Az alpaka ízletes, zsenge, enyhe ízű hús, a marhahúshoz képest feleannyi telített zsírral (kb. 3%) és harmadával kevesebb koleszterinnel, alacsony összzsírtartalommal (6-7%), a szárazföldi húsok közül a legkevesebb kalóriával (150 kalória 100 g-onként), és ennek a kalóriának csak mintegy harmada származik zsírból.

Nagy szeretettel viseltetünk alpakkáink iránt. Intelligensek, könnyen kezelhetőek, és kis környezeti lábnyomuk van. Azért tenyésztjük az alpakákat, mert szeretjük őket, különben nem csinálnánk, de végső soron ők állatok, mi pedig gazdák vagyunk, akik azért vállalkozunk, hogy hasznot húzzunk a gazdálkodásunkból.

Az alpakatenyésztés egyik nagy lehetőségeket rejtő aspektusa a húsuk. Az alpakák ebben a tekintetben alapvetően nem különböznek más haszonállatoktól. Intelligensek, szépek, de a rost és az utódok túltermelésének köszönhető, hogy jövedelemre tehetünk szert belőlük. Mint minden haszonállat, ők is több hímet teremnek, mint amennyit kezelni tudunk, és mindkét ivar eléri azt a pontot, amikor már nem képesek folyamatosan életképes utódokat vagy minőségi rostot termelni.

Bár az alpakák az egyik leghatékonyabban alakítják át a füvet fehérjévé, végül az éghajlat és a talaj termékenységének kölcsönhatása miatt kockázatossá válik, hogy egyre nagyobb számú állatot próbáljunk tartani.

Az alpakatenyésztők többféleképpen kezelik ezt a problémát. Az egyik módja az, hogy a Trade Me-n kőkeményen alacsony áron eladják őket. Ez néhány gazdát megnyugtathat, hogy nem kell leölniük őket, másoknak pedig gyors kiutat jelenthet az ágazatból.

De az alpakák dömpingje nem sokban különbözik a felesleges kakasok út szélén történő kidobásától. Ez leértékeli mások állatállományát, és erős a gyanú, hogy a kidobott állatok jóléte is veszélybe kerül.

A jövőre nézve a legjobb út az, ha kibővítjük azt, amit már most is csinálunk, fejlesztjük a tenyészállatok és a rostok piacát, továbbra is eladjuk a háziállatokat a felelős tulajdonosoknak, és értéknövelt termékeket, például ruhát és ruhaneműt gyártunk.

De én még a húst is hozzáadnám az egyenlethez. Eddig még nem értük el az alpakkában, mint haszonállatban rejlő lehetőségeket. Egyes új-zélandi gazdák sok pénzt kerestek az alpakákból azzal, hogy kiváló minőségű állatokat tenyésztettek és adtak el, mások a rostjaikat értéknövelt termékekké alakították, és jövedelmező piacokat találtak nekik.

Azonban csak viszonylag kevés olyan alpakatenyésztő van, aki hasznosítja a húsukat. Az egyik kivétel Tessa és Peter McKay a Mesa Millsből. A Hastings mellett található vállalkozásuk ínyenc termékként szállít alpakahúst szupermarketeknek, éttermeknek és kávézóknak Új-Zéland-szerte.

Hogyan lehet alpakát enni

Az Új-Zélandon az állatok házi leölésére vonatkozó törvények értelmében csak az állat tulajdonosa és családja fogyaszthatja el az állat húsát, és tilos a húst bárki másnak eladni, kereskedni vagy csereberélni. A húst nem lehet fizető vásárlóknak felszolgálni, tombolán értékesíteni vagy nyereményként felajánlani. A házi leölést csak az állat tulajdonosa végezheti a saját birtokán, vagy egy jegyzékben szereplő házi leölést vagy szabadidős fogást végző szolgáltató megbízásából.

Új-Zélandon csak két vágóhíd van engedélyezve alpakkák leölésére, az egyik Feildingben, a másik Ashburtonban, és további öt állateledel-előállító vágóhíd. Az én és más tenyésztők véleménye az, hogy a szállítási költségek és az állatokra nehezedő stressz kizárhatja az alpakák szállítását mindenki számára, kivéve azokat, akik a meglévő vágóhidaktól ésszerű távolságon belül vannak.

Az általam leölt alpakák mindegyike kétéves, egész hím volt. Nincs hűtött helyiségünk a levágott állatok felakasztására, ezért elvisszük őket Gary Kromhoz a Kaimai Range Venisonhoz, aki négy-öt napra felakasztja őket a hűtőkamrájában. Gary körülbelül 125 dollárt számol fel nekünk a hús kicsontozásáért és vákuumcsomagolásáért.

Úgy találjuk, hogy a legjobb kombináció számunkra a hátszín steak, a filé, a rumpli és a Denver steak, négy fűszerezett göngyölt sült, nyakszelet, és a darált hús vagy kolbász. Egy 70-75 kg-os élősúlyból körülbelül 30 kg húst kapunk (kicsontozva). Ha 30 kg hasonló minőségű marhahúst kellene vásárolnunk, akkor 20 $/kg körüli összeggel számolnánk, így a házilag levágott hús értéke számunkra egy állatból körülbelül 500 $, ha levonjuk a hentelés és a feldolgozás költségeit.

A hús zsenge és enyhe ízű. A nyakszelet kemény lehet, ezért lefedjük vízzel, és lassú tűzhelyünkben fokhagymával, valamint gyökér- és egyéb zöldségek keverékével 12 órán keresztül, vagy amíg a hús elválik a csontról, lassú tűzön főzzük. Ekkor a csontokat kidobjuk; a hús és a zöldségek “úgy, ahogy van” fogyaszthatók, vagy besűríthetjük és pitét készíthetünk belőle.

A Denver steak sokoldalúan felhasználható hús, kissé erősebb ízű, mint a finomabb darabok, például a hátszín, a filé és a hátszín steak. Remekül használható kebabhoz vagy felkockázva sült krumplihoz. Alternatív megoldás lehet vékonyra szeletelni, majd pácolni és grillezni, vagy ázsiai ételekhez használni. Szeretjük a koreai bulgogi pácot, amely szóját, cukrot, zöldhagymát, aprított fokhagymát, szezámmagot, olajat és fekete borsot használ.

Finom textúrájú és ízű alpakka-burgert is készítünk a kertből származó friss fűszernövények, egy kis liszt és fokhagyma, némi paradicsompüré és 2-3 tojás felhasználásával.

Azt még nem tudom megmondani, hogy az állatok öregedésével romlik-e a hús minősége. Akik már próbálták, azt mondják, hogy nem, és ha ez így van, akkor ez a legszerencsésebb egy potenciális alpakahús-ipar számára.

Hány alpaka jöhet vacsorára?

Az országos alpakák száma 2012 és 2015 között mintegy 3000-rel nőtt, és meghaladta a 25 ezret. Azonban minél több állat van, annál gyorsabb a növekedés; az állománynövekedés valószínűleg exponenciális növekedési mintát fog követni mindaddig, amíg a piac telítődik, és a selejtezés üteme megegyezik a szaporodás ütemével.

A meglévő vágóhidak egyszerre 200 állat leölését kérik ahhoz, hogy megérje átállítani a leölési láncukat más haszonállatokról az alpakákra. Nem tudjuk, hogy egy évben hány alpaka áll rendelkezésre vágásra, de ha feltételezzük, hogy évente 5000 állat áll rendelkezésre leölésre, hogy ezek az állatok egyenletesen oszlanak el a két szigeten, és a leölés az év hat hónapjában történne, akkor mindkét szigeten két vágóhíd ellátására elegendő állat állna rendelkezésre, feltéve, hogy az infrastruktúra és a piacok adottak. Ez az 5000 állat körülbelül 150 000 kg kicsontozott húst eredményezne, ami Új-Zéland éves húsfogyasztásának körülbelül 0,04%-át jelentené. Az 1% biztosításához körülbelül 120 000 alpakahúsra lenne szükség, ami 24-szerese a jelenleg rendelkezésre álló állatmennyiségnek.

Kezdetben az alpakahús népszerűsítése a marha- és bárányhús egészséges alternatívájaként ígéretesnek tűnik a helyi piac számára, de ahol igazán érdekessé válik a dolog, az az alpakahúsban rejlő csillagászati potenciál nemzetközi szinten. Az OECD előrejelzései szerint 2022-ig a hústermelés iránti kereslet 80%-a a fejlődő országokból fog származni.

Mit tanulhatunk az őstermelőktől

Az alpakatenyésztőknek együtt kellene működniük egy kísérletben – vagy esetleg több kísérletben – az ország különböző részein. Megállapodást kellene kötnünk egy vágóhíddal, és támogatnunk kellene őket a regisztrációs folyamat során. Ezután rendszeresen el kellene látnunk őket az átmenő állományokkal, hogy ez számukra életképes legyen. Végül pedig piacokat kellene kialakítanunk az alpakahús és a bőrök számára.

Azok közülünk, akik részt vettek más alpakatenyésztőkkel való együttműködésben, hogy termékeinket értékesítsék, azt tapasztalják, hogy egységben állunk, megosztva elbukunk, és ha inspirációra van szükségünk, nem kell messzebbre tekintenünk, mint az új-zélandi hazai szarvasgazdaságra.

1969-ben adták ki az első engedélyt egy szarvasgazdaság létrehozására Új-Zélandon. 1989-re Új-Zélandon volt a világ tenyésztett szarvasállományának fele, 1,6 millió állat. A szarvastenyésztés úttörői sikerrel jártak, mert hittek a termékükben, innovatívak voltak, és elszántan dolgoztak együtt, hogy világraszóló eredményt érjenek el.

Azóta a teljes szarvasállomány körülbelül 1,1 millió állatra csökkent, de még mindig életképes. 2014-ben az új-zélandi szarvasmarha-ipar több mint 16 millió tonna vadhúst exportált, közel 180 millió dollár értékben, de ha hozzáadjuk a bársonyt, az irhát/bőrt és más termékeket, akkor a szarvasmarha-ipar teljes exportértéke 241 millió dollár volt.

Az elsődleges iparágakért felelős minisztérium szerint az első alpakákat 1986-ban importálták Új-Zélandra tenyésztés céljából. Az alpakatenyésztők egy nagyon fiatal, de hatalmas ígéretekkel kecsegtető iparágban tevékenykednek. Úgy vélem, hogy a legnagyobb akadálya a nyereséges új-zélandi alpakafarmok fejlődésének nem a bürokrácia és a bürokrácia, hanem az alpakákba, mint hiteles és nyereséges haszonállatokba vetett hit hiánya és az együttműködés hiánya az alpakák, mint hiteles és nyereséges haszonállatok helyének kialakításában.

NZ Lifestyle Block

• Twitter
• Whats App
• Reddit
• Email

oldalon.