Miért árulják a pisztáciát héjában
“A pisztácia az utóbbi években nagy figyelmet kapott, és nem csak azok miatt az ügyes tévéreklámok miatt, amelyekben Snoop Dogg egy pillepalackból eszi, Ernie, az elefánt pedig leesik a futópadról. Az amerikaiak közel 100 tonna pisztáciát fogyasztottak 2013-ban, a legutóbbi elérhető évben, ami az International Nut & Dried Fruit, egy dióipari szervezet szerint 11,4 unciát (323 gramm) jelent fejenként. Ez több mint 60 százalékos növekedést jelentett a négy évvel korábbihoz képest.
Miért eszünk ennyi pisztáciát? Az egyik ok nyilvánvalóan az, hogy szeretjük az ízét. De a pisztácia bűntudatmentes, telítetlen zsírokban, rostokban és antioxidánsokban gazdag, rengeteg tápértékkel bíró rágcsálnivalóként is hírnevet szerzett magának. Kutatások szerint a pisztácia segíthet a magas vérnyomás csökkentésében és elősegítheti a jótékony bélmikrobák fejlődését. Még a fogyás eszközeként is egyre hitelesebbé válik – részben azért, mert más diófélékhez hasonlóan teltségérzetet ad, részben pedig azért, mert a héjuk feltöréséhez és a kivonásához szükséges többletmunka segít lassítani a fogyasztást. Egy 2011-es tanulmányban azok az alanyok, akik olyan pisztáciát falatoztak, amelynek héját ki kellett húzniuk, 41 százalékkal kevesebb kalóriát fogyasztottak, mint azok, akiknek már eltávolított héjú pisztáciát adtak.
Hirdetés
“De ez egy másik kérdéshez vezet. Miért a pisztácia azon kevés diófélék egyike, amelyeket általában még héjjal együtt adnak el a fogyasztóknak?
A diófélék, például a dió vagy a kesudió pörköléséhez és sózásához a termelőknek el kell távolítaniuk a védő héjat. De miért nem így van ez a pisztácia esetében? A pisztácia 70-90 százalékánál a termesztési folyamat során természetes hasadás keletkezik a héjon, mondja Louise Ferguson, a Kaliforniai Egyetem, Davis pisztácia szakértője, a “Pistachio Production Manual” társszerzője. Miután ezeket a pisztáciákat a betakarító gépek lerázzák a fáról, még a héjban sózhatók és pörkölhetők, mivel ez a természetes repedés lehetővé teszi a hő és a só hozzáférését a dióhoz, így az ipari folyamatból egy lépés kiesik, és a feldolgozók pénzt takarítanak meg.
“A természetes módon hasadó pisztáciák általában a nagyobb diók” – mondja Ferguson.
A maguktól nem hasadó dióknak csak azt a kisebb részét futtatják át az ipari héjeltávolító gépeken. Bár egyes szakértők szerint a héj nélküli dió kevésbé érett, mint a kettéhasított fajta, Ferguson szerint az ízükben nem sok észrevehető különbség van.
“Mire megkapjuk, már úgyis megpörkölték” – mondja.
A héj nélküli pisztácia nagy részét végül a főzéshez és olyan termékek készítéséhez használják fel, mint például a pisztáciafagylalt. Ferguson hozzáteszi, hogy a pisztácia receptek összetevőjeként való felhasználása növekvő tendencia az iparágban.
Tegyük fel, hogy Ön nem az a személy, aki élvezi a pisztácia héjának feltörése és a pisztácia kivonásának érzéki élményét, akkor melyik a jobb üzlet – héjjal, vagy héj nélkül? Egy egész pisztácia héjjal együtt körülbelül 0,02 uncia (0,57 gramm) súlyú, és a mag vagy dióhús – vagyis a pisztácia azon része, amelyet megeszünk – ennek a súlynak körülbelül 53 százalékát teszi ki. Gondolhatnánk, hogy emiatt a héj nélküli pisztácia olcsóbb. De ha megnézzük a kiskereskedők által felszámított árakat, a héj nélküli pisztácia általában több mint kétszer olyan drága unciánként, mint a héjas pisztácia, így csak a kivonással járó fáradságot spóroljuk meg, és ezért a luxusért borsos árat fizetünk.
És ha már a saját pisztáciánkat akarjuk meghámozni, adjuk ezt a zseniális módszert a pisztácia héjának feltörésére: A BuzzFeed azt javasolja, hogy az elhasznált héjat használjuk fel a következő dió felpattintásához.
Eredetileg megjelent: Március 18, 2017
Hirdetés