Nagy Brit Sütés kifejezések:
“A “The Great British Baking Show” (az Egyesült Királyságban eredetileg “The Great British Bake Off”) amerikai rajongói és a brit sütőszakácskönyvek olvasói hamar megtanulják, hogy az amerikaiak és a britek nagyon különbözően definiálják a közös sütési kifejezéseket. Ha például egy amerikai egy brit kekszreceptet követve valami vajas és pelyhes süteményt várna egy tojásos-szalonnás szendvicshez, csalódást okozna neki a reggeli.
Hogy tisztázzuk a zavart, megkértünk néhány szakértőt, hogy tájékoztassák az amerikaiakat a brit és az amerikai sütés fogalma és összetevői közötti legnagyobb különbségekről, hogy ne kelljen egy amerikai szupermarket folyosóin bolyonganiuk a fekete szirup (az USA-ban melasznak hívják a melaszt) után kutatva.S.) vagy egy szendvicsformát (az angol kifejezés a réteges tortaformára).
Hirdetés
A Biscuit (U.K.) is a Cookie (U.S.)
Nos, nagyjából.
Tim Brown a Rhode Island-i Providence-ben található Johnson & Wales-i Egyetem Nemzetközi Sütő- és Tésztaipari Intézetének tanszékvezetője. Brown Dél-Afrikában született és nőtt fel, majd az Egyesült Királyságban dolgozott cukrászként, mielőtt az Államokba költözött. Brown azt mondja, hogy az amerikai szakácshallgatói úgy gondolnak a sütikre, mint ezekre a nedves, vaskos, csokoládéforgácsokkal és más gazdag finomságokkal töltött finomságokra.
A brit kekszek ezzel szemben sokkal egyszerűbbek, vékonyabbak és szárazabbak, magyarázza. Némelyiket egy krémréteg köré rakják, mint az Oreo-t, másokat pedig csokoládébevonattal dobják fel. De egyik sem közelíti meg a nedveset és rágósat.
“Nem hiszem, hogy az amerikaiak fel tudják fogni, mennyire száraz és törékeny egy keksz” – mondja Brown, és elmagyarázza, hogy a kekszek, akárcsak az olasz biscotti – mindkettő a latin “kétszer sütött” szóból származik – arra valók, hogy teába vagy kávéba mártogassák őket.
Aztán ott vannak a digestivek, a brit kekszek egy alcsoportja, amely hagyományosan kerek, kemény és sima, de ma már mindenféle csábító ízesítéssel borítva is megtalálható.
““A digestive-nak nincs amerikai megfelelője” – mondja Lee Faber, amerikai származású író és szakácskönyvszerkesztő, aki 1981 óta él Nagy-Britanniában. Faber több mint 200 szakácskönyvet amerikanizált vagy anglicizált, és azt mondja, hogy amikor egy brit pite receptje porított digestive-ot kér a kéregbe, ő graham kekszet helyettesít az amerikai változattal. És nem, az Egyesült Királyságban nincs graham-keksz.
Hirdetés
A Biscuit (U.S.) Is a Scone (U.K.)
A brit keksz távolról sem hasonlít a dél-amerikai konyhában híressé vált pelyhes és laktató amerikai kekszre. Ezeknek a vajas csodáknak a legközelebbi brit megfelelője a scone, ami szintén nem rossz. Mindkét süteményhez lisztet, zsírt, folyadékot és kovászt használnak. A fő különbség az, hogy a pogácsa általában kevesebb vajat tartalmaz (mert evéskor vajat adunk hozzá – vagy pedig rögös tejszínt vagy lekvárt), míg az amerikai kekszek általában több vajat és könnyű rétegeket tartalmaznak. A kekszet általában főétkezés részeként tálalják (például a csirke és keksz étel), míg a pogácsát teázáskor szolgálják fel, és lehet sós vagy édes, attól függően, hogy mit adnak hozzá. Az amerikai scone általában háromszög alakú, kekszszerű péksütemény, tele vajjal, nagyon édes és áfonyával, csokoládéforgáccsal vagy más adalékkal megrakott.
Hirdetés
An English Muffin (U.S.) is a Muffin (U. K.)
A tizenkilencedik századi pék, Samuel Bath Thomas népszerűsíthette az angol muffinokat az Egyesült Államokban, de nem ő találta fel őket. Az Egyesült Királyságban az angol muffinokat egyszerűen csak muffinoknak hívják, és már évszázadok óta léteznek. Valójában ezek a frissen sült finomságok ihlették a hagyományos brit gyermekverset, a “Do You Know The Muffin Man?” (Ismered-e a muffinembert?). (tipp: a Drury Lane-en lakik).
Amerikában a muffint a süteményes, muffin alakú áfonyás muffinokra vagy a mákos muffinokra asszociálják. Az Egyesült Királyságban ezeket néha amerikai muffinoknak hívják. Ha azonban Liverpoolban angol muffint kérsz, lehet, hogy furcsán fognak rád nézni.
Aztán ott van a crumpet. A crumpet egyszerre hasonlít arra, amit az amerikaiak angol muffin-nak hívnak, és teljesen más. Első pillantásra a kettő egyformán néz ki, és mindkettőt meg lehet pirítani és vajjal és lekvárral megkenegetni. Brown szerint azonban a crumpet tésztája inkább egy sűrű palacsintatésztára hasonlít, és az így kapott sütemény gumiszerűbb, mint az angol muffin, de a jó értelemben.
A crumpets-et hagyományosan csak az egyik oldalán sütik, így a légbuborékok a tetején jelennek meg, míg a muffint mindkét oldalán sütik, és a légbuborékok (más néven “zugok és rések”) a közepén rekednek.
Hirdetés
A puding (angol) nem puding (amerikai).)
A zselés puding dominanciájának köszönhetően az Egyesült Államokban a legtöbb amerikai a pudingnak egy egységes definíciója van, nevezetesen egy pudingszerű instant finomság, amelyet egyedül, desszertként fogyasztanak.
A puding az Egyesült Királyságban sokkal bonyolultabb. Technikailag a brit puding egy sor, édes és sós ételeket egyaránt magában foglal, amelyeket hagyományosan főznek vagy párolnak. Ez a lista olyan valóban megkérdőjelezhető finomságokat tartalmaz, mint a black pudding (véres kolbász), a white pudding (lényegében véres kolbász vér nélkül) és igen, a haggis. A yorkshire-i puding viszont olyan, mint egy tojásos popover.
Az édes oldalon, mondja Faber, a puding szót általában a desszert rövidítéseként használják, mint például: “Mit szeretnél pudingnak?”, még akkor is, ha a szóban forgó puding egyáltalán nem puding.
Brown szerint az Egyesült Királyságban az amerikai stílusú pudinghoz legközelebb álló dolog a puding, amelyet hagyományosan nem önmagában fogyasztanak, hanem olyan ételekbe rétegezve, mint a trifle, vagy egyszerű párolt gyümölcsökkel fogyasztják.
Hirdetés