Nem néz ki túl jól: Egy téglalap alakú, ingatag fehér anyag. És hogy őszinte legyek, a sima, hamisítatlan tofuban sincs sok finomság. De ha pácba mártjuk, serpenyőbe forgatjuk vagy levesbe dobjuk, a tofu valami finom, tápláló és laktató dologgá válik.

Míg Ázsiában a selymes tofu a legnépszerűbb, itt az USA-ban a kemény tofu dominál. A lágyabb változatokkal ellentétben a kemény tofu nagyszerű növényi alapú helyettesítője az állati fehérjéknek. Lehet pácolni, párolni, sütni vagy grillezni. Remekül használható szószokba morzsolva, tacókba töltve, vagy egyszerűen fűszerezve, megpirítva és zsemlén tálalva.

A tofu, más néven babtúró, szójababból készül, amelyet beáztatnak, porrá zúznak, megfőznek, majd megalvadnak és kemény fehérjetömbökké préselnek. Az eredmény egy fehérjével teli, kalciumban gazdag, növényi alapú élelmiszer, amely alacsony zsírtartalmú és tele van szívbarát izoflavonokkal.

Még ha a tofu ugyanazokból az alapanyagokból készül is, az íz és a textúra változatossága meglepő. A nagyszerű tofu szupergazdag, krémes tejjel készül, amely teljes szójababból készül, beleértve a héját is. A szójatej tofuvá alakításának folyamatához alvadásgátlókra van szükség, de a sűrűbb tejhez kevesebb alvadásgátlóra van szükség – és az alvadásgátlók ronthatják az ízt. A három leggyakoribb szer a kalcium-szulfát, a magnézium-klorid és a glükono-delta-lakton; ez utóbbit általában a lágy és selymes tofuban használják.

A nagy tofu általában inkább barnább, mint fehér, és sűrű, nem pedig szivacsos. A legjobbak a szója tiszta, friss ízével, egy csipetnyi dióssággal, krémes textúrával és édes, vajas befejezéssel rendelkeznek. A legrosszabbak meszesek, fanyarak, gumiszerűek, sőt keserűek.

A rossz tofu elkerülése viszonylag egyszerű. A frissesség a kulcs, ezért győződjön meg róla, hogy a polcon lévő legfrissebb tofut veszi meg. Keresse a magasabb zsír- és fehérjetartalmú tofut, mindkettő a jobb minőségű tej jelzője. Mellékesen megjegyezzük, hogy kiderült, hogy az amerikai ízléstelen tofu iránti amerikai ízlés hatalmas oka a nemkívánatos tömböknek, amelyeket oly sok boltban tartanak: A természetes babíz eltávolításának folyamata meszes, fanyar ízzel jár.

A tofu kezdőknek tudniuk kell, hogy a tofu romlandó; hűtve öt-hét napig is eltartható, mivel naponta cserélt friss hideg vízben tárolják. Az állati fehérjékkel ellentétben a tofu sokat veszít, ha lefagyasztják. Fajtától függetlenül mind morzsálódik, amikor kiolvasztják.

Kóstoltuk az összes kemény tofut, amit a helyi élelmiszerboltokban találtunk. A címkék közül néhányat valójában két nagy szilárd tofugyártó – a koreai Pulmuone és a japán House – készít, de a termékek nem azonosak.

Itt van a szenzáció a legjobb tofukról – és az ízetlen, meszes darabokról, amelyeket nem érdemes megenni. A tápértékadatok egy 3 unciás adagnak, azaz nagyjából 2/3 csésze tofunak felelnek meg.

Hodo Firm Tofu

A Minh Tsai oaklandi cége által kis tételben gyártott, ultrafeszes, préselt tofu olyan tiszta, kellemes szójaízzel rendelkezik, diós, édes, borsószerű befejezéssel, hogy egyenesen is remek ízű. Elég jó ahhoz, hogy salátába dobjuk, vagy curryben helyettesítsük vele a panírt. 120 kalória, 4,5 g zsír, nátrium nélkül, 14 g fehérje. 3,99 $ a Whole Foods, a 99 Ranch és a Safeway áruházakban, ha van raktáron. (4 csillag)

Trader Joe San Organic Firm Tofu

Az erőteljes szójabab íz és a kellemes textúra teszi ezt a földes tofut a legjobb választássá. 4 g zsír, 15 mg nátrium, 8 g fehérje. 1,79 dollár 14 uncia. (3½ csillag)

Sunrise Medium Firm Tofu

A kanadai babos tofu édes jegye kiemelkedik. Sűrű, rágós és egyszerűen nagyon finom. 70 kalória, 4 g zsír, nátrium nélkül, 8 g fehérje. 1,49 dollár 16 uncia a Safeway, a Whole Foods és a Marina Market áruházakban. (3½ csillag)

365 Organic Firm Tofu

A friss edamame íze áthatja ezt az ízletes, kissé lágyabb fehérje tömböt. Hiányzik belőle a diós jegy, de van egy enyhe vajas utóíze. 70 kalória, 3,5 g zsír, 10 mg nátrium, 8 g fehérje. 1,99 dollár 14 unciáért a Whole Foodsban. (3½ csillag)

Trader Joe’s Organic Sprouted High Protein Tofu

Egy fehérje erőmű, ez a nagy darab kissé morzsalékos és ízetlen, de az íze tiszta. Ez az üres-lemezes tofu a legjobb formájában. A 90 g 140 kalória, 8 g zsír, 15 mg nátrium, 15 g fehérje. 2,49 dollár 1 font. (3 csillag)

Wildwood Organic Extra Firm Tofu

A Pulmuone által gyártott tofu több ízzel rendelkezik, mint sok olcsó változat, de fanyar utóízzel. 90 kalória, 5 g zsír, 15 mg nátrium, 9 g fehérje. 2,29 dollár 14 uncia a Sproutsban. (2½ csillag)

O Organics Cubed Extra Firm Tofu

A nevetségesen egyenetlen téglalap alakú tofu ebben a kádban szivacsos és ízetlen, de az íze tiszta. 100 kalória, 5 g zsír, 15 mg nátrium, 11 g fehérje. 99 cent 14 uncia a Safewayben. (2 csillag)

Pulmuone bio tofu

Nincs szín, nincs íz – ez a szivacsos szedés olyan, mint egy kádnyi semmi. Pozitívum, hogy nem támadja a nyelvedet mellékízzel. 80 kalória, 5 g zsír, 20 mg nátrium, 8 g fehérje. 1,59 dollár 15,5 uncia a 99 Ranch áruházban. (2 csillag)

Sprouts Organic Firm Tofu

A puha textúra és a keserűség felé hajló fanyarság miatt kevésbé kívánatos választás. 80 kalória, 4,5 g zsír, 20 mg nátrium, 8 g fehérje. 1,79 dollár 14 uncia. (2 csillag)

Wo Chong Firm Tofu

A kényes étkezők, akik a fapados ételeket kedvelik, szerethetik ezt a márkát. Ez a végső ízmentes étel. 90 kalória, 3 g zsír, 10 mg nátrium, 7 g fehérje. 1,19 dollár 14 uncia a 99 Ranch áruházban. (1½ csillag)

House Foods Organic Firm Tofu

Az olcsó tofu puha, de kemény állaga kellemes, de az utóíze sajnálatos. Megpróbálhatod nagy ízű ételekbe temetni. 70 kalória, 4 g zsír, 10 mg nátrium, 7 g fehérje. 5,69 dollár 4 darab 14 unciás kiszerelés a Costco-ban; 1,99 dollár 14 uncia a Walmartban. (1½ csillag)

AFC Hard Tofu

Ezek az ultrafehér kockák – négy darab egy dobozban – meszes, kesernyés ízűek. 80 kalória, 4,5 g zsír, 13 mg nátrium, 7 g fehérje. 2,19 dollár 19 uncia a 99 Ranch áruházban. (1 csillag)

Azumaya Firm Tofu

Ez a mindenütt jelenlévő márka az egyik oka annak, hogy oly sokan utálják a tofut. Meszes és kellemetlenül savanyú. Megjegyzendő, hogy ezt a Nasoya gyártja, amit a Pulmuone felvásárolt. 60 kalória, 3,5 g zsír, 15 mg nátrium, 7 g fehérje. 1,99 dollár 14 uncia a Walmartban. (½ csillag)

Nasoya Extra kemény tofu

Köszönjük, hogy nem GMO-mentes szójababot használnak, de nem lehetne kevesebb vegyszert használni? Semmi jót nem lehet mondani erről a meszes tömbről. 70 kalória, 4 g zsír, 15 mg nátrium, 7 g fehérje. 2,49 dollár 2 darab 15,5 unciás kiszerelés a Safewayben. (Nincs csillag)

Golden Gate Firm Tofu

A gumiszerűség és az íztelenség elég rossz, de ez a tofu valóban fanyar filmréteget hagy a nyelven. 40 kalória, 2 g zsír, nátrium nélkül, 4 g fehérje. 99 cent 14 uncia a Marina Marketben. (Nincs csillag)

Az értékelések az újság által vásárolt vagy a gyártók által biztosított termékmintákon alapulnak. Keresse Jolene Thymet a [email protected] címen. További Taste-off rovatok a www.mercurynews.com/tag/taste-off oldalon olvashatók.