A niacinnak két formája van: a nikotinsav és a nikotinamid (más néven niacinamid), amelyek karbonsavcsoporttal, illetve amidcsoporttal rendelkeznek. A nikotinsav és a nikotinamid szerkezete az alábbiakban látható.

A niacin fontos két kofaktor: a nikotinamid-adenin-dinukleotid (NAD) és a nikotinamid-adenin-dinukleotid-foszfát (NADP+) előállításához. A NAD szerkezete az alábbiakban látható; jól látható a nikotinamid a molekula jobb felső részén.

A NAD redukciója során NADH keletkezik, ahogy az alábbiakban látható.

A NADP+ szerkezete pontosan ugyanaz, mint a NAD-é, azzal a különbséggel, hogy a szerkezet alján egy extra foszfátcsoport található, ahogy az alább látható.

A NAD-hoz hasonlóan a NADP+ is redukálható NADPH-vá.

A niacin egyedülálló abban, hogy a triptofán nevű aminosavból szintetizálható, ahogy az alábbiakban látható. E szintézis egyik köztes terméke a kynurenin. E vegyület és a niacin között számos reakció játszódik le, és e reakciók közül kettőhöz riboflavin és B6-vitamin szükséges.

A triptofánból történő niacinszintézis figyelembevételére a DRI bizottság niacin-egyenértékeket (NE) hozott létre, hogy figyelembe vegye az élelmiszerekben lévő niacin mennyiségét, valamint azok triptofántartalmát. Körülbelül 60 mg triptofánra van szükség 1 mg niacin előállításához. Így a niacin-egyenértékre történő átváltás a következő:

1 mg niacin = 1 NE

60 mg triptofán = 1 NE

A legtöbb élelmiszer triptofánszintje nem ismert, de jó becslés szerint a triptofán a fehérjékben lévő aminosavak 1%-át teszi ki7. Vegyük tehát példának a mogyoróvajat, sima stílusban, sóval8.

A mogyoróvaj 13,403 mg niacint és 25,09 g fehérjét tartalmaz8.

1. lépés: Számítsuk ki a triptofán mennyiségét:

25,09 g X 0,01 (az 1% számérték) = 0,2509 g triptofán

2. lépés: Számítsuk át a grammot milligrammra

0,2509 g X 1000 mg/g = 250.9 mg triptofán

3. lépés: Számítsuk ki a NE-t a triptofánból

250,9 mg triptofán/(60 mg triptofán/1 NE) = 4,182 NE

4. lépés: Adjuk össze a NE-ket

13.403 NE (a niacinból) + 4,182 (a triptofánból) = 17,585 NE

A legtöbb niacin, amit fogyasztunk, nikotinamid és nikotinsav9 formájában van, és általában jól felszívódik egy feloldatlan hordozó segítségével10. A kukoricában, búzában és bizonyos más gabonakészítményekben azonban a niacin biológiai hasznosulása alacsony. Ezekben az élelmiszerekben a niacin egy része (~70% a kukoricában) szorosan kötődik, így nem áll rendelkezésre a felszívódáshoz. A gabonafélék bázissal történő kezelése felszabadítja a niacint, és lehetővé teszi a felszívódását. A felszívódás után a nikotinamid az elsődleges keringési forma7,9.

Alfejezetek:

10.51 A niacin funkciói

10.52 Niacinhiány & Toxicitás

Hivatkozások & Linkek

1. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Niacinstr.png

2. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Nicotinamide_structure.svg

3. http://en.wikipedia.org/wiki/File:NAD%2B_phys.svg

4. http://en.wikipedia.org/wiki/File:NAD_oxidation_reduction.svg

5. http://en.wikipedia.org/wiki/File:NADP%2B_phys.svg

6. https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Nicotinic_acid_biosynthesis2.png

7. Byrd-Bredbenner C, Moe G, Beshgetoor D, Berning J. (2009) Wardlaw távlatai a táplálkozásban. New York, NY: McGraw-Hill.

8. http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/

8. http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/

9. Gropper SS, Smith JL, Groff JL. (2008) Haladó táplálkozás és az emberi anyagcsere. Belmont, CA: Wadsworth Publishing.

10. Said H, Mohammed Z. (2006) A vízben oldódó vitaminok bélrendszeri felszívódása: An update. Curr Opin Gastroenterol 22(2): 140-146.