Sötét csokoládés borsmentás trüffel
A mindössze 6 hozzávalóból készült krémes étcsokoládés borsmentás trüffel a könnyű dekadencia definíciója. Ebből a receptből egy tonnányi készül, így csodálatos választás desszertes tálcára vagy házi ajándéknak!
Kezdjük a karácsonyi szezont néhány suuuuuuuper gazdag csokoládés trüffellel. Néhányan megkóstolhatták ezeket a pittsburghi dedikálásomon pár hete. Étcsokoládé és borsmenta ízűek, kifogástalanul krémesek és selymesen simák. Egy darab sem maradt belőle! Néhány olvasó azt mondta, hogy egy kicsit több borsmenta ízre lett volna szükségük, hogy igazán átragyogjon az étcsokoládé alatt. Egyetértettem! Ezért újra kipróbáltam a receptet egy kicsit több kivonat felhasználásával. Tökéletes. Ünnepi tökéletesség. Imádni fogod őket!
How to Make Dark Chocolate Truffles
A recept úgy kezdődik, mint az alap csokoládés trüffel receptem, amit a Sally’s Candy Addictionben publikáltam. A sima ganache töltelék tiszta félédes csokoládéból és tejszínből áll. A Sally’s Candy Addiction megírása közben eltartott egy ideig, amíg megtaláltam a tökéletes ganache tölteléket, ami kézzel is kezelhető (tekerhető) ÉS mégis sima és krémes. Figyelmeztetés: a keze egy kicsit csokoládés lesz tekerés közben. Semmi baj. A kész krémes trüffel annyira megéri.
Ez egy finom tudomány: A tejszín és a csokoládé kombinációja, ami ezt a trüffelreceptet alkotja, a csokoládé ganache. Ezt emulziónak is nevezik. Tudod, hogy mi az az emulzió? Két összeférhetetlen folyadék: olaj és víz keveréke. Az olaj a kakaóvajból, a víz a tejszínből származik. E két összetevő összekeverése gyengédséget és gondosságot igényel! Ügyeljen arra, hogy a ganache-t gyengéd erővel keverje, nehogy felkavarja az emulziót- ami légbuborékokat juttathat az egyébként sima kész ganache-ba. Ezt nem szeretnéd.
Minőségi összetevőket használj
Amilyen kevés összetevőből áll, győződj meg róla, hogy az igazit használod. Ne használj tejet vagy félkész tejet. Használj tejszínt. Ne használj csokoládéforgácsot. Használj valódi csokoládét. Én a Baker’s, a Ghirardelli vagy a Lindt “Excellence” csokoládékat részesítem előnyben. Használhat tejcsokoládét vagy fehér csokoládét is, de én ennél a receptnél kerülném a keserédes csokoládét. Kipróbáltam, és szörnyű volt – kitalálhatjátok, túl keserű volt. Főleg borsmentával párosítva. Ne csináld!
- Vigyázz, hogy borsmenta kivonatot használj, ne menta kivonatot. Szerintem a mentakivonat íze olyan, mint a mentás fogkréméé.
A szarvasgombás keverékhez adok egy kis vajat – nem sokat, csak 2 evőkanálnyit. A vaj a legsimább, legkrémesebb házi csokoládétrüffelt eredményezi, amit valaha is megkóstoltál.
Let’s Roll
A csokoládé íze intenzív, ezért a trüffeleket kicsire tekerjük. A tömény íz miatt 1-2 darabnál többre nem lesz szükséged. És így többet is kihozol a tételből. Nagyszerű ajándékozásra vagy az ünnepi süteményes tálcákhoz való hozzáadásra. Vagy egy süteménycserére! Imádom, hogy a trüffelek milyen csicsásan néznek ki – pedig olyan egyszerű elkészíteni őket.
A trüffeleket bevonhatod olvasztott vagy temperált csokoládéba, de én sokkal egyszerűbbnek találom, ha egyszerűen kakaóporba forgatod. Főleg az ünnepek alatt, amikor millió más dolgod van!
Nyomtatás
Description
Íme, így készíts sima és krémes ünnepi étcsokoládés borsmentás trüffeleket. Ebből a receptből egy tonna készül; remek házi ajándékozáshoz!
Összetevők
- 14 uncia (397 g) félédes csokoládé, durvára vágva*
- 3/4 csésze (180 ml) nehéz tejszín, erős tejszínhab, vagy dupla tejszín (nem tej vagy fél-fél tejszín)
- 1/2 teáskanál tiszta vanília kivonat
- 1 és 1/2 teáskanál borsmenta kivonat
- 2 evőkanál (30g) sótlan vaj, szobahőmérsékletűre lágyítva
- 3/4 csésze (65 g) természetes cukrozatlan vagy holland eljárással készült kakaópor
Megoldás
- Tegyük a félédes csokoládét egy nagy hőálló tálba. Mikrohullámú sütőben négy tizenöt másodperces lépésben, mindegyik után megkeverve, összesen 60 másodpercig. Addig keverjük, amíg majdnem teljesen megolvad. Tegyük félre. Miért csinálod ezt? Szeretem rövid ideig melegíteni a csokoládét, mielőtt összekeverem a tejszínnel, hogy segítsem az olvadási és keveredési folyamat beindulását.
- A tejszínt egy kis lábasba öntse közepes lángon. Időnként felverjük, és addig melegítjük, amíg éppen csak forrni kezd. Vegyük le a tűzről, majd keverjük bele a vanília- és a borsmentakivonatot. Öntsük a csokoládéra. Óvatosan kezdjük el fakanállal belekeverni. Ne keverje erőltetetten, mindig finoman! Ha a csokoládé és a tejszín sima, keverjük bele a vajat, amíg össze nem olvad és el nem olvad. Fedjük le a keverék tetejére nyomott fóliával, majd hagyjuk állni szobahőmérsékleten 30 percig. A 30 perc elteltével tegye a hűtőszekrénybe, amíg eléri a “kanalazható” állagot, körülbelül 5 órán át.
- Egy nagy tepsit béleljen ki pergamenpapírral vagy szilikon sütőpapírral. Tegyük félre.
- Vegyük ki a keveréket a hűtőszekrényből. Mérjen ki 1 teáskanálnyit, tekerje a keveréket a kezében golyóvá, amennyire csak tudja, majd helyezze a sütőlemezre. A keverék kissé ragacsos lehet. Kenjük be a tenyerünket egy kis kakaóporral, így könnyebben kezelhetővé válik a keverék. Ismételje meg a maradék keverék feltekerését. (Gurítási tipp: Ha nem tudsz tökéletes golyókat sodorni belőle, tedd meg, amit tudsz, és tedd a tepsire. A levegő segít “kiszárítani” a trüffeleket. 15 perc múlva már szép golyókat tudsz majd gurítani belőlük.)
- Mindegyik golyót hempergesd meg a kakaóporban, hogy bevonja. Azonnal tálaljuk, vagy szobahőmérsékleten lefedve akár 1 hétig is eláll. A szarvasgombákat hűtőbe is tehetjük, de én jobban szeretem szobahőmérsékleten tálalni és fogyasztani őket. Ha szeretné, tálalás előtt szobahőmérsékletűre melegítse.
Jegyzetek
- Make Ahead & Fagyasztási utasítások: Rétegezzük a trüffeleket egy tárolóedényben pergamenpapír lapok közé, és tároljuk szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben legfeljebb 1 hétig. Fagyassza le legfeljebb 2 hónapig, majd egy éjszakán át olvassa fel a hűtőben.
- Csokoládé: A csokoládéhoz a Baker’s, a Ghirardelli vagy a Lindt “Excellence” csokoládékat részesítem előnyben. Ezek a sütőüzletekben találhatók, általában 4 unciás táblákban árulják őket. Használhat tejcsokoládét vagy fehér csokoládét, de én távol tartanám magam a keserédes csokoládétól ehhez a recepthez.
- A Sally’s Candy Addiction szakácskönyv Simply Chocolate Truffles című könyvéből átvéve.
Kulcsszavak:
Kulcsszavak: Borsmentás étcsokoládé trüffel, karácsonyi trüffel
6 ünnepi édességrecept
Menta csokoládé pörgetett kéreg
sötét csokoládé tengeri só… Mandula
Borsmenta kéreg
.
arany Oreo karamell
Sós karamell
Peppermint Crunch Puppy Chow
.