Loading …

Számold meg, edd meg és égesd el őket.

A kalóriákról állandóan beszélünk – de mik is azok pontosan?

Kalóriák… mindig csak róluk beszélünk. Eszünk és számoljuk őket. Elégetjük és mérlegre tesszük őket. Figyeljük és csökkentjük őket. És amikor túlfogyasztjuk őket, gyakran átkozzuk a kalóriákat, amiért elhízunk. Amennyi figyelmet szentelünk a kalóriáknak, azt gondolnánk, hogy elég jó fogalmunk van arról, hogy mik is azok. De az igazság az, hogy a legtöbb embernek nehéz lenne elmagyarázni, hogy pontosan mi is az a kalória.

Mi a kalória… és mi nem

Sok ember úgy gondol a kalóriákra, mint az ételben lévő “dolgokra”, amelyek, ha túl sokat eszünk belőlük, akkor hízni fogunk. Ha több kalóriát eszel, mint amennyire szükséged van, az valószínűleg súlygyarapodáshoz vezet, ez a része biztosan igaz. De a kalóriák nem olyan “dolgok”, amelyeket láthatsz vagy megérinthetsz. Nem tudod kiszedni őket az ételedből, vagy a tányérod szélére tolni őket. Szeretjük vagy utáljuk őket, de egyszerűen nem tudunk nélkülük élni.

A kalória egyszerűen az energia egy egysége – ez egy mértékegység, akárcsak a hüvelyk, a fok vagy a kilogramm. Szaknyelven szólva, a kalória (vagy, ha pontosan az élelmiszerekben lévő kalóriák leírására használják, a kilokalória) az az energiamennyiség, amely egy kilogramm víz hőmérsékletének egy Celsius-fokkal való megemeléséhez szükséges. Mi köze van ennek a tányérján lévő kalóriákhoz?

A kalória egyszerűen az elfogyasztott ételek energiájának mértékegysége. A tested nem használ energiát a víz hőmérsékletének megemeléséhez, de energiára van szükséged (kalóriaként mérve) az összes napi működésedhez. Ez magában foglalja az alapvető anyagcsere-folyamatokat, valamint az összes tevékenységet, amelyet a nap folyamán végez. Ahhoz, hogy a szervezeted ezt az energiát megcsapolhassa, először az elfogyasztott ételekből kell felszabadulnia.

A szervezet energiaellátását gyakran ahhoz hasonlítják, ahogyan az autódat látod el energiával. Amikor üzemanyagot töltesz az autód tankjába, a benzinben energia (amit kalóriában is mérhetünk!) van “elzárva”. De pusztán az, hogy benzin van a tankban, nem elég ahhoz, hogy az autó megmozduljon. Ahhoz, hogy ez megtörténjen, az üzemanyagot a motorban meg kell gyújtani, ami felszabadítja a benzinből származó energiát – energiát, amely felhasználható az autó mozgatására.

Hasonlóképpen, az étel (üzemanyag), amit megeszünk, energiát tartalmaz kalóriák formájában, amelyek az elfogyasztott fehérjében, zsírban és szénhidrátban (és néha alkoholban) vannak elzárva. Hasonlóan ahhoz, ahogy az energia akkor szabadul fel, amikor a benzin begyullad az autód motorjában, az általad elfogyasztott táplálékot is meg kell emészteni és metabolizálni kell, hogy felszabaduljon az energia, amelyet a tested üzemanyagaként használhatsz.

Ezek a kalóriák feltétlenül szükségesek az élethez. Az Ön nyugalmi anyagcseréje (az a kalóriamennyiség, amelyet a teste minden nap a legalapvetőbb folyamatokra használ fel, csak azért, hogy életben maradjon) a teste által naponta felhasznált kalóriák körülbelül 75 százalékát teszi ki. A fennmaradó mennyiséget, amelyet a nap folyamán elégetsz, az izmaid táplálására használod fel, ahogyan a nap folyamán mozogsz és sportolsz. Egy nagyon kis mennyiséget pedig az ételek megemésztésére és feldolgozására használsz fel.

Hogyan számítsuk ki az egyes kalóriákat egy adag ételben

Hogyan számoljuk ki az egyes kalóriákat egy adag ételben

Miből származik tehát a kalória az általunk elfogyasztott ételekben? A három nagy makrotápanyag – a fehérje, a zsír és a szénhidrát – adja az elfogyasztott kalóriák többségét. Ez a következőképpen oszlik meg. Egy gramm fehérje 4 kalória értékű energiát tartalmaz; egy gramm szénhidrát szintén 4 kalóriát rejt magában. A zsír koncentráltabb energiaforrás: minden gramm zsír 9 kalória energiát tartalmaz.

Van még egy kalóriaforrás, amelyet külön kell vizsgálni, ez pedig az alkohol. Ez azért van, mert egy gramm tiszta alkohol 7 kalóriát tartalmaz, majdnem olyan kalóriadús, mint a tiszta zsír.

Az élelmiszerek kalóriatartalmának meghatározásához a fehérje vagy szénhidrát grammonként 4 kalória, a zsír grammonként 9 kalória és az alkohol grammonként 7 kalória értékeket használják. Hadd mutassak be egy egyszerű példát.

Ha megnézzük egy adag burgonyachips tápértéktábláját, akkor ott az állhat, hogy a chips 7 gramm zsírt, 17 gramm szénhidrátot, 2 gramm fehérjét és 140 kalóriát tartalmaz.

Mivel a zsír grammonként 9 kalóriát tartalmaz, a 7 gramm zsír 63 kalóriával járul hozzá az összes kalóriához. A szénhidrát grammonként 4 kalória, így a 17 gramm szénhidrát további 68 kalóriát ad hozzá. A 2 gramm fehérje pedig mindössze 8 kalóriával járul hozzá. Ha összeadjuk az összes kalóriát (63, 68 és 8), az összesen 139 kalória (a tápanyagtáblák kerekíthetik a számokat).

A legtöbb élelmiszer egynél több forrásból származó kalóriát tartalmaz, kivéve az olyan élelmiszereket, mint az olajok (minden zsírkalória) vagy a cukrok (minden szénhidrátkalória). A tésztát szénhidrátnak tekinthetjük. És bár igaz, hogy a legtöbb kalória szénhidrátból származik, a tészta tartalmaz némi fehérjét és még kis mennyiségű zsírt is. A diófélékben lévő kalóriák nagyrészt zsírból származnak, de a diófélékben van némi fehérje és szénhidrát is, ami szintén hozzájárul. A lazac kalóriái elsősorban fehérjéből származnak, de a benne lévő természetes zsírból is van kalória.

Még egy dolog, amit szem előtt kell tartani: Néhány dolog az ételekben egyáltalán nem tartalmaz kalóriát, például a víz és a rostok. A víz és a rostok térfogatot adnak az ételeknek anélkül, hogy egyáltalán kalóriát adnának hozzá. Ezért van az, hogy a magas rost- és víztartalmú élelmiszerek (mint a gyümölcsök és zöldségek) sokkal kevesebb kalóriát tartalmaznak harapásonként, mint azok az élelmiszerek, amelyek nagyon kevés vizet vagy rostot tartalmaznak (mint a sima szódás keksz vagy perec).