A piteforma és a tortaforma közötti különbség több, mint egyszerű szemantika. A piteforma, amelyet gyakran pitetálnak, pitetálnak vagy piteformának is neveznek, egy kerek, sekély, lejtős oldalú edény, amelynek lapos vagy bordázott pereme van a pitekéreg szélének megtartására. Bár a legnépszerűbb amerikai piteformát Pyrex üvegből készítik, léteznek alumíniumból, ónból, nehéz fekete acélból és égetett agyagból készült formák is. A legtöbb piteforma egy darabból áll, bár néhány acél piteformának kivehető az alja.

A szabványos piteforma átmérője 9 hüvelyk, mélysége 1-1/4 hüvelyk. Léteznek 9-1/2 és 10 hüvelykes serpenyők, valamint kis (4-1/2 hüvelykes) egyedi piteformák; fontos elolvasni a receptet a megfelelő mérethez. (Mérje meg a belső peremet.) A mély tepsis piteformák 1-1/2-2 hüvelyk mélyek.

A fő különbség a tortaforma és a piteforma között az oldaluk alakja és mélysége. A tortaformának egyenes oldalai vannak (némelyiknek bordázott, némelyiknek nem), amelyekből rendezett, “professzionálisabb” kinézetű sütemények készülnek, mint a ferde oldalú piteformákból. A legtöbb tortaforma fémből készül, és a legjobbaknak kivehető alja van, így a külső gyűrű lecsúszhat anélkül, hogy a gyönyörű kéreg megsérülne.

A piteformákkal ellentétben a tortaformák végtelen sokféle formában és méretben kaphatók. Lehetnek kerekek vagy téglalap alakúak, és 4 és 12 hüvelyk közötti átmérőjűek, valamint 3/4 és 2 hüvelyk közötti mélységűek. (A 4 hüvelyknél kisebbek a tortalapok.)

A tortalap helyett egyes pékek tortakarikát, más néven tortakarikát használnak. Ez a vékony fémkör (1/2-1 hüvelyk mély és különböző átmérőjű) közvetlenül a sütőlapra ül, ami sokkal ropogósabb alsó kérget eredményez. A gyűrűk különösen jól használhatóak sós tortákhoz, amelyek kéregében nincs sok cukor (az édes kéreg sütés közben megbarnul, függetlenül attól, hogy hogyan van kialakítva).

A kerek tortaformákat néha quiche-formáknak is nevezik. Felálló oldalukkal több töltelék kerül a héjba, és tálaláskor rendezettebb, szabályosabb szeletet kap a quiche. A quiche-t néha olyan kerámia- vagy égetett agyagformában is sütik, amely hasonlít a tortaformára, de nincs kivehető alja. Bár az első szeletet kissé nehezebb kiszedni az ilyen serpenyőből, egyes pékek úgy vélik, hogy ez az anyag (különösen, ha nem mázas) jobb kérget süt. Ezek a tepsik tálalóedényként is használhatóak.