A mandulaolaj egy prémium minőségű étolaj, amelyet ízéért és egészségügyi előnyeiért használnak. Különösen népszerű a francia konyhában. A tökéletes helyettesítő megtalálása nem lesz egyszerű. Íme néhány a legjobb mandulaolaj-pótlók közül:

A legjobb választás: dióolaj

A dióból kivont dióolaj a mandulaolajhoz hasonlóan dióolaj. De a hasonlóságok itt még nem érnek véget. Mindkét olaj a diós ízprofiljáról ismert, és a francia konyha fontos alapanyaga. Franciaországban a dióolajat ugyanúgy és ugyanolyan ételekhez használják, mint a mandulaolajat, így kiválóan helyettesítheti azt. Használja vinaigrette-ekhez és sütéshez, ahol diósságával fokozza mind a sós, mind az édes hozzávalók ízét. Halakhoz és szárnyasokhoz is jól használható.

A dióolaj a táplálkozást tekintve egészen más profilt kínál, mint a mandulaolaj. Kezdjük azzal, hogy omega-3 zsírsavak forrása, amelyek fontos egészségügyi előnyöket biztosítanak, többek között a szívbetegségek megelőzését és az agy jobb egészségét. A mandulaolajból nem fogsz omega-3 zsírsavakat kapni. A dióolaj K-vitamin tartalma is magasabb, mint a mandulaolajé, bár sokkal kevesebb E-vitamint tartalmaz.

A mandulaolajhoz hasonlóan a dióolajat is nehéz lesz megtalálni a legtöbb tégla és habarcs élelmiszerüzletben. Valószínűleg az árfekvésben is drága lesz.

Egy tisztességes második választás: Mogyoróolaj

A főzéshez használt mogyoróolajat őrölt és pörkölt mogyoróból sajtolják. A mogyorót néha filbertnek is nevezik. A mandulaolajhoz hasonlóan a mogyoróolaj is egy ínyenc étolaj, amelyet arra használhatsz, hogy enyhe diós ízt adj a húsoknak és halaknak, valamint a tésztáknak. Általában befejező olajként csepegtetik, de használhatja közepes és magas hőfokon történő főzéshez is. A mandulaolaj helyettesítheti a mandulaolajat olyan süteményekben, ahol a diós íz elengedhetetlen. A mandulaolajhoz hasonló ízt kínál a vinaigrette-ekben is.

Táplálkozási szempontból sok a közös vonás, mivel mindkét olaj jó E-vitaminforrás, és egyik sem jó forrása más vitaminoknak. A mogyoró- és a mandulaolaj más szempontból is hasonló: Mindkettő magas omega-6 zsírsavtartalommal és alacsony telített zsírsavtartalommal rendelkezik.

A mogyoróolaj nem a legkönnyebben megtalálható étolaj az élelmiszerboltban. Könnyebb lesz megtalálni egy szaküzletben vagy az interneten. Mindkét esetben drága lesz.

A szorult helyzetben: Földimogyoróolaj

Mivel nem prémium olaj, mint a mandulaolaj vagy a fenti két helyettesítő, a finomított földimogyoróolaj mindháromnál könnyebben megtalálható és megfizethetőbb is. A finomított földimogyoróolaj tápanyagprofilja is hasonló a finomított mandulaolajéhoz. Mindkettőnek magas a füstölési pontja és magas az E-vitamin-tartalma. Mind a finomított mandulaolajnak, mind a finomított földimogyoróolajnak visszafogott az ízprofilja, így nem valószínű, hogy jelentős ízbeli különbséget fog észrevenni közöttük.

A földimogyoróolaj, mint mandulaolaj-helyettesítő fő hátránya, hogy lényegesen több telített zsírt tartalmaz. A telített zsírokat összefüggésbe hozzák a szívbetegségekkel.

Más alternatívák

A napraforgóolajat a napraforgómagból nyerik, és a mandulaolajhoz hasonlóan enyhén diós ízű. Könnyebb megtalálni és megfizethetőbb is. A napraforgóolaj hátránya, hogy a legbiztonságosabb, ha csak nyersen használjuk, mivel melegítéskor viszonylag alacsony hőmérsékleten mérgező vegyületek keletkeznek belőle.