A leveles tészta és a pitekéreg közötti különbség

A leveles tészta és a pitekéreg közötti különbség kérdése igazán jó kérdésnek tűnik, ha összehasonlítjuk a nyers pitetésztát a nyers leveles tésztával. Talán fogalmad sincs, hogy az alábbi képen melyik négyzet a pitetészta és melyik a leveles tészta, a legtöbb embernek fogalma sincs. Végül is mind a leveles tészta, mind a legtöbb pitetészta recept ugyanazokkal az összetevőkkel kezdődik: liszt, vaj és víz.

A leveles tészta és a pitetészta közötti különbség abban rejlik, ahogyan ezeket az összetevőket kombinálják.

A két egyedi recept sütése után kapott textúra tagadhatatlanul más. Egymás mellett sütöttünk egy négyzet alakú pitetésztát és egy darab leveles tésztát a bejegyzés tetején látható csomagokból. Ki tudjátok találni, hogy melyik melyik? Gondolom, hogy a következő kép megtekintése után a legtöbben ki tudják találni a választ a leveles tészta és a pitetészta közötti különbségre.

(Tipp: A leveles tészta sütés közben valóban felfújódik!)

Nézzük meg részletesen az egyes folyamatokat, hogy teljesen megértsük a leveles tészta és a pitetészta közötti különbséget:

A leveles tészta (a jobb oldalon látható) úgy készül, hogy egy darab tésztát egy darab vaj köré tekerünk, majd felváltva tekerjük és hajtogatjuk örökké, amíg rendkívül vékony vajrétegek váltakoznak rendkívül vékony tésztarétegekkel. Amikor a leveles tésztát megsütjük, a rétegek elkezdenek szétválni és “felfújódni”. Még azt is láthatjuk, hogy a vaj sistereg a rétegek között, ahogy megemelkedik és megsül. A leveles tészta kiválóan alkalmas olyan dolgokhoz, mint a pörköltek és számos fantáziadús recept, például a marhahúsos wellington és a sült brie. A leveles tésztába harapva értékelheti az összes pelyhes réteget, ahogy a fogai az aljára süllyednek. A leveles tészta készítése fáradságos folyamat, és hacsak nem cukrász, azt javasoljuk, hogy vásárolja meg ezt a terméket az élelmiszerbolt fagyasztóládájából, ahelyett, hogy megpróbálná elkészíteni.

A pitetészta vagy pitekéreg (a bal oldalon látható) úgy készül, hogy a vajat vagy a zsírt ténylegesen belevágjuk a lisztbe, amíg a vaj icipici darabokban van jelen. A legtöbb pitetészta recept 2 kés használatát írja elő a vaj lisztbe való tényleges belevágásához. A megmaradt apró vajdarabkák segítenek abban, hogy a pitetészta sütéskor pelyhes legyen, de az így kapott pitetészta sokkal vastagabb és szilárdabb, mint a leveles tészta. A pitekéreg szilárdabb harapást és így alapot biztosít a pitetöltelékek megtartásához.