Vera Napoletana Pizza tészta Hiteles recept

Ingredients

By Volume
4 csésze Molino Caputo Tipo 00 liszt
1 ½ csésze, plusz 2 evőkanál víz
2 teáskanál só
1/2 teáskanál száraz aktív élesztő

Súly szerint
500gr Molino Caputo Tipo 00 liszt
325gr víz (65%-os hidratáltság)
10gr só
3gr aktív száraz élesztő

Súly szerint főzést ajánlunk. Gyorsan és könnyen elérhetjük a pontos hidratáltságot (víz-liszt arány) és a kívánt pizzatészta golyóméretet. Én személy szerint nem használok recepteket vagy keverőpoharat, amikor vacsorát főzök a családnak, de a pizza- és kenyértészta más. A pontosság számít, és semmi sem működik jobban, mint egy digitális mérleg.

Keverje a tésztát egy álló keverőben, kézzel vagy kenyérsütőgépben. Ha álló keverőgépet használ, keverje lassan két percig, gyorsabban 5 percig, majd ismét lassan 2 percig.

Takarja le a tésztát, és hagyja kelni 1 1/2-2 órán át, vagy amíg duplájára kel. Üssük le, és nyomjuk ki belőle a légbuborékokat. Formázzunk a tésztából egy nagy golyót, majd vágjuk három egyforma, 275 g-os darabra.

A pizzagolyók elkészítéséhez formázzunk minden tésztadarabból egy golyót. Óvatosan tekerjük a tésztát golyóvá, majd a golyó tetejét nyújtsuk lefelé és a golyó többi része köré, amíg a külső réteg körbe nem tekeredik a másik oldalon. Csípje össze a két végét, hogy egy sima golyót kapjon, amelynek a külső “bőre” szoros. Tegye a golyót a varrással lefelé olyan helyre, ahol pihenni tud. Porolja be a pizzagolyókat liszttel, és tárolja őket nedves törülköző alatt, kelesztőtálcán vagy műanyag fólia alatt. Ez megakadályozza, hogy a golyó külseje kiszáradjon, kérget képezzen, és nehezen lehessen vele dolgozni. A pizzagolyó tetejének puhának és selymesnek kell lennie.

A pizzagolyóknak körülbelül egy órát kell pihenniük, hogy puhák és rugalmasak legyenek, hogy könnyen nyújthatóvá váljanak egy vékony héjú pizzává.

Ha a tésztára egy óránál tovább nem lesz szükséged, tedd hűtőbe, amíg készen állsz a munkára.

Ha nincs egy órád a tészta pihentetésére, olvasd el a Sietős tészta stratégiánkat. Ha a tésztakészítés minden egyes fázisát megfelelő mértékben lerövidíti, akár egy óra alatt is remek pizza- vagy focaccia pizzatésztát készíthet.