A spagetti hosszú, vékony és hengeres tészta. A Capellini vékony spagetti, míg a Spaghettoni a spagetti vastagabb formája. A hagyományos olasz konyhában uralkodó. A spagetti ásványi anyagokkal és vitaminokkal dúsított vízből és búzából áll. Az olasz spagetti durumbúzadarából készül, de más lisztfajtákból is elkészíthető. A tészta általában fehér színű, ami a felhasznált finomított lisztnek köszönhető. Kezdetben a spagetti hosszú volt, de a 20. század második felében a rövidebb hosszúságú spagetti nagy népszerűségre tett szert. A tészta 25-30 cm (10-12 hüvelyk) hosszúságban kapható. Hússal, zöldséggel vagy paradicsomszósszal tálalják. Szénhidrátokban gazdag, és hozzáadja a finomított fehér lisztben található összes tápanyagot.

Története

A tészta első írásos említése az 5. században a szárított tésztára utal, amelyet főzéssel főztek, ami hordozható volt. A 12. század körül nyugaton hosszú és vékony formában dolgozták ki. A spagetti azután vált ismertté egész Olaszországban, hogy a 19. században spagettigyárak létesültek, amelyek lehetővé tették a spagetti tömeges előállítását az olasz piac számára. A 19. században a spagettit az Egyesült Államok éttermeiben kínálták, és évtizedekig nem tartalmazott oregánót vagy bazsalikomot.

Összetevők

A spagetti őrölt gabonából és vízből készül.

Készítés

Friss spagetti

A spagetti sodrófával és késsel készül. A tésztagép használata egyenletességet biztosít és leegyszerűsíti a sodrást. A friss spagettit általában az elkészítéstől számított néhány órán belül meg lehet főzni.

Szárított spagetti

A gyárak csigás extruderek alkalmazásával nagy mennyiségű szárított spagettit állítanak elő. Bár alapvetően egyszerűnek tűnik, de a folyamat nagy figyelmet igényel, hogy az összetevők keverése és gyúrása homogén, légbuborékok nélküli keveréket képezzen. A formázószerszámok vízzel hűtöttek, hogy megakadályozzák a tészta túlmelegedés miatti romlását. Az újonnan készült spagetti szárítása megfelelő ellenőrzést igényel, hogy a szálak ne ragadjanak össze, és elegendő nedvességet igényel, hogy ne váljon törékennyé. A csomagolás a papírcsomagolástól a műanyag zacskókig és dobozokig fejlődött.

Konyhai cél

• A spagettit általában oregánót, bazsalikomot, húst, olívaolajat és zöldségeket tartalmazó paradicsomszósszal tálalják.
• Az Egyesült Államokban chili corn carne-val kínálják.
• Olaszországban a spagettit bolognai mártással kínálják.
• A Fülöp-szigeteken a filippínó spagetti széles mennyiségű darált húst, sajtot és szeletelt hotdogot használ.

Spagettiételek

• A thai konyhában a sapaketti phat khi mao egy részegen sült spagetti tészta stílusban.
• A spagetti aglio e olio egy olasz tésztaétel, amelyet spagettiből készítenek fokhagymával és olajjal.
• A dél-olasz konyhában a spagetti alla puttanesca olívaolajból, paradicsomból, kapribogyóból, olajbogyóból és fokhagymából áll.
• A spagetti alla Nerano sült cukkiniből és provolonéból áll.
• Egy olasz-amerikai étel paradicsomszószból, húsgombócokból és spagettiből áll.
• A spagetti bolognese paradicsomszósszal és darált marhahússal készült spagetti.

Egészségügyi előnyök

A spagetti tele van szénhidrátokkal, amelyek a kiegyensúlyozott étrend fenntartásához szükségesek. A teljes kiőrlésű spagetti jobb választás, mivel a hagyományos tésztához képest magas rosttartalommal rendelkezik. A rostokra az egészséges emésztőrendszer fenntartásához van szükség.

1. Energiafokozó

A lisztből és vízből készült spagetti szénhidrátforrásnak számít. A szénhidrátok energiát biztosítanak a szervezet számára. Tanulmányok szerint a napi kalóriabevitel 45-65%-át szénhidrátokból kell bevinni. Az embernek valamilyen formában szénhidrátot kell bevinnie az étrendjébe, hogy egészséges legyen.

1. Tápanyagokkal teli

A spagetti nagyszerű vitamin-, ásványi anyag- és rostforrás, ha a teljes kiőrlésű és a teljes kiőrlésű tésztafélék mellett dönt. Fél csésze adagja 2 gramm rostot kínál 90 kalória mellett. Kalciumot, valamint vasat is tartalmaz. A teljes kiőrlésű gabonák kálium, magnézium és szelén forrásai. A szelén biztosítja a pajzsmirigyhormonok megfelelő működését, a kálium a szívműködést, a magnézium pedig az egészséges izmokat, csontokat, anyagcserét és idegeket. Ráadásul a spagettiszósz hatalmas mennyiségű vasat biztosít az antioxidáns likopinnal. Tanulmányok arra a következtetésre jutottak, hogy csökkenti a rák kialakulásának esélyét, ha a paradicsomszószos tésztaételek szerepelnek az étrendben. Ez a likopin jelenlétével lehetséges, amely megakadályozza az oxidatív károsodást.

1. Szív- és érrendszeri egészség

A spagetti étrendbe való beiktatása segít a szív- és érrendszeri egészség fenntartásában. A tészta ugyanis nem tartalmaz koleszterint és alacsony a nátriumtartalma. Azáltal, hogy a magas nátrium- és koleszterintartalmú ételeket teljes kiőrlésű tésztával helyettesítjük, a szívproblémák kialakulásának esélyét is csökkenti.

Más tények

• A spagetti az olasz “spaghetto” szó többes számú alakjára utal, ami ‘vékony madzagot’ vagy ‘zsineget’ jelent.
• Az olaszok nem használnak kanalat és villát a spagetti elfogyasztásához.