keresik. Ez a természetesség felé mutató tendencia a színekben is tükröződik. A természetesebb megjelenésű termékek például gyengéd színárnyalatokat használnak különböző opacitásokban”.

“Idén sok tükörképet látunk a Pantone Év színe és az Év íze között” – jegyzi meg Cirkus – “Ez világunk egyre szorosabb összefonódásáról szól, és a határok elmosódása elhatárolja, hol kezdődnek valójában a trendek.”.

A Firmenich szerint az ízlésminták egyre fontosabb előrejelzői a nagyobb társadalmi trendeknek. Az élelmiszer olyan jelentős része az életünknek, és a mai világban a választék végtelen.”

“Logikus, hogy ami felé a fogyasztók vonzódnak, az az őket körülvevő világot tükrözi, így kívánunk egy szép és finom 2019-et” – zárja Cirkus.

Az Elizabeth Green

Szerkesztőségünkkel való kapcsolatfelvételhez kérjük, írjon nekünk a [email protected]

e-mail címre.