Melyek a különböző típusú habverők?
A habverőnek is nevezett habverő a legtöbb szakácskonyha alapfelszerelése. Annak ellenére, hogy a drót habverő mennyire gyakori és ismerős, a legtöbb szakács nincs tisztában azzal, hogy többféle habverő létezik. Valószínűleg látott már kissé eltérő formájú habverőket, és egyszerűen azt hitte, hogy ezek gyártási fajták. A valóságban azonban a formák némi különbséget tesznek a különböző típusú habverők különböző keverési vagy habverési feladatokra való alkalmasságában.
A habverők három fő típusa
A habverők három alaptípusa a gömbhabverő, a francia habverő és a lapos habverő.
A klasszikus habverő gömb alakú, és hajlított rozsdamentes acélhuzalokból készül, amelyek hurokká hajlanak, majd hosszú nyélben egyesülnek. Ezek a drótok segítenek levegőt verni a folyékony összetevőkbe, például tojásba vagy tejszínbe, és szószok vagy salátaöntetek keverésére használják.
Léggömbhabverő
A léggömbhabverőnek vékony drótjai vannak, amelyek az üzleti végén széles, lekerekített léggömb vagy gömb alakot alkotnak. Ezek a habverők a legalkalmasabbak arra, hogy nagy mennyiségű levegőt verjünk a tojásfehérjébe, tejszínbe vagy más híg folyadékba.
Javaslat: OXO Good Grips 11-Inch Balloon Whisk
Mivel a drótok rugalmasak és a forma gömbölyű, a ballonos habverő nem alkalmas mártások vagy nehéz tészták keverésére. A nagy gömbölyű vége túl nagy lehet a kisebb munkákhoz. A legtöbb szakácsnak van a konyhájában a gömbhabverő vékonyabb változata vagy “vékony gömb”.
Francia habverő vagy “habverő”
A francia habverő, más néven egyenes habverő vastagabb huzalokkal rendelkezik, amelyek sokkal kevésbé gömbölyded formát alkotnak, mint a gömbhabverő. Ez az elsődleges különbség a francia habverő és az ismertebb vékony gömbhabverő között. A drótok egyenesebbek és merevebbek, és kevesebb lehet belőlük, mint a gömbölyded gömbhabverőnél.
A legjobb gyártók 12 hüvelykes szabványos francia drót habverője
A francia habverő jó a mártások keverésére és simítására, és nehéz tészták keverésére is használható. Nem verik olyan gyorsan a levegőt a tojásfehérjébe vagy a tejszínbe, mint a gömbhabverő, ezért több munkát igényel. A francia habverők különböző hosszúságban kaphatók.
Lapos habverő
A lapos habverő, ahogy a neve is mutatja, lapos alakban elrendezett huzalokkal rendelkezik. Általában a huzaloknak van egy enyhe oldalirányú ívük is, így az elrendezés kissé kanál alakú. Ezt a habverőt roux habverőnek is nevezik.
Javaslat: OXO Good Grips Better Flat Wire Whisk
Ha valaha is készített már egyszerű bechamelt kerek habverővel, akkor megérti ennek a lapos formának a hasznosságát. Miután a lisztet vagy a “rouxot” megfelelő hőfokra főztük, nagyon gyorsan kell belekeverni a folyadékot, hogy sima mártást kapjunk. Ha a serpenyőjének tipikusan egyenes oldalai és csak enyhén lekerekített sarkai vannak, akkor a lekerekített habverővel nehéz lesz kikaparni a lisztet a serpenyő sarkaiból. Egy lapos habverő megkönnyíti ezt a munkát. Ugyanakkor a lapos forma lehetővé teheti, hogy a serpenyő alját is lekaparja, az olvadásmentesítéshez vagy a ráragadt keverék eltávolításához.
Más habverők
Vannak más típusú habverők is, amelyek a fenti kialakítások közé esnek. Az olykor “standard habverőnek” nevezett habverők a hagyományos francia habverőhöz hasonló, de vékonyabb drótokkal rendelkező habverők. Léteznek rugós tekercses habverők és különféle más változatok is. Sok éve és most már műanyag habverők is léteznek. A szilikonból készült habverők is elterjedtek.
A golyós habverők olyan habverők, amelyek egyenes huzalokkal rendelkeznek, amelyek egyszerűen végződnek, és nem kanyarodnak vissza a nyélbe. Minden egyes huzal végén egy kis golyó van.
Léteznek olyan golyós habverők is, amelyekben levegőztető golyók vannak. Ezek hasonlóak bármelyik gömbhabverőhöz, kivéve, hogy a feltekert drótok közé egy drótgolyó van beszorítva, benne egy tömör golyóval, ami állítólag segít a levegő gyorsabb beépítésében.
Melyik habverőt érdemes birtokolnom?
Mivel annyi fajta habverő van a piacon, nehéz lehet kiválasztani, hogy melyiket érdemes birtokolni. A legtöbb szakács számára két alap habverőnek elegendőnek kell lennie. Ha stand mixerrel rendelkezik, mint például az egyre népszerűbb Kitchen-Aid, akkor annak valószínűleg van habverő tartozéka a nagy mennyiségű habverési feladatokhoz. Még így is valószínűleg szüksége lesz egy gömbhabverőre a kisebb mennyiségű tojásfehérje vagy tejszín gyors felveréséhez, vagy csak a tojások felveréséhez stb. Szintén hasznos lehet egy gömbhabverő a habverési munka befejezéséhez a keverő használata után (gyakran le lehet venni a habverő tartozékot, és kézzel is be lehet fejezni a munkát). Válassza az Önnek megfelelő méretű és formájú léggömbhabverőt, de kerülje a túl kevés dróttal rendelkező modelleket. Keresse a legalább 10 dróttal rendelkező habverőket. Vegye figyelembe a fogantyú formáját és kényelmét is. Néhány habverőnek nagyon vékony, tekercselt drótból készült nyele van. Egy izmosabb kerek fogantyú, akár fém vagy esetleg szilikon, lehet a legjobb.
Emulgeált serpenyőmártások, mártások, béchamel, tésztakrémek stb. készítéséhez egy lapos habverő lesz a legjobb. Ügyeljen arra, hogy a lapos habverőnek ne legyenek túl vékony és rugalmas drótjai. Mivel ezt a habverőt túlmelegítve fogja használni, győződjön meg róla, hogy szép hosszú, hogy ne égesse meg a kezét habverés közben.
See also: Must Have List of Kitchen Utensils with Names, Pictures and Uses
Ez a cikk egy vagy több Amazon affiliate linket tartalmaz. Lásd a teljes közzétételt.