Amikor lusta vagyok, és a hűtőben kevés a friss hozzávaló, a tészta mindig megmentőnek bizonyul. A legtöbb tésztában nincs semmi extravagáns, mégis kifinomult eleganciát tudnak sugározni, ha a hozzávalók és a technika megfelelő egyensúlyával készülnek. Ez a tészta a kulináris megfelelője egy üres vászonnak, amelyre szabadon engedheted a kreativitásodat, és a tészta volt az első alkalom, hogy receptek nélkül főztem.

Eljöttem ezzel a tésztával évekkel ezelőtt, amikor a hűtőmben csak néhány maradék sertéshas, néhány fonnyadó újhagyma és egy üveg kimchi alján lévő maradék volt. Azért mondom, hogy “törmelék”, mert szeretném, ha el tudnátok képzelni, hogy milyen régi volt, mert a kimchi ilyenkor van a csúcson, ami az ízét illeti. A savanyú káposztához hasonlóan az idő és a laktofermentációs folyamat valami egészen rendkívüli dologgá változtatja ezeket a hétköznapi zöldségeket, olyan fanyar csípősséggel, ami ezt a kimchi tésztát énekké teszi.

A kimchi ízsűrűsége miatt ez az étel a világ egyik legjobb erőfeszítés-íz arányát adja, mert tényleg nem kell hozzá sok. Valójában ezt a kimchi tésztát csak a tésztából, a kimchiből és egy csepp olívaolajból is elkészítheted, és majdnem ugyanolyan jó lesz.

Az összes íz mögött rejlő trükk az, amit a Kimchi rántott rizsemhez találtam ki, és a Maillard-barnulás kihasználásával megsokszorozza a kimchiben lévő umami-termelő vegyületeket. Ahhoz, hogy a kimchi megbarnuljon, először ki kell száradni, ezért a kimchiből a párolás előtt kinyomom a felesleges levet. A levet aztán visszaadom, hogy a tésztát fűszerezzem, miután a kimchi megbarnult.

Először majdnem egy évtizede készítettem ezt a kimchi tésztát, és annak ellenére, hogy a háztartásomban rendszeressé vált, az egyszerű recept ennyi idő alatt nem sokat változott. Ez azt bizonyítja, hogy mennyire jó ez az étel, mivel a receptek hajlamosak folyamatosan fejlődni a konyhámban. Az egyetlen dolog, amit általában megváltoztatok, az a hús, mivel szükségtelenné válik, ha ezt a kimcsi tésztát köretként tálalom.

.