1. Tizenöt nőstény struccot figyeltek meg egy teljes tenyészidőszakon keresztül. A tojásrakás kezdetétől számított 30, 70, 110, 150 és 210 napon nőstényenként egy-egy tojást vittek a laboratóriumba a fizikai és táplálkozási jellemzők felmérésére. 2. A tojások átlagos hossza 15,4 cm, míg szélessége 12,9 cm volt. Az átlagos héjvastagság az egyenlítőnél 2,20 mm és a kis pólusnál 2,24 mm között változott. A tojás három főkomponense (fehérje, sárgája és héja) 57,1, 23,3 és 19,6%-ot tett ki. A fenti változók egyike sem mutatott egyértelmű, a tojásrakási időszakhoz kötődő tendenciát, annak ellenére, hogy a mintavételi időszakok között jelentős különbségek mutatkoztak. 3. Ezzel szemben a fehérje szárazanyagtartalma összefüggést mutatott a mintavételi időszakkal, az első időszak 11-1%-áról az utolsó időszak 12,0%-ára emelkedett. A nyersfehérje-tartalom 47,7 és 48,2% között, a zsírtartalom 43,8 és 44,2% között, a hamutartalom pedig a szárazanyag 5,2 és 5,5%-a között mozgott. 4. A sárgája zsírsavösszetétele a C18:1 (122,0 és 136,4 mg/g között), majd a C16:0 (40,8 és 46,0 mg/g között), a C18:0 (19,2 és 21,2 mg/g között) és a C18:2 (17,1 és 19,6 mg/g között) jelenlétét mutatta. A koleszterintartalom/g sárgája 10,6 és 10,9 mg között volt. 5. Összefoglalva, a tyúktojáshoz képest a strucctojás hasonló kémiai és táplálkozási jellemzőkkel rendelkezik, de magasabb a telítetlen/telítetlen zsírsavak aránya és alacsonyabb a koleszterintartalma.