A State Fair Community College a Sedalia Junior College District of Sedalia része, amelyet 1966. április 5-én hoztak létre, hogy 14 megyét szolgáljon ki Missouri nyugat-középső részén. A Missouri állambeli közösségi főiskolai körzetek jogszerűségével kapcsolatos pereskedés miatt azonban, amelyet a Missouri Legfelsőbb Bíróság csak 1967-ben oldott meg, a főiskola megnyitása 1968. szeptember 16-ig elhúzódott. A főiskola nevét Fred Davis elnök és a kuratórium választotta ki a helyi lakosok által a testülethez benyújtott nevek közül, a győztes pedig egy helyi középiskolás diák beadványa lett.

A campus egyetlen épülettel nyílt meg – egy 35 000 négyzetméteres létesítmény, amely hat moduláris egységből állt, amelyeket egy központi folyosó kötött össze.

Légi felvétel a campusról 1997-ben

A főiskola elnökei voltak Fred Davis (1925-2013; elnök, 1967-1984), dr. Marvin Fielding (elnök, 1984-1997), Dr. Stephen Poort (elnök, 1997-2003), Dr. Marsha Drennon (elnök, 2003-2013), és a jelenlegi elnök Dr. Joanna Anderson, aki 2013. július 1-jén kezdte meg megbízatását.

Az évek során az SFCC olyan új programokkal bővült, mint a mérnöki, fenntartható mezőgazdasági, megújuló energia a biomassza, szél- és napenergia területén, online kurzusok, valamint duálkredites kurzusok 28 középiskolai helyszínen. Emellett az SFCC a hallgatók jobb kiszolgálása érdekében a sedaliai campus kollégiumaiban kollégiumokkal rendelkezik.

A főiskola folyamatos akkreditációt kapott a The Higher Learning Commission of the North Central Association of Colleges and Schools által. 2005 tavaszán az SFCC-t a HLC/NCA Akadémiai Minőségfejlesztési Program intézményévé fogadta be. Ma a főiskola több mint 30 programot kínál.