Pashmak perzsául azt jelenti “mint a gyapjú”, de ennek a szájban olvadó iráni édességnek a finom szálai biztosan nem ilyen ízűek. Míg a múltban a pashmakot házi szakácsok készíthették, a desszert tökéletesítéséhez szükséges hely, idő és szakértelem miatt ma már profi cukrászok kezébe került, akik ipari eszközökkel készítik ezt az elragadó édességet, amelyet Iránon kívül néha “perzsa tündérszál” néven forgalmaznak.

Ez a munkaigényes édesség úgy készül, hogy a lisztet vajban megpirítják, majd a tésztát karamellizált cukorral keverik, amely kihűlt és a taffy rágós textúráját kapta. Ahogy kihűl, a cukrot felkaparják és nagy gyűrűvé sodorják egy tésztakaparó és szakértő kezek segítségével, amelyek ügyesen, egy koreografált tánc pontosságával nyújtják, húzzák és csavarják a tésztát. A cukrászok ezután a pörkölt lisztet és a cukorkarikát egy nagy munkafelületre helyezik, ahol egy polipszerű függelékkel ellátott speciális gép segít összekapcsolni és tovább nyújtani a keveréket egy nagyobb körré. A kézi és gépi keverés és nyújtás több, egymást váltó fordulója után kezdenek kialakulni a finom szálak, amelyekből a pashmak lesz. Amikor a szálak vékonyak és bolyhosak, feldarabolják és dobozokba vagy tálcákba csomagolják, időnként pisztáciával díszítve. Néha további ízesítőket adnak a pashmakhoz; a szezámpaszta vagy -olaj a leggyakoribb, de a narancsvirág, a rózsavíz, a kardamom, a pisztácia és a sáfrány is népszerű. Végül az édesség készen áll, hogy elszállítsák az iráni shirini (édes) boltokba.

A pashmak feltehetően az iráni Yazd városából származik. Bár természetesen önmagában is fogyasztható, fagylaltok, sütemények és pudingok népszerű díszítő dísze. A kissé ragacsos tapintású pashmak könnyű szájízzel rendelkezik, ami elárulja sűrű, gazdag összetételét. A pörkölt liszt diós íze a vajas édességgel párosulva még sokáig megmarad az élvezet után is.