Gondolkodik azon, hogy mit együnk Lisszabonban? A reggelitől a vacsoráig mindent felsorakoztatunk, hogy úgy ehess, mint egy igazi helyi.

Nem lehet teljes egy lisszaboni utazás a helyi konyha megkóstolása nélkül. A legtöbb idegenvezető rávesz, hogy kóstold meg a tőkehalat és a pastel de nata-t, de rengeteg más finomság is van, amit nem hagyhatsz ki.

Hallottál már a Polvo à Lagareiro-ról? Mi a helyzet a Caldo Verde-vel? Nem? Olvasson tovább, és mi elmondunk mindent, amit tudnia kell arról, hogy mit érdemes enni Lisszabonban!

Fotó hitel: gulaqb , Text Overlay: Devour Lisbon Food Tours

Cod

Ha van a portugál konyhának egy alapanyaga, az a bacalhau (tőkehal). Itt Portugáliában nagyon büszkék vagyunk a “mi” sózott tőkehalunkra, de őszintén szólva nem is innen származik. A legtöbbje Norvégiából származik! Ennek ellenére, több mint 365 receptünk van, azt hiszem, nyugodtan mondhatjuk, hogy a sajátunkká tettük.

Minden régiónak megvan a maga bacalhau-ja. Lisszabonban a legnépszerűbb a Bacalhau à Bràs, pelyhesített tőkehal rántottával, burgonyával, petrezselyemmel és fekete olajbogyóval. A Casa Lisboában megkóstolhatja a kifinomult változatot.

A meia-desfeita szintén tipikus lisszaboni étel. Az étel aprított tőkehalat kombinál csicseriborsóval, főtt tojással és petrezselyemmel. Általában hidegen tálalják, de melegen is fogyasztható. Mi a Taberna da Rua das Flores-ban kaphatót szeretjük.

Kisebb finomságként próbálja ki a pastéis de bacalhau-t (tőkehalpogácsák) vagy a pataniscas de bacalhau-t (tőkehalpogácsák). Ízük nagyon hasonló – az egyetlen különbség, hogy a pastéis burgonyát is tartalmaz a tésztában.

Ezeket fogyaszthatja önmagukban, uzsonnára, vagy főételként arroz de feijão (babos rizs) vagy arroz de tomate (paradicsomos rizs) mellé. A legtöbb kávézóban van pastéis de bacalhau. A pataniscasért a D’Bacalhau-t ajánljuk.

Sült szardínia

Egyik-másik dolog a nyárra emlékeztet: zenei fesztiválok, strand, grillezés, amit csak akarsz. Nekünk Portugáliában a grillezett szardínia illata.

A szardínia az egyik leghagyományosabb falat Lisszabonban. Júniusban a Santos Populares, a Lisszabon védőszentjét ünneplő fesztivál fénypontja.

Egy hónapon át a családok grillsütőket állítanak fel a küszöbükön, a helyiek pedig az utcára özönlenek, hogy megkóstolhassák a szardíniát. Egyesek szeretik burgonyával és salátával fogyasztani, míg mások a hal egyszerű kombinációját részesítik előnyben kenyérrel.

Belsős tipp: Az éttermek egész évben szardíniát hirdetnek, de ne dőljön be ennek a csapdába! A legjobb időszak a szardínia rendelésére június és október között van. Ha szezonon kívül kapja, jó eséllyel lefagyasztották.

Ameijòas à Bulhão Pato

Portugáliában minden mártásos ételhez kell egy kis kenyér (természetesen a mártogatáshoz)! Ez alól az Ameijôas à Bulhão Pato sem kivétel.

Ez a kagylóétel Raimundo António de Bulhão Pato portugál íróról kapta a nevét, és Lisszabon egyik legjobb petiscója.

A kagylót általában lábasban tálalják, és fokhagymával, olívaolajjal, fehérborral és citromlével keverik. Ez a szósz annyira jó, hogy egyes éttermek még más tengeri ételekhez, például tőkehalhoz vagy tengeri sügérhez is elkezdték hozzáadni.

Ameijôas à Bulhão Pato a legtöbb tengeri étteremben kapható, de a mi kedvenceink a Ramiro és a Cervejaria Sem Vergonha éttermekben vannak.

Polvo à Lagareiro

Először jött a Bacalhau à Lagareiro, amely tőkehallal készült, majd megszületett a polipos változat, a Polvo à Lagareiro. A fő alapanyag más és más, de egy dolog közös ezekben az ételekben: sok-sok olívaolaj.

A portugál nyelvben a lagareirok azok az emberek, akik az olívaolaj előállításával foglalkoznak, ezért mondjuk, hogy à lagareiro.

Hogy rövidre fogjuk, a polipot megfőzzük, grillezzük, majd bőséges mennyiségű olívaolajjal és fokhagymával meglocsoljuk.

Az ételt általában batatas a murro-val tálaljuk, ami lefordítva “lyukas burgonyát” jelent. Igen, jól olvasta – a burgonyát ütögetjük, mielőtt megennénk. Furcsán hangzik, de nagyon finom!

A Polvo à Lagareiro-t a Frade dos Mares-ban vagy a Time Out piacon belül, Marlene Vieira standjánál rendelheti.

Cozido à Portuguesa

Nem fogunk hazudni: A Cozido à Portuguesa nem fog díjat nyerni a legszebb ételért. Ez a hagyományos pörkölt sok húst tartalmaz, és amikor azt mondjuk, hús, akkor mindenre gondolunk – sertés, csirke és marhahús.

De ez még nem minden! Rengeteg kolbászt és zöldségeket, például főtt burgonyát, sárgarépát, káposztát és fehérrépát is tartalmaz.

A Cozido à Portuguesa mellett gyakran találunk Sopa de Cozido-t, egy tésztából és a pörkölt húsleveséből készült levest.

Sok lisszaboni étteremben egy napot szentelnek ennek az ételnek. Szerdánként a Rosa da Rua büféjét ajánljuk, ahol mindent meg lehet enni.

Húsos szendvicsek: Ha nem vágysz egy nagy étkezésre, de mégis valami hagyományosat szeretnél enni, a Prego (marhahúsos szendvics) és a Bifana (sertésszendvics) a megfelelő választás.

Ez a két helyi szendvics lehet, hogy egyszerű, de tele van ízekkel. A legjobb bifana mindig sok fokhagymával készül, a prego pedig a szószokról szól, mint például a mustár vagy a piri-piri. A prego no prato-t (tányéron) is rendelheted, és kaphatsz helyette sült krumplit.

A Café Beira Gare bifanáit imádjuk, a Rui dos Pregos pregóival pedig nem tudunk betelni. Bármelyiket is választod, ne felejts el rendelni hozzá egy hideg imperial-t (kis sört) – a helyiek így csinálják!

Peixinhos da Horta

Lássuk be, nem sok vegetáriánusbarát falat van Portugáliában – de amik vannak, azok nagyon finomak.

Ha van valami, amit a vegetáriánusoknak ki kell próbálniuk Lisszabonban, az a Peixinhos da Horta. A név lefordítva azt jelenti, hogy “kis halak a kertből”, de ne aggódj! Csak a formájuk miatt hívják így.

A Peixinhos da Horta mélyhűtött zöldbab, és mint minden portugál petisco, ez is megosztásra készül. Ha szeretnéd megkóstolni, menj el a Tapa Bucho vagy a Café do Paço étterembe.

Caldo Verde

Az étkezés elején vagy éjféli nassolnivalóként mindig van helye a Caldo Verdének.

A portugálok étrendjének szerves részét képezik a levesek, de a Caldo Verde a legnépszerűbb mind közül.

A leves fő összetevői a kelkáposzta és a burgonyapüré. Néha chorizo-darabkák kerülnek a tetejére, de ha nem, akkor remek vegetáriánus étel is lehet belőle.

Felejtsd el a gyorsétteremláncokat. Ha éjszakázni mész Lisszabonba, valószínűleg a Merendeirában fogsz kikötni, ahol a helyiekkel beszélgetsz, és utána Caldo Verdét eszel pão com chouriçóval (chorizós kenyér).

Pastéis de Nata

Kezd vagy fejezd be a napot egy pastéis de nata-val, és büszkék leszünk rád.

Valamennyi finom sütemény létezik Portugália-szerte, de Lisszabonban minden szem a pastéis de nata-ra – a portugál pudingos tortára – szegeződik. Tojássárgája, tej és cukor elegendő ennek az édes falatnak az elkészítéséhez.

Egyikük számára rendszeres nassolnivaló az eszpresszó mellé, mások számára pedig fényűző élvezet. De nem az számít, hogy milyen gyakran eszel belőle, hanem az, hogy honnan szerzed be.

Kérdezz meg bármelyik helybélit, és el fogja mondani, hol a kedvenc helyük a pastéis de nata. Mi itt a Devour Lisszabonban mindig a Manteigariában kapjuk őket, de semmi sem jobb, mint saját magad kipróbálni őket, hogy megtaláld a saját kedvenc helyedet!

Tradicionális reggeli

Kíváncsi vagy, hogy néz ki egy hagyományos lisszaboni reggeli? Minden a kávéval kezdődik. A portugál kávé rendelésének végtelen módjáról már beszámoltunk, de a legnépszerűbbek reggelire a galão (¼ kávé, ¾ tej) és a meia de leite (½ kávé, ½ tej). Ha ételről van szó, nem vagyunk oda a kolbászért és a babért. Ehelyett inkább a süteményekhez (igen, a pastéis de nata elfogadható reggelire) és a pirított kenyérhez fordulunk, mint például a tosta mista (sonkás & sajtos pirítós).

Ebéd & Vacsora

A helyiek a nap nagy részét munkával töltik, ami nem sok lehetőséget hagy ebédre. Vagy hozunk magunkkal ételt otthonról, vagy kihasználjuk a lisszaboni olcsó étkezési lehetőségeket, mint például a prato do dia (ebédajánlatok, amelyek általában levest, főételt, desszertet és kávét tartalmaznak). Vacsorára a hangsúly a petiscókon van, a kis ételeken, amelyeket tökéletesen meg lehet osztani a barátokkal. Kedvenceink közé tartozik a salada de polvo (polipsaláta) és a pica-pau (kis húsdarabkák).

Lisszabonba jön?
Ne pazaroljon el egyetlen étkezést sem – nézze meg ultimate gasztrokalauzunkat arról, hol érdemes enni Lisszabonban!

Lokális utcai ételek

A prego és a bifana nem az egyetlen utcai étel Lisszabonban. Van ennél sokkal több is! Imádunk egy jó pão com chouriço-t egyenesen a sütőből, és ne is kezdjünk bele a salgados-ba (sós finomságok). A kedvenc salgadónk a pastel de bacalhau (tőkehalas sütemény), és bármelyik Padaria Portuguesában kevesebb mint 1 euróért kapható. Hacsak nincs valami ételfesztivál a városban, nem valószínű, hogy sok ételkocsival találkozunk Lisszabonban. Ez azért van, mert a legtöbb utcai ételt a helyi kávézókban vagy szabadtéri kioszkokban szolgálják fel.

Ezekből még sok van – nézze meg az Ízek & Lisszabon hagyományai túránkat, ahol egy egész délelőtt tele lesz hagyományos portugál falatokkal. A legjobb rész: mindet a helyiek által kedvelt autentikus helyeken kóstoljuk meg – itt nincsenek turistacsapdák!