Minden a marhahúsról
A testépítők számára a marhahús az egészséges étrend fontos része. A különböző húsdarabok megvásárlása néha nehéz lehet, különösen, ha nem ismerjük a marhahús tápértékét. Ebben a részben a következőket mutatjuk be:
- A marhahús különböző darabjai
- Az egyes darabok tápértéke
- Receptek az egyes darabokhoz
- És még sok más
Háttér
A legtöbb amerikai szarvasmarhafajta az 1000-es évek elején, valószínűleg a vikingek által behozott állatok leszármazottja. Kolumbusz és más korai felfedezők is hoztak szarvasmarhákat hajóik fedélzetén. Ma több mint 100 millió szarvasmarha él az Egyesült Államokban és Kanadában. A marhahús számos különböző darabban kapható, beleértve a steakeket, sülteket, szegyet, pörköltet és darált marhahúst. A zsenge darabok a bordákból és a karajból származnak. A keményebb darabok a hátszínből és a lapockából származnak. Az első osztályú marhahúst vékony zsírréteg, az úgynevezett márványosodás jellemzi, amely láthatóan végigfut az izomzaton. A válogatott marhahúsnak alig vagy egyáltalán nincs márványozottsága, de a külső szélein rózsaszínű zsírréteg található.
A marhahús jelentősége
Mindannyian igyekszünk egészségesen táplálkozni. Több teljes kiőrlésű gabonát és friss zöldséget építünk be az étrendünkbe, és kevesebb telített zsírt fogyasztunk. A marhahús része az egészséges táplálkozásnak. A marhahús laktatóvá, laktatóvá és ünnepivé teszi az étkezést. Gondoljon vissza a múlt karácsonyi csodálatos bordasültekre, a július 4-i grillpartira készített steakekre, vagy anya híres spagettijére és húsgombócos ételére. A marhahús az, ami emlékezetessé teszi az ételt. Ezeket a klasszikusokat még mindig élvezheti. Ne feledje, hogy bár a vörös húsok elég sok zsírt tartalmaznak, ugyanakkor koncentrált fehérje-, vitamin- és ásványi anyagforrás is. Mértékkel fogyasztva a kiegyensúlyozott étrend részét képezheti.
A marhahúst húsdarabokra osztják. Ezekből a nagyobb részekből a hentes kisebb darabokat készít, amelyek alkalmasak egyéni vagy családi adagok készítésére. A különböző húsrészek különböző bánásmódot igényelnek. Például a tokányból kiváló pecsenye készül, de serpenyőben sütve kemény és rágós lesz. Ezt szem előtt tartva készítettük el ezt a praktikus táblázatot. Az alábbi lista korántsem teljes körű az egyes részek lehetséges felosztásáról, de némi képet ad az egyes területek különleges tulajdonságairól és felhasználásáról. Amellett, hogy egy egyszerű anatómiai lecke, segít értelmet adni annak a hosszú húspultnak.
Táplálkozási bontás – Melyik vágás a legjobb?
Minden vágás más-más kalória-, fehérje- és zsírmennyiséggel rendelkezik. Testépítőként a választásod nagy különbséget jelenthet. Nézd meg az alábbi táblázatot. A táblázatból a legjobbak kiemelése a táblázat alatt található.
Figyelem: A marhahús nem tartalmaz szénhidrátot.
| Csirk, 3 oz. | |||||
| Ribs, 3 oz. | |||||
| Kurta karaj, 3 oz. | |||||
| Bélszín, 3 oz. | |||||
| szegy, 3 oz. | |||||
| Köles, 3 oz. | |||||
| Beef Brisket, 3 oz. | |||||
| Kukoricás marhaszegy, 3 oz. | |||||
A győztes testépítő vágás?
Bár a legtöbb marhahús-vágás elég jó, ha mértékkel fogyasztjuk, a Round vágás messze a legjobb! Ebben van a legtöbb fehérje ÉS a legkevesebb zsír. Tudj meg többet az egyes típusokról az alábbiakban, és találsz remek recepteket!
Chuck
A hús az izom. Az erősen megedzett húsok általában kemények, és a kaja megfelel ennek a leírásnak. A tokánynak azonban van egy mentő kegye. Rengeteg kötőszövet van benne, különösen kollagén. A kollagén a főzés során megolvad, és intenzív ízűvé teszi a húst. Az ebből a területből származó daraboknak előnyösek a lassú, nedves főzési módszerek, mint például a pörkölés, a párolás vagy a lábasban sütés.
Késes pecsenye: Ez az olcsó vágás a bordák mellett fekszik, és gyengédebb, mint a legtöbb kaja. Kiváló pecsenye készíthető belőle. Alternatívaként a pecsenyét bordaszeletre lehet vágni, és a csont feletti és alatti húst felhasználhatja kevergetve sült ételekhez.
Csirkepecsenye:
Táplálkozási jellemzők:
Csirkepecsenye (zsírját 1/4 inch-re vágva , párolva),, 3oz. (85.05g)
Calories: 282.2
Protein: 23.3g
Carbohydrate: 0,0g
Teljes zsír: 20,2g
Fiber: 0,0g
Ribs
A bordák zsengék és ízletesek, és többféleképpen is elkészíthetők – sült, párolt, serpenyőben sült, grillezett vagy grillezett.
Ribsült: Kapható csonttal, úgynevezett álló bordasültként, vagy csont nélkül a kényelmes szeleteléshez. Ez az egyik legjobb választás száraz sütéshez. Egy 7 csontos bordasült eléggé kiadós kiegészítője lehet a vacsoraasztalnak. Nagyszerű tömegek számára, de egy 3-4 fős kis család számára egy csontos pecsenye is megteszi. Ha nem találja a szupermarketben, amit szeretne, megkérheti a hentest, hogy vágja fel rendelésre.
Rib Steak: A bordaszakaszból levágva ezek a zsenge steakek csonttal vagy csont nélküli bordaszeletként is megvásárolhatók.
Táplálkozási jellemzők:
Szarvasborda, egészben (a zsírt 1/4″-re vágva) sütve, 3 oz. (85.5g)
Calories: 306.1
Protein: 18.6g
Carbohydrate: 0,0g
Száraz zsírok: 25,1g
Szálak: 0,0g
Közepes karaj
Az ebből a területből származó darabok nagyon puhák, és nedves hő vagy hosszú főzési idő nélkül is elkészíthetők. Ezeket a darabokat párolhatja, serpenyőben sütheti, grillezheti, serpenyőben sütheti vagy grillezheti. Az e területről vágott steakek különösen puhák.
Porterhouse Steak: A rövid karaj hátsó végéből vágott porterhouse nagyon népszerű. Az elnevezés abból az időből származik, amikor nyilvános sörözőkben szolgálták fel, ahol a porter nevű sötét sört is felszolgálták. A bélszín egy hatalmas szeletéből és egy még hatalmasabb szelet bélszínből áll. Egyesek szeretik eltávolítani a szűzpecsenyét, hogy filet mignonként külön tálalják. Mások az egészet megsütik, és több részre vágják.
T-bone Steak: A rövid karaj középső részéből vágott T-bone steak a porterhouse steakhez hasonló; a szűzpecsenye egy kisebb darabját tartalmazza. Grillezve vagy serpenyőben sütve ez a steak zsenge és ízletes.
Club Steak: Ennek a steaknek sok neve van: Delmonico, New York-i szelet, Kansas City steak, strip steak és shell steak. A rövid karaj borda végéből vágják. Egyik oldalán csont van, és nem tartalmaz bélszínt.
Bélszín: Bár sokan a marhahús legzsengébb darabjának tartják, a karajnak ez a része úgy tűnik, hogy kevésbé rendelkezik ezzel a húsos ízzel. Emiatt jól reagál a szószokra, vagyis a hús nem nyomja el a szósz ízét. Vágható egész szalagként vagy filet mignon steakekre.
Táplálkozási jellemzők:
T-csont steak (zsír 1/4 inch-re vágva , grillezve), 3 oz. (85.05g)
Calories: 262.6
Protein: 19.7g
Carbohydrate: 0.0g
Teljes zsír: 19.8g
Fiber: 0.0g
Szűzpecsenye
A szűzpecsenye ott van, ahol a gerincoszlop a csípőcsonthoz kapcsolódik. Még mindig nagyon zsenge, ezek a darabok jól reagálnak a párolásra, serpenyőben sütésre, grillezésre, serpenyőben sütésre vagy grillezésre. A pácolás ajánlott.
Szűzpecsenye: Háromféle csontozatot tartalmaz. A tűcsontos steak a legpuhább, ezt követi a csökkenő puhasági sorrendben a lapos, a kerek és az ékcsontos steak. Ezek nagyméretű steakek, amelyek az egész család számára alkalmasak. A szűzpecsenye steakek csont nélküli steakek változatban is kaphatók.
Sirloin Tip Roast: Ez a sült eléggé zsenge a száraz sütési módszerhez, de a legjobb, ha jól bepácolják.
Táplálkozási jellemzők:
Felső szűzpecsenye (zsír 1/4 inch-re vágva , grillezve), 3oz. (85.05g)
Calories: 219.3
Protein: 23.6g
Carbohydrate: 0.0g
Száraz zsír: 13.0g
Szálak: 0.0g
Lábszár
Ez a hús sovány és izmos. A várakozásoknak megfelelően kissé kemény, de ízletes is. A lapockát elsősorban lapockaszeletnek és göngyölt lapockaszeletnek használják. Kebabokhoz is felhasználható. A közepesen átsütött hús a tökéletes átsütöttség ezekhez a darabokhoz; ha ennél tovább sütjük, a hús száraz és kemény lesz.
Flank Steak: Ez a steak nagyszerű ízű, és a maximális rághatóság érdekében a szemcsékkel szemben kell szeletelni. Használja a klasszikus London Broilhez.
Tápértékek:
Befőtt marhahús (oldalas, főzve), 3 oz. (85.05g)
Calories: 192.1
Protein: 22.4g
Carbohydrate: 0.0g
Teljes zsírtartalom: 10.6g
Szálak: 0.0g
Körte
A körte az utóbbi időben népszerűvé vált a hús soványsága miatt. Az ebből a részből származó darabok zsengesége azonban nagymértékben eltérhet egymástól. Inkább a hosszú, nedves sütési módot válasszuk.
Top Round: Ez a körte legzsengébb része; elkészíthető pecsenyeként, vagy vastag steakekre vágva párolt ételekhez.
Felsőpecsenye:
Táplálkozási jellemzők:
Szarvasmarha felső körpecsenye (főzve), 3oz. 183.6
Protein: 25.6g
Carbohydrate: 0,0g
Teljes zsírtartalom: 8,1g
Szálak: 0,0g
Brisket
A hagyományosan kukoricahúshoz használt brisket rágós és kemény, és nedves hővel kell elkészíteni. A friss szegyszegy legjobb elkészítési módjai a pörkölés, a párolás és a fazékban sütés.
Foreshank: Csodálatos pörkölt hús.
Brisket First Cut: Ez a szegyszegy soványabb darabja, azok számára, akik a szegyszegy ízét szeretnék, de nem akarják a szegypörkölt zsírját.
Brisket Front Cut: Villásan zsenge és csodálatosan zamatos, az ebből a darabból készült pecsenyelét nem lehet felülmúlni!
Táplálkozási jellemzők:
Szarvasmarha szegy (zsír 1/4 inch-re vágva , párolva), 3oz. (85.05g)
Calories: 309.4
Protein: 21.3g
Carbohydrate: Összzsír: 24.2g
Szálak: 0.0g
Corned beef brisket (főzve), 3 oz. (85.05g)
Calories: 213.3
Protein: 15.4g
Carbohydrate: Összzsír: 16,1 g
Szálak: 0,0 g