Ez persze nagyban köszönhető neked, az olvasónak. Elképesztően sokan nézik a blogomat, különösen azok, akik a világ másik feléről érkeznek. Nagyon hálás vagyok azoknak, akik hozzászóltak a bejegyzéseimhez (még te is, apa), és bátorító és dicsérő e-maileket küldtek nekem. Soha nem gondoltam volna, hogy az emberek ilyeneket mondanak majd valamiről, amit én készítettem és fotóztam. Ez tényleg hihetetlen élmény volt. Nagyon köszönöm nektek.

Fú, most már kezdtem nagyon érzelgős és szívhez szóló lenni. Tudom, hogy ez úgy hangzik, mint egy végső búcsú, de nem az. Csak még nem voltam távol a blogomtól 4 hétig! Mint már mondtam, tényleg igyekszem majd a lehető leggyakrabban frissíteni, amíg a cukrásziskolában vagyok.

-Megan

Mézes levendulás macaronok

Macaronok

Recept a

Bouchon Bakery szakácskönyvéből

212 g (1 3/4 csésze + 2 db. 1/2 evőkanál) mandulaliszt/liszt

212 g (1 3/4 csésze + 1 evőkanál + 2 teáskanál) porcukor

82 g (1/4 csésze + 1 1/2 evőkanál). tojásfehérje

90 g (1/4 csésze + 2 evőkanál) tojásfehérje

236 g (1 csésze + 3 evőkanál) kristálycukor

158 g (2/3 csésze) víz

Mézes levendulás vajkrém

Recept a

Eat Boutique

3 rúd (340 gramm) sótlan vajból adaptálva, szobahőmérsékleten

1 font (453 gramm) porcukor

1/16 teáskanál levendulaolaj

3 teáskanál méz

élelmiszerfesték a kívánt színhez (opcionális)

A sütőt előmelegítjük 350 fokra.

A macaronoknak a lehető legközelebbi méretűeknek kell lenniük egymáshoz, és ezt a legkönnyebben egy sablonnal biztosíthatjuk. Fektessünk egy pergamenpapírlapot egy munkalapra úgy, hogy a hosszú oldala felénk nézzen. A felső széle mentén rajzoljon négy egyenletesen elosztott 2 1/4 hüvelykes kört (ezekből nagy macaronok készülnek, ha szeretné, módosítsa a méretet, de ne feledje, a sütési idő rövidebb lesz). Ügyeljen arra, hogy 1 hüvelyknyi helyet hagyjon közöttük. Mind a négy kör alá rajzoljon három kört, hogy 3 x 4 macaron legyen. Fordítsa meg a pergament, és fektesse egy tepsire. Emelje fel a pergamen minden sarkát, és fújja be tapadásmentes spray-vel, hogy ne fújódjon fel, amíg a sütik sülnek. Ismételje meg a második lappal.

Tegye a mandulalisztet egy konyhai robotgépbe, és pépesítse, hogy minél finomabbra őrölje. Szitáljuk a mandulalisztet és a porcukrot egy nagy tálba, és keverjük össze. Készítsünk egy mélyedést a közepébe, az alján hagyva egy réteg lisztet. Öntsük bele a 82 gramm tojásfehérjét, és egy spatulával keverjük össze. Kaparjuk ki a vaníliarúd magjait, és keverjük a keverékhez, amíg egyenletesen eloszlik. Tegyük félre.

Tegyük a maradék 90 gramm tojásfehérjét a habverővel felszerelt botmixer táljába. Keverjük össze a 236 gramm cukrot és a vizet egy kis lábasban, és közepes-magas hőfokon melegítsük, amíg a szirup eléri a 203 F/110 C fokot.

A szirupot hagyjuk tovább főni, adjunk egy csipetnyi cukrot a tojásfehérjéhez, kapcsoljuk a mixert közepes sebességre, és verjük lágy habbá. Ha a tojásfehérjék elérik a lágy csúcsokat, mielőtt a szirup elérné a 248 F/120 C-ot, csökkentse a sebességet a legalacsonyabb fokozatra, csak azért, hogy mozgásban maradjon.

Ha a szirup elérte a 248 F/120 C-ot, vegye le a serpenyőt a tűzről. Kapcsolja a keverőgépet közepesen alacsony sebességre, és lassan adagolja a szirupot, a tál oldala és a habverő közé öntve. A habcsók le fog folyni. Növelje a sebességet közepesre, és verje 5 percig, vagy amíg a habfehérje kemény, fényes csúcsokat nem kap. Bár a tál még meleg, a habcsóknak már ki kell hűlnie. Ha nem, folytassa a habverést, amíg kihűl.

A habtejszínhab egyharmadát hajtsa a mandulás keverékbe, majd folytassa a fehérjék apránként történő hozzáadását (nem biztos, hogy az összeset felhasználja), amíg a tészta egy részét magára hajtva a “szalag” lassan elmozdul. A keverék ne legyen annyira merev, hogy egyáltalán ne mozogjon, de ne is legyen annyira laza, hogy magába oldódjon, és ne tartsa meg a szalagot; jobb, ha a keverék szemmel láthatóan merev, mint ha túl laza.

A keveréket egy 1/2 hüvelykes hegyű sütőzacskóba adagoljuk. Tartsa a zacskót függőlegesen 1/2 hüvelykkel az egyik rajzolt kör közepe fölé, és fújjon ki annyit, hogy kitöltse a kört. Emelje el a süteményes zacskót, és töltse meg a maradék köröket az első serpenyőn. Emelje fel a tepsit, és kopogtassa meg a tepsi alját, hogy a tésztát egyenletesen eloszlassa, és elsimítsa a zacskó által hagyott csúcsokat.

Tegye a tepsit a sütőbe, és azonnal csökkentse a hőmérsékletet 325 fokra, és süsse 9-12 percig, amíg a tetejük fényes és ropogós lesz. Tegyük a tepsit egy hűtőrácsra, és hűtsük ki teljesen. Melegítsük elő a sütőt ismét 350 fokra.

A maradék habcsókos keveréket a második tepsi karikáiba adagoljuk, és a fentiek szerint sütjük. Hagyjuk teljesen kihűlni.

A vajkrémhez

tegyük a vajat egy lapátos kiegészítővel felszerelt keverőgépbe. A vajat világosra, habosra és halványra verjük, körülbelül 3-4 percig. Szitáljuk a porcukrot egy külön tálba. Lassan keverje a szitált porcukrot a vajhoz. Adja hozzá a levendulát és a mézet, és nagy sebességen verje körülbelül egy percig, amíg minden be nem épül, és a vajkrém nem lesz sima.

A vajkrémet tegye át a 3/8 hüvelykes hegyű sütőzacskóba. Vegyük le a macaronokat a pergamenpapírról. Fordítsa meg a felüket. A közepétől kezdve spirális alakban fújjon 15 g/1 evőkanál vajkrémet az egyik felfordított macaronra, nem egészen a szélekig érve. Tegyük a tetejére a második macaront, és óvatosan nyomkodjuk meg, hogy a vajkrém a szélekig érjen. Ismételjük meg a maradék macaronokkal és töltelékkel.

A macaronok akkor a legjobb, ha egyenként néhány réteg fóliába csomagoljuk, és legalább 24 órán át, de akár 2 hétig is fagyasztjuk. Hűtőszekrényben 3 órán át felolvasztjuk, majd felszeletelés előtt szobahőmérsékletűre melegítjük. Tálalhatóak az elkészítésük napján, vagy fedett edényben a hűtőszekrényben akár 2 napig is eltarthatók.