Szóval, végre befejezted az első erjesztést, és azon gondolkodsz, hogy mit csinálj az anya SCOBY-val és a baba SCOBY-val. Megtartsd mindkettőt? Beteheted őket egy másik edénybe, amíg egy újabb kör teát készítesz az erjesztéshez? Számít a tartály anyaga? Az egyiket elteheti, a másikat pedig felhasználhatja? Mi a fenét csinálsz velük, ha el akarsz menni nyaralni? Soha ne félj! Ma foglalkozunk mindezekkel az aggodalmakkal és még többel is! Higgye el – sokkal egyszerűbb, mint amilyennek most tűnik! A cikk végére SCOBY-mesternek fogod érezni magad!

Az alapok

Minden alkalommal, amikor a kombucha kultúrát/kombucha SCOBY-t kezeled, győződj meg róla, hogy alaposan megmosod a kezed szappannal (normál szappannal, NEM antibakteriális) és vízzel. Győződjön meg róla, hogy az összes szappant lemossa a SCOBY kezelése előtt, mivel a szappan valóban károsíthatja a SCOBY-t. Használhatsz élelmiszeripari kesztyűt is, amikor a SCOBY-t kezeled, ha aggódsz a szappan miatt. Amikor a SCOBY-t a főzőedénybe vagy egy másik edénybe helyezi, győződjön meg róla, hogy az edényben lévő folyadék szobahőmérsékletűre hűlt, és legyen nagyon óvatos. Azt is szeretné, ha az indító tea (kombucha, amely már befejezte az elsődleges erjedést) mindig a SCOBY mellé kerülne. Ezek a SCOBY alapszabályai! Most jönnek a konkrétumok…

Új SCOBY hozzáadása az első kombucha tételhez

Ha egy vadonatúj SCOBY-t adsz hozzá az első kombucha tételedhez, valószínűleg egy műanyag zacskóban fogod tárolni a starter teával együtt. A szobahőmérsékletű édes teát át akarod majd helyezni a főzőedényedbe. Ekkor hozzáadhatja a SCOBY-t és a starter teát az edényhez. Bár a SCOBY-t tiszta kézzel is kezelheti, javasoljuk, hogy vágjon egy elég nagy lyukat a műanyag zacskóba a SCOBY számára. Így óvatosan hozzáadhatja az indítóteát az edényhez, és ezzel egyidejűleg a SCOBY kicsúszhat az edénybe! A lehető legegyszerűbb!

A SCOBY eltávolítása az elsődleges erjesztés befejezése után

Ha kombuchája készen áll az ivásra vagy a második erjesztésre, az első lépés a SCOBY eltávolítása lesz! Azt tervezi, hogy rögtön egy másik adagot főz? Készítsen elő egy tiszta üvegedényt (nagy befőttesüveg vagy bögre) a SCOBY(k) számára. Ha azt tervezi, hogy külön és hosszabb távon tárolja a SCOBY-t, akkor egy tiszta üvegedényre lesz szüksége a SCOBY Hotel megkezdéséhez. Erről bővebben később! Most már rendelkeznie kell egy anyával ÉS egy új baba SCOBY-val. Lehet, hogy kapcsolódnak egymáshoz, de az is lehet, hogy nem. Ha az egyik vagy mindkét SCOBY az erjesztőedényed tetején van, akkor egyszerűen tiszta kézzel vagy élelmiszeripari kesztyűvel benyúlhatsz és eltávolíthatod azt/azokat.

Ha mind a baba, mind az anya SCOBY az edény tetején volt, és most csatlakoztak, akkor vagy együtt tarthatod őket, vagy óvatosan szétválaszthatod a kettőt. Helyezze őket egy tiszta üvegedénybe (nagy befőttesüveg vagy bögre), és adjon hozzájuk 1-2 csésze erjesztett Kombuchát (indítóteát). Fedjük le az üvegedényt egy kávéfilterrel és gumiszalaggal a védelem érdekében, amíg a következő adaghoz készülünk.

Ha a SCOBY a gallonos edény aljára ragadt, valószínűleg egy nagy fakanál vagy eszköz segítségét kell igénybe vennünk, hogy a SCOBY-t olyan pontra emeljük, ahol belenyúlhatunk és eltávolíthatjuk, és a fenti utasítás szerint egy üvegedénybe helyezzük a starter teával. Az egyszerűség kedvéért általában mindkét SCOBY-t javasoljuk hozzáadni a következő adaghoz. Azonban, ha már több SCOBY-ja van, megfontolhatja egy SCOBY Hotel indítását.

Mivel a SCOBY-kat eltávolította a főzőedényből, itt az ideje, hogy eltávolítsa a Kombucha maradékát a tartályból. Tegye át második erjesztésnek, vagy egyszerűen tegye egy másik edénybe, és tegye hűtőbe, hogy azonnal fogyaszthassa.

Az üveg főzőedényt alaposan tisztítsa meg forró vízzel és szappannal (alternatívaként a mosogatógépben magas hőmérsékletű cikluson is lefuttathatja). Ügyeljen arra, hogy minden szappant alaposan öblítsen ki, és végül öblítse ki az üveget desztillált fehér ecettel. Ezt követően készen áll arra, hogy újabb adagot töltsön az edénybe! Öntsd bele a kihűlt édes teát (szobahőmérsékletű). Óvatosan add hozzá a SCOBY(s) és az indítóteát abból az üvegedényből, amelyben tároltad őket. Fedd le az edényt, és tárold el, hogy újra elkezdődhessen az elsődleges erjedési folyamat!

SCOBY Hotel

Ha tehát úgy döntöttél, hogy egy rövid szünetet tartasz a főzésben, vagy a második SCOBY-oddal szeretnél egy SCOBY hotelt indítani, akkor jó helyen jársz! Szerencsére a SCOBY Hotel létrehozásának folyamata nagyon hasonló egy új adag Kombucha főzéséhez. Javasoljuk, hogy használjon egy nagy, tiszta üveget. Egy gallonos vagy két gallonos üvegedény jó ötlet – valószínűleg idővel egyre több és több SCOBY-t fogsz hozzáadni az üveghez. Ahogy korábban említettük, a szappan károsíthatja a SCOBY-kat; ha úgy gondoljuk, hogy az üvegben lehet némi szappanmaradvány, érdemes jól átöblíteni forró vízzel és/vagy desztillált fehér ecettel.

Amikor az üveget előkészítettük, itt az ideje, hogy egy kis indítóteát és szobahőmérsékletű édes teát adjunk hozzá. Ha egy gallonos üveget használunk, akkor legalább egy csésze starterteát kell hozzáadnunk. Ezután hozzáadunk egy adag szobahőmérsékletű édes teát, hogy megtöltsük az üveget, mintha egy új adagot főznénk. Ez azért van, hogy a SCOBY-knak adjon némi “ételt”, hogy aktívak maradjanak, amíg a szállodában tárolják őket. Most itt az ideje, hogy beletegye a SCOBY(oka)t! Miután hozzáadta a SCOBY-okat, fedje le az üveget egy kávéfilterrel és gumiszalaggal, ahogyan az elsődleges erjesztésnél tenné. Tárolja az üveget közvetlen napfénytől védve, szobahőmérsékleten.

Amint folytatja a főzést és az új SCOBY-k tenyésztését, ez a hotel számos módon szuper hasznos lesz! Miután ez az üveg legalább 7 napig erjedt, új indítótea-forrássá válik! Az üvegből szükség szerint vehetsz starter teát. Minden alkalommal, amikor új SCOBY-t növesztesz, tárolhatod ebben az üvegben! Ennél gondtalanabb már nem is lehetne!

A SCOBY Hotel fenntartása

Sajnos a SCOBY-k nem maradhatnak így életben örökké. A SCOBY hotelt azonban csak 1-2 havonta kell beállítani. Időnként a meglévő folyadék egy részét (mi legalább a felét javasoljuk) el kell távolítania az üvegből. Valószínűleg nagyon savanyú lesz, de ettől még megihatja, vagy felhasználhatja indító teaként egy új adaghoz. Ezt a folyadékot ÚJ és friss édes teával fogja helyettesíteni! Ilyen egyszerű! Töltse fel az üveget az új édes teával, és a SCOBY-jai még egy-két hónapig működőképesek lesznek!

Amint eltelt egy-két hónap, egy alaposabb karbantartási folyamatot kell lefuttatnia. Alapvetően csak újrakezded a folyamatot. Ezt úgy érheted el, hogy egy-két csésze indítóteát adsz egy új, tiszta gallonos üvegbe, frissen főzött, szobahőmérsékletű édes teát teszel az üvegbe, majd a szállodádban tartózkodó összes SCOBY-t áthelyezed ebbe az üvegbe. A másik üveget alaposan tisztítsa meg, és tegye vissza a Kombucha rotációjába!

Kezdjek szállodaláncot?

Egy idő után valószínűleg több SCOBY-ja lesz, mint amennyit a szállodája kezelni tud. Nem vagy biztos benne, hogy legalább kétszer annyi folyadékod van, mint amennyi SCOBY van az üvegben? Valószínűleg itt az ideje, hogy “nyiss egy második hotelt”. Alternatív megoldásként, ha nincsenek tervei a felesleges SCOBY-kkal, és nem tudja elajándékozni őket másoknak, bármikor kidobhatja a régi SCOBY-kat. Javasoljuk, hogy több tartalékot tartson kéznél arra az esetre, ha valami baj történne egy adaggal, de idővel ki fogja találni az optimális tartalékok mennyiségét az Ön főzési preferenciáinak megfelelően!