sovány nyúlhús

Proteinmérgezés (köznyelvben nyúléhségnek is nevezik, mal de caribou, vagy zsíréhség) az alultápláltság feltételezett akut formájára utal, amelyet a zsírhiányos étrend okoz, ahol szinte minden elfogyasztott kalória sovány húsból származik. A fogalmat az ősi emberek táplálkozásával kapcsolatos paleoantropológiai vizsgálatok összefüggésében tárgyalják, különösen az utolsó glaciális maximum idején és a magas szélességi fokokon.

A nyúléhség kifejezés onnan ered, hogy a nyúlhús nagyon sovány, szinte minden kalóriatartalma fehérjéből, nem pedig zsírból származik, és ezért olyan táplálék, amelynek kizárólagos fogyasztása fehérjemérgezést okozna. A zord, hideg környezetben élő állatok hasonlóan soványak lesznek.

A jelentett tünetek közé tartozik a kezdeti hányinger és fáradtság, majd hasmenés és végül a halál.

Figyelmeztetések

Vilhjalmur Stefansson felfedező állítólag évekig kizárólag vadhúson és halon élt, és nem voltak rossz hatásai. Ugyanez igaz felfedezőtársára, Dr. Karsten Andersonra is. Az inuit konyhát mintázó, kizárólag húsból készült étrend népszerűsítésének részeként és a hatások demonstrálására 1928 februárjától kezdődően New Yorkban Stefansson és Anderson “egy éven át a New York-i Bellevue Kórház Russell Sage Pathológiai Intézetének anyagcsere osztályán élt és evett”, anyagcseréjüket szorosan megfigyelve, mindezt részben az Amerikai Hústermelők Intézete finanszírozta. A kutatók, akik azt remélték, hogy megismételhetik Stefansson nyúléhséggel kapcsolatos tapasztalatait a terepen, arra ösztönözték, hogy nullára csökkentse a zsírbevitelt a kizárólag húsból készült étrendjében. Így tett, és a hasmenés sokkal gyorsabban jelentkezett, mint a terepen. A zsír visszaadása után Stefansson meggyógyult, bár utána 10 napig tartó székrekedés következett. A tanulmány arról számolt be, hogy nem találtak olyan korábbi orvosi szakirodalmat, amely a kizárólag húst tartalmazó étrend hatásait vizsgálta volna, amely fenntarthatónak tűnik, vagy a nyulak éhezését, amely halálos kimenetelű.

Stefansson írta:

A zsíros állatoktól függő csoportok a legszerencsésebbek a vadászó életmódban, mert ők soha nem szenvednek zsíréhségtől. Ez a baj, ami Észak-Amerikát illeti, azoknál az erdei indiánoknál a legsúlyosabb, akik időnként a nyulaktól, a legvékonyabb északi állattól függenek, és akiknél a nyúl-éhség néven ismert szélsőséges zsíréhség alakul ki. A nyúlevők, ha nem jutnak zsírhoz más forrásból – hód, jávorszarvas, hal -, körülbelül egy hét alatt hasmenést kapnak, fejfájással, fásultsággal és homályos rossz közérzettel. Ha van elég nyúl, az emberek addig esznek, amíg a gyomruk fel nem puffad, de bármennyit is esznek, nem érzik magukat jóllakottnak. Egyesek szerint az ember hamarabb meghal, ha folyamatosan zsírmentes húst eszik, mint ha semmit, de ez egy olyan hiedelem, amelyről északon nem gyűjtöttek elegendő bizonyítékot a döntéshez. A nyúléhségből vagy más sovány hús fogyasztásából eredő halálesetek ritkák; mert mindenki megérti az elvet, és minden lehetséges megelőző lépést természetesen megtesz.”

A második világháború idején az Egyesült Államok hadseregének légiereje repülésirányító parancsnoksága által kiadott sarkvidéki túlélési füzet ezt a nyomatékos figyelmeztetést tartalmazta: “A zsírok fontossága miatt semmilyen körülmények között ne korlátozza magát nyúlhúsos étrendre, csak azért, mert történetesen bőségesen van belőlük abban a régióban, ahová leszállni kényszerül. A folyamatos nyúldiéta nyúléhséget fog okozni – a hasmenés körülbelül egy héten belül megkezdődik, és ha a diéta folytatódik, HALÁL lehet a következménye”.

Az Into the Wild (1996) című könyvében Jon Krakauer feltételezte, hogy Chris McCandless nyúléhségben szenvedhetett.

Fiziológia

A fehérjére vonatkozó amerikai és kanadai étrendi referenciabevitel felülvizsgálata említi a “nyúléhséget”, de arra a következtetésre jutott, hogy 2005-ig nem állt rendelkezésre elegendő bizonyíték a tolerálható felső beviteli szint, azaz a biztonságosan fogyasztható fehérjemennyiség felső határának megállapításához.

A mai ember állítólag csak az energiaszükségletének 20%-át képes fehérjéből fedezni. A sarkvidéki vadászó-gyűjtögetők esetében azonban ez a mennyiség szezonálisan akár 45%-ra is emelkedhet. Bilsborough és Mann (2006) szerint a fehérjebevitelt elsősorban a karbamidciklus korlátozza. Ők 2,5 g/kg-os határértéket javasolnak.

Vö. még

• Földi táplálkozás/Inuit étrend, az inuitok és az első nemzetek hagyományos étrendje
• Kwashiorkor – Nagyon alacsony fehérjetartalmú, elegendő kalóriabevitelből eredő betegség
• Marasmus – Nem megfelelő kalóriabevitelből eredő betegség
• No-szénhidrát diéta
• Proteintoxicitás – a fehérje anyagcsere salakanyagok felhalmozódása által okozott károsodás a véráramban
• Proteopátia – a rosszul összeállított fehérjék által okozott károsodás