Jason Michael Gedroic az Illinois állambeli Chicagóban született, lengyel származású. Családnevét az azonos nevű “Gedrick”-re változtatta, és karrierjét statisztaként kezdte olyan filmekben, mint a Bad Boys (1983) és a Risky Business (1983).

A Michael Hoffman rendezővel forgatott The Heavenly Kid (1985), Iron Eagle (1986) és Promised Land (1987), Iron Eagle II (1988, a film első néhány percében kredit nélküli szerepben), Born on the Fourth of July (1989), a kultikus klasszikus Rooftops (1989), Backdraft (1991) és Crossing the Bridge (1992) után Gedrick olyan televíziós sorozatokban szerepelt, mint a Class of ’96 (1993) és a Sweet Justice (1994).

1994-ben Gedrick szerepelt a The Force című filmben Yasmine Bleeth és Kim Delaney oldalán. Szerepelt Steven Bochco 1995-ös Murder One című televíziós sorozatának első évadában, amely Gedrick karakterének, a rosszfiú színész Neil Avedonnak a perét követte, aki állítólag meggyilkolt egy 15 éves lányt. A rossz nézettség miatt több szereplő közül őt is eltávolították a sorozatból, és helyére Anthony LaPaglia került. Következő nagyobb projektje a The Third Twin (1997) című háromórás tévéfilm volt, amely Ken Follett brit író 1996-os bestsellerén alapuló thriller; ebben Gedrick egy nemi erőszakkal megvádolt egyetemi alkalmazottat alakít, akinek barátja később felfedezi, hogy van egy ikertestvére – és valójában több ikertestvére is, akiket egy gonosz milliomos egyetemi donor és biotechnológiai vezérigazgató klónozott.

Gedrick ezután olyan televíziós sorozatokban vállalt szerepet, mint az EZ Streets (1996), a Falcone (2000) és a The Beast (2001), amelyek közül egyik sem volt nagy siker. 1999-ben vendégszerepelt az Ally McBeal című sorozatban, mint a “dögös autómosó srác”. Szerepelt Mario Puzo 1997-es minisorozatában, Az utolsó Donban és annak folytatásában, Az utolsó Don II-ben is. Gedrick a 2002-es Boomtown című sorozatban Tom Turcotte szerepében tért vissza a televízió képernyőjére. A sorozat, amelyben Donnie Wahlberg és Neal McDonough is szerepelt, mérsékelt siker volt, de a nézettség zuhant – különösen miután a második évadban megváltoztatták a sorozat formátumát, és a Boomtown-t törölték.

2003-ban Gedrick játszotta Andrew Lustert, a hírhedt erőszaktevőt a perén alapuló Lifetime-filmben, az Egy randi a sötétséggel című filmben. Gedrick tagja volt a 2006-os NBC televíziós sorozat, a Windfall szereplőgárdájának, amelyben szintén Luke Perry és Gedrick egykori Boomtown-os öregdiákja, Lana Parrilla játszott. 2007-ben Gedrick ismét Donnie Wahlberg mellett szerepelt az A&E eredeti Kings of South Beach című filmben. Emellett ő volt az új szerelem a Scavo’s Pizzériában a Desperate Housewives 3. és 4. évadában, az ABC-n. 2009-ben szerepelt a Lie to Me című filmben.

2011-ben szerepelt a Necessary Roughness című sorozatban, mint Dr. J. D. Aldridge, egy korábbi egyetemi professzor és a sorozat főszereplője, Callie Thorne lehetséges szerelmi érdeklődése. Szerepelt a 2006-os Hidden Places című filmben Sydney Penney és Shirley Jones mellett.

Gedrick tagja volt az HBO 2012-ben egy évadon keresztül futó Luck című sorozatának. Gedrick a Dexter 7. évadában egy több epizódot felölelő sorozatban tűnik fel, amelyben egy Miami környéki úriemberklub vezetőjét alakítja, aki kapcsolatba kerül egy nagy horderejű gyilkossági üggyel. 2012 novemberétől Gedrick Evan Farnsworth, egy tekintélyes maine-i bentlakásos iskola küszködő professzorának szerepét játszotta a The Wishing Tree című Hallmark-filmben.

2012 végén Gedrick szerepelt az NBC Grimm című sorozatának egyik epizódjában. 2015-ben volt egy évadon át tartó szerepe Raynard Waits sorozatgyilkosként az Amazon Prime eredeti televíziós sorozatában, a Bosch-ban, valamint egy visszatérő szerepe Liamként a The CW 2012-es sorozatában, a Szépség & a szörnyetegben. 2016-ban Gedrick az elhidegült Mark Hickman nyomozót, Mike Tao hadnagy volt társát alakította a Major Crimes

sorozatban.