Az idei nyár gyorsan eltelt, és még mindig kicsit meglep, hogy augusztus van, és az emberek visszatérnek az iskolába. A nyarat munkával töltöttem, ami nem panasz, mert szeretem, amit csinálok. De csalódott vagyok, hogy nem volt időm elutazni Nyugat-Texasba, ami az egyik kedvenc helyem a kikapcsolódásra.

Míg nagyra tartom a vadregényes kilátást és a nyugodt embereket, akiket Nyugat-Texasban találsz, az egyik kedvencem ebben a régióban az ételek, mivel eltérnek az állam többi részétől. Például olyan ételeket találsz, mint a halmozott enchiladas és a vörös chile alapú pörköltek, amelyek nem jellemzőek Texas más részeire.

De az egyik legfontosabb dolog, amit a nyugat-texasi konyhában szeretek, az a hosszú, zöld chilék magabiztos jelenléte. Ezeket a csiliket, amelyeket El Paso közelében, Texasban és Új-Mexikóban is helyben termesztenek, nagyvonalúan adják többek között a salsáikhoz, pörköltjeikhez és enchiladáikhoz. És bár augusztusban sokan ünneplik ezeket a csiliket, Nyugat-Texasban a zöld csiliket egész évben nagy becsben tartják.

A hosszú, zöld chilék fogyasztásához – legyen szó akár a Hatch-csiléről, az új-mexikói Hatchban termesztett és termesztett zöld chiliről; az Anaheimről, amellyel a Hatch rokonságban áll; vagy a poblano-chiléről, amely egy sötétebb, szélesebb chili, mint a többi – először meg kell sütni őket, hogy eltávolítsák a kemény héjat. Mivel ez megtörtént, a chilék nemcsak a világos, földes ízüket tartalmazzák, hanem a pörkölésből adódóan egy csipetnyi füstöt is, ami még erőteljesebbé és vonzóbbá teszi őket.

A nyár vége a salsa főszezonja számomra, és bár az év nagy részében konzervparadicsomból készítem, nyáron, amikor a paradicsom érett és finom, frisset használok. Az egyik kedvenc nyári salsám nagyon egyszerű. A paradicsomot, a jalapeñót és a fokhagymát addig sütöm, amíg el nem szenesedik, majd turmixgépben (vagy molcajete-ben) addig keverem őket, amíg össze nem áll az egész. Egyszerű és jó.

Míg Texas nagy részén a paradicsomalapú asztali salsa az elterjedt, az állam nyugati részén gyakran találunk zöldcsilés salsát is. Mivel most van szezonja a zöld chilinek, úgy döntöttem, hogy elkészítem a szokásos nyári salsámat, de helyette határozottabb zöld chilis jelenléttel. Egy nyugat-texasi pörkölt salsát akartam.

Először megpirítottam néhány zöld csilit (csípős Anaheim-csilit használtam, mivel a Hatch-csilék még nem érkeztek meg New Yorkba, de ha Texasban lennék, biztosan a Hatch-csilét választanám), jalapeñót és fokhagymát. Bár azt akartam, hogy a csilipaprikák kerüljenek a középpontba, adtam hozzá néhány érett paradicsomot, hogy a salsát némi édességgel és savassággal egészítsem ki. Miután mindent kellőképpen megpirítottam és meghámoztam, egy kis sóval együtt beledobtam az egészet a turmixgépbe, és simára turmixoltam.

Megragadtam egy marék tortilla chipset, és elkezdtem kóstolni. Egyik falat a másikhoz vezetett, és bár majdnem egy pintet készítettem, rájöttem, hogy legalább egy negyedliternyit kellett volna készítenem, mert ez a salsa függőséget okozott. Az én nyugat-texasi pörkölt salsámnak volt hője anélkül, hogy gyújtogató lett volna, és bár a fő lökést a földes, pörkölt zöld csilipaprikák adták, a fokhagyma és a paradicsom aromás lüktetést adott a salsának, ami mélységet adott a salsának.

Ez a salsa önmagában is megállja a helyét, de ha élénkebbé akarná tenni, dobhatna bele egy kis friss koriandert és lime-levet is. Szuper sokoldalú, és nem csak chipsek mártogatósaként, hanem tacókhoz, tojásokhoz, és a legtöbb hús, zöldség és hal feltétjeként is kiváló. Még nem készítettem belőle quesót vagy enchiladát, de ez a következő a listámon, mert tudom, hogy azokhoz is jól működne.

Remélhetőleg hamarosan eljutok Nyugat-Texasba. Addig azonban ez a nyugat-texasi sült salsa visszavisz arra a hatalmas és gyönyörű helyre, ahol az emberek barátságosak, a kilátás gyönyörű, az étel pedig lélekkel teli és jó.

3 szavazatból 5

Nyomtatás

Nyugat-texasi sült salsa salsa

Szerző Lisa Fain

Készítmények

• 3Hatch vagy Anaheim chili
• 2jalapeño
• 2 szilva paradicsom, hosszában félbevágva
• 3 gerezd fokhagyma, hámozva
• 1/2 kávéskanál só
• 1/2 csésze apróra vágott koriander, opcionális
• 1 evőkanál frissen facsart lime leve, opcionális

Instrukciók

1. Kapcsolja be a grillsütőt, és helyezzen egy rácsot 5 hüvelykre a fűtőelemtől. Béleljen ki egy öntöttvas serpenyőt vagy sütőlapot fóliával, és helyezze rá a Hatch-csiléket, a jalapeñót, a paradicsomot (maggal felfelé) és a fokhagymát. Süssük a grillsütő alatt 7 percig, majd vegyük ki a serpenyőt a sütőből. A fokhagymán világosbarna foltoknak kell lenniük. Vegye ki a serpenyőből, és tegye turmixgépbe. Fordítsa meg a Hatch-csiléket és a jalapeñót (a paradicsomot hagyja úgy, ahogy van), és tegye vissza a serpenyőt a sütőbe.

2. Folytassa a csilék és a paradicsom sütését még 7-8 percig, vagy amíg szépen el nem szenesedik. Ezt követően vegye ki a serpenyőt a sütőből. Tegye a paradicsomot a turmixgépbe, a Hatch-csiléket és a jalapeñót pedig tegye egy papírzacskóba vagy műanyag élelmiszer-tároló zacskóba, zárja le szorosan, és hagyja a csiléket 20 percig párolódni.

3. Az esetleges szaft és egyéb ízesítő darabok felfogásához öntsön 1 csésze vizet a fóliával kibélelt serpenyőbe, forgassa meg, majd öntse egy üveg mérőpohárba. A víznek világosbarna színűnek kell lennie, hasonlóan a gyenge tea színéhez.

4. Miután a csiléket megpároltuk, vegyük ki a zacskóból, és dörzsöljük le a héját. Távolítsuk el a csilék szárát és magjait, és adjuk a turmixgépbe. Adjunk 1/4 csésze serpenyős vizet a turmixgéphez, majd pulzáljuk alacsony fokozaton, amíg minden össze nem áll. Attól függően, hogy milyen sűrűre szeretné, adjon hozzá még több serpenyővizet, amíg eléri a kívánt sűrűséget. Keverje bele a sót, kóstolja meg, és végezze el az esetleges módosításokat.

5. Ez a salsa önmagában is fantasztikus, de ha szeretné, koriander és lime-lé hozzáadásával élénkebb ízt adhat neki. És tálalhatod melegen vagy hagyhatod kihűlni, mindkét módon finom. Tárold a hűtőben, és körülbelül egy hétig eláll.