Az igazsághoz tartozik, hogy ez egy új recept. Tíz évvel ezelőtt készítettem először cupcake-ként, amit mini rózsákkal díszítettem a The Bachelor fináléjára. Szerencsére azóta sok minden változott – a sütési tudásom, a díszítési képességeim, a fotózási képességeim és Melissa Rycroft kapcsolati státusza. Elkerülted a golyót, kislány. Egy férfi, aki ezt teszi veled élőben az országos televízióban, nem egy díj.

Ami nem változott, az az, hogy ez a recept mennyire fenomenális. Amikor nekiláttam, hogy kiválasszam az idei születésnapi tortámat, tudtam, hogy a korábbi posztok között akarok keresni egy olyan receptet, amit szerettem, de egy ideje már nem csináltam újra. Az első gondolatom a nagyon szeretett vörös bársonytorta receptem volt. Még mindig ez a kedvenc tortám, és istenem, de szeretném, ha lenne egy jobb képem róla. Aztán eszembe jutott, hogy a születésnapomat egy barátom új házában fogom ünnepelni, új bútorokkal és sok gyerekkel. Nem éppen az a hely, ahová vörös bársonytortát kellene vinni. Eljátszottam a nagyon vaníliás mini sajttortáimmal, ami az instagramon többségi szavazatot kapott, de egyszerűen nem találta el teljesen. Aztán eszembe jutott ez a recept, és végeztem a kereséssel. Döntés született.

A receptet ezúttal teljes tortaként választottam. Egyszerűen szülinaposabbnak tűnik, és mivel a fotót is itt fogom frissíteni, szerettem volna a vicces kihívást és a lehetőséget, hogy egy egész nagy tortával dolgozhassak… még akkor is, ha ez azt jelenti, hogy egy már részben felszeletelt tortával kell megjelennem a partira. #sorrynotsorry

A torta minden volt, amire emlékeztem. Könnyű, habos, gyönyörű. A mandula és a málna ízei tökéletesen passzolnak egymáshoz, és anélkül hagyják kielégülve az édesszájúakat, hogy elnehezítenék a hasukat. A krémsajtmáz tökéletesen fanyar bók. A rózsaszínű és finoman édes mandula ízekkel ez tényleg nagyszerű Valentin-napi (vagy Galentine-napi!) csemege lenne, különösen egy kis pezsgővel párosítva.

Elismerés a változásokra, születésnapokra, szerelemre, ünneplésre és tortára!

A könnyű, habos fehér torta az aromás mandulakivonat, az édes málnakonzerv és az élénk, friss málnával díszített díszítés segítségével a blahból gyönyörűvé válik.

Mandulás fehér torta málnatöltelékkel
a Williams-Sonomától

Szerepek:

Szerk:
A tortához:
12 evőkanál (1 1/2 rúd) sótlan vaj, szobahőmérsékleten
1 1/2 c. cukor
2 tk. vanília kivonat
1 tk. mandula kivonat
2 ck. fehérítetlen liszt
1 teáskanál sütőpor
1/2 teáskanál só
1 c. tej
5 tojásfehérje, szobahőmérsékleten
3/4 málnakonzerv, olvasztott (én itt a mag nélkülieket szeretem)
1 1/4 ck. szeletelt mandula, enyhén megpirítva és kihűtve, a díszítéshez
málna, a díszítéshez

A mázhoz:
1 lb. krémsajt, szobahőmérsékletű
6 evőkanál (3/4 rúd) sótlan vaj, szobahőmérsékletű
1 1/4 c. porcukor
1 1/2 teáskanál vaníliakivonat
1 /2 teáskanál vaníliakivonat

Eljárás:
1. Helyezzünk egy rácsot a sütő közepére, és melegítsük elő 350ºF-ra. Vajazzunk és lisztezzünk ki két kilenc hüvelykes kerek tortaformát, az aljukba helyezzünk pergamenpapír köröket.

2. Egy lapátos kiegészítővel felszerelt álló mixer táljában vagy elektromos mixer és egy nagy tál segítségével közepesen magas sebességen verjük fel a vajat, amíg könnyű nem lesz. Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, és addig verjük, amíg jól el nem keveredik. Verjük bele a vanília- és a mandulakivonatot.

3. Közben egy közepes tálban szitáljuk össze a lisztet, a sütőport és a sót.

4. Csökkentsük a keverő sebességét alacsonyra, és a lisztes keveréket 3 adagra osztva, a tejjel felváltva keverjük a lisztes keveréket a vajas keverékhez, éppen csak addig, amíg össze nem keveredik.

5. A lisztes keveréket keverjük össze a vajas keverékkel. Egy nagy tálban, tiszta, száraz habverővel felszerelt, magas sebességre állított elektromos keverővel verjük fel a tojásfehérjét, amíg kemény csúcsok nem képződnek. Egy gumispatula segítségével óvatosan keverjük bele a felvert tojásfehérjét a tésztába, éppen csak addig, amíg be nem épül. Osszuk szét a tésztát az előkészített tepsik között; simítsuk el a spatulával.

6. Süssük, amíg a közepébe szúrt fogpiszkáló tiszta nem lesz, kb. 30 percig. Tegyük át rácsra, és hagyjuk hűlni a tepsikben 10 percig. Egy éles késsel futtassuk körbe a sütemény oldalát, hogy meglazítsuk a süteményeket. Fordítsa rácsra, és hagyja teljesen kihűlni.

7. Közben készítse el a cukormázat úgy, hogy a krémsajtot és a vajat egy keverőgép táljában vagy egy másik nagy tálban összekeveri. Közepesen magas fordulatszámon verjük simára. Csökkentse a sebességet alacsonyra, adja hozzá a porcukrot, és ismét verje simára. A vanília- és mandulakivonatot addig keverjük bele, amíg jól össze nem keveredik.

8. Ha a torták teljesen kihűltek (én szeretem előző este megsütni a tortákat, és másnap összeállítani a tortát), egy hosszú, fogazott késsel vízszintesen vágjuk félbe mindegyik tortát. Helyezzük az egyik réteget egy tányérra. A tetejére kenjünk 1/2 csésze cukormázat, majd csorgassunk rá 1/4 csésze olvasztott lekvárt, ügyelve arra, hogy a lekvár ne érjen egészen a széléig. Tegyünk a tetejére egy másik tortaréteget, és ismételjük meg ugyanannyi cukormázzal és lekvárral. A tetejére egy harmadik tortalapot teszünk, és ismételjük meg ugyanannyi cukormázzal és lekvárral. A tetejére tegyük a negyedik tortalapot, vágott felével lefelé.