Nopalitos en salsa de chile ancho! Igen! Hála az égnek, hogy Ismael bátyám felhívott ma reggel és megszakította a You Tube-os kajás videóimat! Lol! Mindegy, hogy mivel kezdjük a beszélgetést, a végén mindig az ételekről, és különösen anya receptjeiről szól. A téma ma reggel a nopalitos(kaktusz) volt. Megemlítette, hogy mennyire szereti anya receptjét a nopales sötét mártásban. Azonnal eszembe jutott ez a recept, és tudtam, hogy másnap el fogom készíteni! Amikor megemlítette, hogy a szósz vagy a salsa sötét volt, tudtam, hogy csakis chile anchót használhatott. Ez volt az a szárított chili, amit leggyakrabban használt. Ez volt az eddigi legjobb tányér nopales, amit valaha ettem, és annyira boldog voltam, hogy aznap reggel felhívott a bátyám.

A fenti képek néhány nappal azután készültek, hogy elkészítettem a receptet. A chile ancho szósz újramelegítve sötétedik a színe. Még finomabb!

Nopalitos en Salsa de Chile Ancho(Kaktuszok salsa-ban)

Mindig azt mondom, hogy az otthonra emlékeztető egyszerű ételek a legfinomabbak! Egy nemrégiben a bátyámmal folytatott beszélgetés miatt jutott eszembe ez az egyszerű, mégis finom nopalitos étel, amit anyukám készített a nagyböjt idején.

Előkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 25 perc

Teljes idő: 40 perc

Adagok: 40 perc

Tálalás: 1 db: Összetevők

• 6-8 chile ancho, a chile méretétől függően: 4 adag

Összetevők

• 6-8 chile ancho, szárát és magjait eltávolítva
• 2 római paradicsom
• 2 serrano paprika szárát eltávolítva
• 1/3 fehér hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• Víz
• 3-4 teáskanál csirkeleves por
• 1/2 teáskanál mexikói oregánó
• 1/2 teáskanál kömény
• Só és bors ízlés szerint
• 1 1/2 font nopalitos. előzőleg megfőzve és felkockázva
• Koriander a díszítéshez

Instrukciók

Rendezés

• Egy szószos serpenyőbe, hozzáadjuk a chile anchót, a paradicsomot, a serranót, a hagymát és a fokhagymát. Fedjük le vízzel, és forraljuk fel. Csökkentse a hőfokot, és főzze 10 percig. Hagyjuk a tűzhely tetején 20 percig hűlni.
• Egy merőkanál vagy fogó segítségével adjuk a chile anchót, a serranót, a fokhagymát és a hagymát a turmixgépbe. Tegyük át a paradicsomokat egy tányérra, és amennyire lehet, távolítsuk el a héjukat. Adjuk őket a turmixgépbe a húslevessel, az oregánóval, a köménnyel és 3 csésze vízzel együtt. Turmixoljuk magas fokozaton, amíg nagyon sima nem lesz. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
• Egy nagy serpenyőben melegítsünk fel 2-3 evőkanál olajat közepes lángon. Néhány perc múlva, amikor az olaj forró, adjuk hozzá az ancho-szószt. Csökkentse a hőfokot, és főzze tovább 15-20 percig. Ha a szósz túl sűrű, adjunk hozzá még egy kis vizet. Kóstolja meg a sót. Adjuk hozzá a főtt nopalitókat, és főzzük tovább 5-6 percig. Tálalás előtt díszítse friss korianderrel.

Jegyzetek

A frissen felkockázott nopalikat egyszerűen tegyük egy serpenyőbe egy kevés sóval, friss hagymával, fokhagyma gerezddel és chile serranóval. Ezt a víz nélküli módszert barátomtól és ételblogger társamtól, Leslie @lacocinadeleslie @lacocinadeleslie-től tanultam! Melegítsük fel a lefedett serpenyőt közepes/alacsony hőfokra. A nopales néhány perc múlva kiadja a saját folyadékát. Főzzük, időnként megkeverve, amíg a folyadék nagy része elpárolog. Ha szeretné, használhat chile guajillót vagy chile californiát is a recepthez. Csak azt kell tudni, hogy ezek jellemzően kicsit kisebbek lehetnek, mint az ancho. Ezekből sem válik ki annyi pép. Ezért növelje a mennyiséget. A 6-8 ancho helyett használj 8 nagyot vagy 12 kicsit,

Hogyan tisztítsuk meg a friss nopal (kaktusz) lapátokat. https://pinaenlacocina.com/nopalitos-con-rajas-en-salsa-verde-cactus-with-roasted-green-chiles-in-tomatillo-salsa/

Ahogy öregszik a szárított chile ancho, a paprika sötétebb lesz. Ez sötétebb mártást/salsa-t is eredményez. Az alábbi kép frissen szárított chile anchóról készült! Élénkpiros színű, amikor újra kiszárítják!

Kattintson a linkre, és nézze meg az eredeti receptet, amelyet a frissen szárított chile ancho felhasználásával írtak. https://pinaenlacocina.com/salsa-para-enchiladas-de-chile-ancho-pure-chile-ancho-enchilada-sauce/

Ez a recept fagyasztóbarát!!

A lenti képen a nopalitos burgonyapogácsán tálalva, garnélarákkal. Ezek a tortitas de papa a hagyományos receptek közé tartoztak, amelyeket anyukám készített a nagyböjt idején.

Az alábbi kaktusz salsa receptje bármilyen szárított csilivel elkészíthető. A guajillo és a kaliforniai chiliből is az alábbi képen láthatóhoz hasonló élénkpiros mártást kapunk.

Ha még sosem ettél tacos de nopalitos en salsa-t, akkor a következő alkalommal, amikor egy serpenyővel tele főzöl, ki kell próbálnod. Az alábbi tacókhoz a tortillákat egyszerűen megkenem olajjal(tetszés szerint), és forró comal(grillserpenyőben) megterítem őket. Amint sisteregni kezdenek, megfordítom őket, és az egyik felüket megtöltöm a kaktusz salsában. Megfordítjuk, és a tortilla külsejét megkenjük a nopales szósz egy részével. megfordítjuk, és gyorsan megsütjük. Azonnal tálaljuk. Díszítse friss avokádóval, cotija sajttal, mexikói crema-val és vékonyra szeletelt hagymával. Az egyik legjobb húsmentes(nem vegán) taco étel, amit imádok!!!