Hometown: New Orleans, Louisiana
Foglalkozás: Éttermek, éttermek, éttermek, éttermek, éttermek, éttermek, éttermek..: (PBS); rezidens séf, WWL-TV
Séfként eltöltött évek száma: 26
Díjak/elismerések: A “New Orleans Cooking with Kevin Belton” című műsor házigazdája: (2014)
President’s Award, WYES (2005)

Click here to go to Chef Kevin’s shortlist

Disclaimer from Chef Kevin: “Mind a 900 éttermünkbe bele akartam férni. A legtöbbjükben már ettem, de nem fért volna el az oldalon.”

A legjobb dolog a New Orleans-i éttermi szcénában

Mindenki a maga módján csinálja. Mindenki ugyanazt főzi, de mindenki a saját kis csavarját adja hozzá.

Must-Visit Standout Restaurants

Az egyik dolog, amit mindig mondok az embereknek, hogy el kell menniük a Dooky Chase-be, hogy találkozzanak Miss Leah-val. Csak ebédidőben vannak nyitva. Ő 94 éves, és minden nap a konyhában van. Elmenni és találkozni az élő történelemmel… még ha nem is eszik, akkor is találkozni kell vele. Pár hete a konyhában voltam vele, és csak csevegtünk. Csinált néhány dolgot, és a lábai elfáradtak, ezért leült, és hoztak neki valamit, ami éppen főtt a tűzhelyen… és ő megkóstolta, és azt mondta: “Oké, több paprika kell bele, és ennyi só”. Mindent odahoznak neki, hogy megnézze és megkóstolja. Szerintem mindenképpen találkoznotok kell Miss Leah-val. A garnélarák Clemenceau . A sült csirkéjük is nagyon, nagyon jó, de van egy rákos Clemenceau nevű ételük, ami nagyon… …egyszerűen jó.

A K-Paul’s igazi, régi stílusú cajun konyha. Ez egyike azon kevés helyeknek, ahol ezt kaphatod… mert Opelousasból, Louisiana államból származik. A séf találta ki a feketézés technikáját. A feketére sült vörös halat vagy bármelyik feketére sült halételt meg kell csinálni, mert ő alkotta meg a feketítés technikáját. És ha nem szeretsz halat enni, azt hiszem, van egy feketére sült steak is az étlapon.

Az Antoine’s a város legrégebbi étterme. 176 éves. Ez egyike azoknak a helyeknek, amelyekből csak úgy vérzik New Orleans történelme, és ha körbesétálod a helyet, és látod a helyet, és ahogy belépsz, szinte el tudod képzelni, milyen lehetett ott lenni, ha késő este az utcán sétálsz, amikor az utcák ködösek voltak, mintha az 1800-as években, az 1900-as évek elején lennél. Általában, amikor Antoine-nál vagyok, valamilyen halat szoktam csinálni meunière-vel. A meunière olyan, mint egy Worcestershire-vaj-citrom szósz. Nemrég kezdtek el személyre szabott méretű sült alaszkai halat készíteni. Régebben nagyokat csináltak az asztalra. Most kisebb, személyre szabott méretben készítik. Most már nem kell osztoznia senkivel.

Restaurant R’evolution. Azt mondanám, hogy ez az egyik legjobb éttermünk itt New Orleansban. John Folse, aki Donaldsonville-ből származik, Baton Rouge mellett, és Rick Tramonto összefogott, hogy megcsinálja ezt. Egyszerűen csak nagyon jó. Itt van a borjúszelet meleg ráksalátával. A csonton van, és nagyon vékonyra klopfolják, majd meleg ráksalátát tesznek rá. De akkora, mint a tányér, mire kiverik, és általában olyan puha.

És valahol kell egy po’ boy is. A negyedben van a Johnny’s Po-Boys. Uptownban van egy Domilise’s nevű hely. Nagyon sok ilyen szomszédos po’ boy bolt van a város különböző részein, amik nagyon jók. Megvannak a saját standardjaik, talán egy kicsit másképp csinálják. Néhányuknak lehet, hogy van egy saját szószuk, amit ők találtak ki, de nagyjából mind standard. Valószínűleg egy garnélarákos vagy osztrigás po’ boy. Alon csinál egy kis közel-keleti konyhát, egy kis izraeli . . . És ó, ember, a pitakenyér, a hummusz… A hummusz olyan sima és krémes, hogy sírni fogsz tőle. Egyszerűen finom. Ez az új kedvenc helyem, ahová el kell vinnem az embereket, ha itt vannak.

Kedvenc étel

A hangulatomtól függ. Szerintem az egyik legjobban őrzött titok itt a városban egy Brigtsen’s nevű étterem. Frank olyan kacsát csinál, amitől egyszerűen könnybe lábad a szemed. Csak megsüti és lassan főzi… miután megsütötte, azt hiszem, megpirítja a serpenyőben, hogy egy kicsit ropogósra süljön. De egyszerűen nedves, finom… általában piszkos rizzsel tálalja.

Szerintem az egyik legjobb dolog az étlapon – szerintem ez az egyik legjobb desszert a városban – a citromos crème brulée. Nem rajongok a crème brulée-ért; sok helyen rengeteg cukorral a tetején készítik, és akkor tényleg fel kell állnod a székedben, és le kell jönnöd, hogy megtörd. Ő sem rajong érte, ezért a cukorréteg szuper vékony, és az állaga olyan sima és krémes. Ráadásul az egyik kedvenc ételem a citrom, szóval szerintem ez a cucc.”

Az én tökéletes “vacsorázós napom”

Szeretem ezt az őrült párolt krumplit és kolbászt túlsütött tojással a tetején, ahol csak úgy átfut. Monica készíti nekem itthon. Általában ezzel szoktam kezdeni a napomat. Van egy étterem, ahol valami hasonlót csinálnak, a Slim Goodies. A Magazine Street-en van. Van egy olyan, ahol mindent megpirítanak, és a tojást a tetejére teszik. Néha csinálnak rá hasábburgonyát is. Van vagy négy vagy öt különböző slammers. A másik reggelizőhelyem a Ruby Slipper nevű hely volt. Az edzőterembe jártam, edzettem, majd az edzőteremből egyenesen a Ruby Slipperbe mentem. A kedvenc ételem ott a migas volt. Ez olyan volt, mint egy spanyol stílusú reggeli a tojással, a fekete babbal, a salsával és a tortilla chipsekkel. Yeahhh.

Lunch, van egy hely, ahova valószínűleg gyakrabban járok, a Martin Wine Cellar. Ez egy borszaküzlet, amiben van egy remek csemegebolt, és minden nap csinálnak pár különböző specialitást, de remek szendvicseket és salátákat csinálnak. Mostanában ott szoktam ebédelni. Gyakran választom a csirkesalátát.

A vacsora egyfajta mix. Van egy Mr. Ed’s Seafood and Oyster Bar nevű helyünk. Elmegyek a Mr. Ed’s-be, és eszem a grillezett osztrigát egy osztrigás po’ boy-nal, de az olyan, mint egy bivalyos osztrigás po’ boy kéksajttal. Mindig a Mr. Ed’s-be megyünk.

Ez egy újdonság. Már pár hónapja nyitva van… Ez a Meril. Emeril egyik új étterme. Will Avelar a séf. Olyan kis tányérok, de igen, nagyon jó. Van egy pár lapos kenyerük, ami nagyon jó. Van egy garnélarákos taco, ami nagyon finom. A koreai rövid borda… igen. Elég nagy ahhoz, hogy jóllakjon, de elég kicsi is ahhoz, hogy sok mindent kipróbálhasson. Gyakran, amikor megyek, csak üzenem a konyhának: “Amit csak akarsz küldeni, küldd ki.”

Guilty Pleasure Dish

Van itt egy étterem, a Legacy Kitchen, és van egy citromos jégkrémes pitéjük, ami szerepel az étlapon. Lefagyasztják, így nagyon kemény, de én szeretem korán rendelni, hogy legyen ideje egy kicsit lehűlni. De olyan, mint egy graham keksz és dió héja, és szuper, szuper vastag. De nagyon finom, nagyon finom.

Kedvenc konyhák

Most nagyon sok latin és dél-amerikai konyhánk van. Van egy Maïs nevű helyünk – ők készítik a különböző arepákat. Hatalmas kubai közösségünk van. Ez a szép ebben a városban. Mindenből kapunk egy kicsit, és az utóbbi években nagyszerű mexikói konyhát is kaptunk. Van egy Uptownban, van egy a negyedben, a Felipe’s. Odamész a pulthoz és rendelsz, de mindent frissen készítenek. Minden friss, olcsó, de jó.

A legjobb olcsó, gyors ételek

Van egy vietnámi helyünk, ami csak hétfőtől péntekig van nyitva, a Pho Tau Bay. Egyszerűen annyira jó és annyira friss. Mivel pont az utca túloldalán van a , ez egy olyan hely, ahol viszonylag gyorsan be és ki lehet jutni.

Már említettem korábban. A Martin Wine Cellar is egy ilyen hely, ahol gyorsan be lehet menni és kijönni.

Hogy megmutassam, milyen őrület van itt lent. . . Van két fickó, akiknek benzinkútjuk volt, és az első benzinkútjuk egy kórházzal szemben volt. És a nővérek, akik éjszaka szabadultak, megálltak tankolni, és panaszkodtak: “Hé, srácok, tényleg szükségetek van valami kajára. Nagyon szeretnénk enni valamit.” Beraktak egy csemegeboltot, ahol po’ boy szendvicseket készítettek. És most minden benzinkútjukon van egy csemegebolt. Danny és Clyde’s-nak hívják. Szóval megállhatsz, elkezdesz tankolni, beszaladsz, rendelsz egy po’ boy-t. Visszajössz, befejezed a tankolást, megállsz a járdaszegélynél, visszaszaladsz, fogod a szendvicsedet, és már mehetsz is.

Szóval a legtöbb benzinkút, a Danny and Clyde’s volt az első, amelyik elkezdte. Mostanra már van néhány másik is. Van egy Brother’s nevű benzinkút, ahol csak sült csirkét csinálnak. Bár a Popeye’s is itt kezdte, sokan azt mondják: “Megyek, veszek egy kis benzint és csirkét”. De működik.

A legjobb bárok

A legtöbb étteremben remek bárok vannak. Van néhány bár, ami kiemelkedik a többi közül. Valószínűleg az egyik legismertebb bár a Monteleone Hotelben található Carousel Bar nevű hely. Ez szó szerint egy körhinta, ahol leülsz és körbe-körbe jár. Ha a bárpultnál ülsz, az mozog. Van ott zene, jazz, meg ilyesmi. Lent a Frenchmen Street-en – a Frenchmen Street egy két háztömbnyi sáv – olyan helyek vannak, mint a Spotted Cat és a d.b.a., és Snug Harbor, és ezeken a helyeken vannak bárok, de van zene is, szóval a kettő kombinációja.

Must-Try New Orleans Specialties

Beignets, a szögletes francia fánk, ez talán a legnagyobb dolog. Nincsenek titkos . Mindegyik egy kicsit más. Van a Café du Monde, ami természetesen a negyedben van. És volt egy hely a negyedben, ami évekkel ezelőtt kiköltözött Metairie-be, a Morning Call.

Ha véletlenül itt jársz a nyári hónapokban, próbálj ki egy sno-ballt. Nem olyan, mint egy hókúp. Ez tényleg egy hógolyó, ahol a jég finom, finom, finomra borotvált. Pont olyan, mint a hó. Különböző ízeket tesznek rá. Valószínűleg a három legjobb sno-ball stand a városban: Az egyik legrégebbi a Hansen’s; a Plum Street, ami Uptownban van a Carrollton Avenue-n; és a Sal’s Metairie-ben, a Metairie Road-on. Ők nagyjából márciusban, áprilisban nyitnak. Talán novemberig nyitva maradnak… akkor kezd hűvösebb lenni, így a sno-ball standok bezárnak.

Az egyetlen dolog, amit minden New Orleans-i látogatónak meg kell tennie

Szerintem mindenkinek el kellene mennie egy városnézésre. Gyakran előfordul, hogy az emberek eljutnak New Orleansba, és az első alkalommal, amikor itt vannak, a negyedben ragadnak. Aztán a következő útjuk során talán egy kicsit kimozdulnak. De egy városnéző túrával nem csak a negyedet ismerhetik meg, hanem elviszik őket a City Park területére, a Pontchartrain-tóhoz, a tópartra, visszaviszik őket Uptownon keresztül, ahol az egyetemek vannak, a Garden Districtbe, vissza a belvárosba, majd a negyedbe. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy az egész várost megismerjék.

A Gray Line városi túrát szervez, és most már van egy cégünk is, amelynek a neve Hop-On, Hop-Off. Van néhány különböző útvonaluk, ahol a város különböző pontjain lehet fel- és leszállni, de ez egy nagyon jó módja annak, hogy csak a negyedből kiszállj…. De egy városnéző túrát tenni, így mindent láthatsz, aztán visszamehetsz, és rájössz, hogy “Hű, itt sokkal több van, mint a francia negyed és a Bourbon Street.”

Chef Kevin szűkített listája

Dooky Chase’s Restaurant, 2301 Orleans Avenue (Treme); kreol étterem, ebéd keddtől péntekig, vacsora pénteken, szombat-hétfő zárva.
Javasolt ételek: rák Clemenceau; sült csirke.

K-Paul’s Louisiana Kitchen, 416 Chartres Street (francia negyed): Cajun/Creole, ebéd csütörtök-szombat, vacsora hétfő-szombat, vasárnap zárva.
Javasolt ételek:

Antoine’s Restaurant, 713 Saint Louis Street (French Quarter); francia-kreol, ebéd és vacsora hétfőtől-szombatig, jazz brunch vasárnap.
Javasolt ételek: Bármilyen feketére sült hal vagy steak étel: R’evolution étterem, 777 Bienville Street (francia negyed); cajun/kreol finom ételek, pénteken ebéd, naponta vacsora, vasárnap jazz brunch.
Javasolt ételek: Bármilyen halétel meunière-vel; sült alaszkai: Johnny’s Po-Boys, 511 Saint Louis Street (French Quarter); po’ boys, reggeli és ebéd naponta.
Johnny’s Po-Boys, 511 Saint Louis Street (French Quarter); po’ boys, reggeli és ebéd naponta.
Javasolt étel: Panírozott borjúszelet meleg rákhússal és szarvasgombás aiolival: Domilise’s Po-Boys & Bar, 5240 Annunciation Street (Uptown); po’ boys, ebéd és vacsora hétfőtől szombatig, vasárnap zárva.
Javasolt étel: Po’ boys: Po’ boys.

Shaya, 4213 Magazine Street (Uptown); modern izraeli, ebéd és vacsora naponta.
Javasolt ételek:

Brigtsen’s, 723 Dante Street (Carrollton); kreol/akadai, csak vacsora kedd-szombat, vasárnap-hétfő zárva.
Javasolt ételek: Pita kenyér, hummusz.

Brigtsen’s, 723 Dante Street (Carrollton); kreol/akadai, csak vacsora kedd-szombat, vasárnap-hétfő zárva.
Javasolt ételek:

Slim Goodies, 3322 Magazine Street (Garden District); amerikai diner, reggeli és ebéd naponta.
Javasolt ételek: Sült kacsa, citromfagylaltos crème brulée.

Slim Goodies, 3322 Magazine Street (Garden District); amerikai diner, reggeli és ebéd naponta.
Javasolt ételek: Sült kacsa, citromfagylaltos crème brulée: A Ruby Slipper Cafe, 1005 Canal Street (francia negyed); déli étterem, reggeli és ebéd naponta.
További helyszínek: Ruby Slipper Cafe, 1005 Canal Street (francia negyed); déli étterem, reggeli és ebéd naponta: Mid-City, Marigny, Central Business District és Uptown; mind nyitva reggelire és ebédre naponta.
Javasolt étel:

Martin Wine Cellar, 3827 Baronne Street (Uptown); csemege/bor- és sajtbolt, naponta nyitva.
Javasolt étel: Migas:

Mr. Ed’s Oyster Bar & Fish House, 3117 21st Street, Metairie, La.; tenger gyümölcsei, ebéd és vacsora hétfőtől szombatig, vasárnap zárva.
Javasolt ételek: Csirkesaláta: (külön kérje, hogy a po’ boy-t bivalymártással és bleu sajttal készítsék el)

Meril, 424 Girod Street (Warehouse District); kortárs amerikai, ebéd és vacsora naponta.
Javasolt ételek: Karbonsült osztriga, osztrigás po’ boy bivalymártással és bleu sajttal:

Legacy Kitchen, 700 Tchoupitoulas Street (Warehouse District); amerikai konyha, ebéd és vacsora naponta.
Javasolt ételek: Flatbreads, shrimp taco, Korean short ribs: Maïs Arepas, 1200 Carondelet Street (Central City); kolumbiai, ebéd kedd-szombat, vacsora kedd-vasárnap, hétfőn zárva.
Javasolt étel: Lemon icebox pie: Arepas.

Felipe’s Mexican Taqueria, 301 N. Peters Street (francia negyed); Mexikói, ebéd és vacsora naponta, péntek-szombat késő este.
Második helyszín: Miro Street (Carrollton); ebéd és vacsora naponta.
Harmadik helyszín: 6215 S. Miro Street (Carrollton); ebéd és vacsora naponta: 411-1 N. Carrollton Avenue (Mid-City); ebéd és vacsora naponta.

Pho Tau Bay, 1565 Tulane Avenue (Downtown); vietnámi, ebéd és vacsora hétfőtől péntekig, szombat-vasárnap zárva.

Danny and Clyde’s, 4320 Clearview Parkway, Metairie, La.; kisbolt/po’ boys, reggeli, ebéd és vacsora naponta.
Második helyszín: 2201 Clearview Parkway, Metairie, La.; reggeli, ebéd és vacsora naponta.
Harmadik helyszín: 5861 Citrus Boulevard, Jefferson, La.; reggeli, ebéd és vacsora naponta.
Javasolt tétel: Brother’s, 148 Carondelet Street (belváros); vegyesbolt/sült csirke, naponta nyitva.
Néhány hely Dél-Louisianában.
Javasolt étel: Po’ boys.

Brother’s, 148 Carondelet Street (belváros); vegyesbolt/sült csirke, naponta nyitva.
Sok hely Dél-Louisianában: The Carousel Bar & Lounge, Hotel Monteleone, 214 Royal Street (French Quarter); bár, naponta nyitva.

The Spotted Cat Music Club, 623 Frenchmen Street (Marigny); bár/jazz klub, naponta nyitva.

d.b.a., 618 Frenchmen Street (Marigny); élőzenés klub, éjjel nyitva.

Snug Harbor Jazz Bistro, 626 Frenchmen Street (Marigny); Cajun/Creole étterem/bár/jazz klub, éjjel nyitva.

Café du Monde, 800 Decatur Street (French Quarter); kávézó, 24/7 nyitva.
Javasolt tétel:

The Morning Call Coffee Stand, 3325 Severn Avenue, Metairie, La.; kávézó, éjjel-nappal nyitva.
Javasolt tétel: Beignets: (4801 Tchoupitoulas Street (Uptown); sno-ball stand, nyitva keddtől vasárnapig 13-19 óráig, hétfőn zárva (a téli hónapokban zárva).
Javasolt tétel: Beignets.

Hansen’s Sno-Bliz, 4801 Tchoupitoulas Street (Uptown); sno-ball stand, nyitva keddtől vasárnapig 13-19 óráig, hétfőn zárva (téli hónapokban zárva).
Javasolt tétel: Beignets:

Plum Street Snoballs, 1300 Burdette Street (Carrollton); sno-ball stand, naponta nyitva (a téli hónapokban zárva).
Javasolt tétel: Sno-ball: Sno-ball.

Sal’s Sno-Balls, 1823 Metairie Avenue, Metairie, La.; sno-ball stand, naponta nyitva (a téli hónapokban zárva).
Javasolt tétel: Sno-ball.

Gray Line; buszos városnézés, naponta közlekedik.

Hop-On, Hop-Off; buszos városnézés, naponta közlekedik.

A séfről: Kevin Belton igazi New Orleans-i ízig-vérig. A városban született és szinte egész életében ott élt, most a PBS “New Orleans Cooking with Kevin Belton” című műsorának házigazdájaként tanítja a nézőket a cajun és kreol konyha szépségeire. Emellett a New Orleans-i CBS műsorában is szerepel, mint a CBS állandó séfje, és olyan remek videókat is készített, mint például ez, amelyben elmagyarázza a cajun és kreol gumbók közötti különbségeket.

Az interjú idején éppen befejezte a “New Orleans Cooking” második évadának forgatását. Beszélt a kiváló stábjáról és a PBS főzőműsoraihoz fűződő kapcsolatáról. “Gyerekként úgy nőttem fel, hogy Julia Childot és Justin Wilsont néztem. És soha, de soha nem gondoltam volna, hogy lesz egy műsorom a PBS-en” – mondta Belton.

Az autodidakta szakács, Belton úgy tűnik, hogy természetes módon oktatja a tévénézőket. Ha megismerjük a családját, nem igazán meglepő, hogy miért. “Anyu tanárnő volt. A nővére igazgató volt. Apám bátyja igazgató volt. A felesége tanár volt, és apám nővére is tanár volt” – magyarázta Belton. “Határozottan a génjeinkben van.”

És igazi tanárként Belton imádja hallani a “tanítványaitól” – fiatal és idős nézőktől, akik kézzel írt leveleket és fényképeket küldenek neki, büszkén mutatva valamelyik receptjének késztermékét.

“Ez talán a legnagyobb díj… az a tény, hogy az emberek elég nyugodtan megkóstolják az ételeket. Ezért nincs díj, de ez az, amiért nagyra értékelem a megelégedettséget.”