Az amerikaiak évente fejenként körülbelül 150 font tejet fogyasztanak, és közel 40 font sajtot és 20 font fagylaltot esznek a mezőgazdasági minisztérium adatai szerint. A joghurt- és vajfogyasztás alacsonyabb, de növekszik. De vajon az általunk fogyasztott tejtermékek zsírszegények vagy teljes zsírtartalmúak legyenek? Ez a vita egyre inkább megosztóvá válik, és jó okkal: nem minden tejtermék egyenlő.

Tejzsír és szív- és érrendszeri betegségek

A tejtermékekkel kapcsolatos legjelentősebb kutatások egy része a magas vérnyomás megállítására irányuló diéta (DASH) keretében készült, amelyről kimutatták, hogy egyéb előnyei mellett csökkenti a vérnyomást és a koleszterinszintet, a szív- és érrendszeri betegségek (CVD) mindkét kockázati tényezőjét. A szívbarát zsírok és rostban gazdag élelmiszerek támogatása mellett a DASH étrend napi két-három adag alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes tejtermék fogyasztását javasolja, elsősorban tejből, joghurtból és sajtból. Az ezekben található vitamin- és ásványianyag-tartalom, valamint a peptideknek nevezett fehérjevegyületek feltehetően szerepet játszanak a szív védelmében. Az erjesztett tejtermékekben, például a joghurtban található probiotikumokról is kimutatták, hogy javítják a vérnyomást, és összefüggésbe hozták őket a CVD kockázatának csökkenésével.

A legújabb kutatások szerint azonban a tejtermékeket nem kell megfosztani a zsírtól. Egyes tanulmányok szerint a teljes zsírtartalmú források nem játszanak szerepet a CVD-vel összefüggő halálozásban, sőt, bizonyos esetekben védő hatásúak lehetnek.

Ez nem egy felhívás a vajra. Bár a legújabb adatok nem mutattak ki összefüggést a tejzsírok és a CVD között, bizonyos tejzsírtípusok még mindig összefüggésbe hozhatók a halálozás megnövekedett általános kockázatával. A magas zsírtartalmú tejtermékek, például a vaj fogyasztását a demencia megnövekedett kockázatával is összefüggésbe hozták. Egy kis vaj a pirítósra valószínűleg nem baj, de napi egy evőkanálnál több még mindig kockázatos lehet. A vaj főzőzsírként való használata továbbra sem tanácsos.

Tejzsír és rák

Ez a kérdés egy kicsit összetettebbé válik, amikor a tejtermékeket és a rák kockázatát vizsgáljuk. Egyes kutatások például a magasabb zsírtartalmú tejtermékforrásokat rosszabb mellrák túlélési arányokkal hozták összefüggésbe.

A probléma ezekkel a tanulmányokkal az, hogy a különböző típusú tejtermékeket gyakran egy kalap alá veszik, vagyis a teljes zsírtartalmú joghurtot, sajtot, tejszínt és fagylaltot egyenértékűnek tekintik.

Senki sem állítaná, hogy a teljes tejből készült joghurt és a süteménytésztás fagylalt egyenértékű, és ügyelnünk kell arra, hogy ne tekintsük őket annak. Valójában néhány tanulmány arra utal, hogy az erjesztett tejtermékek, mint a joghurt, csökkenthetik a rák kockázatát, de több információra van szükség ahhoz, hogy megmondhassuk, számít-e, hogy milyen típust választunk.

Tejzsír és testsúly

A súly tekintetében a teljes zsírtartalmú tejtermékeket összefüggésbe hozták az elhízás kockázatának csökkenésével. Ennek egyik lehetséges oka, hogy a teljes tejben vagy egy szelet Brie-ben található zsír segít a jóllakottságban. Intuitívan ennek is van értelme. Ha valaminek gazdagabb az íze, kevesebbre lehet szükségünk belőle ahhoz, hogy jóllakottnak érezzük magunkat.

Ma már tudjuk, hogy a táplálékzsírral kapcsolatos túlzott szigor nem biztos, hogy hasznos stratégia az egészséges testsúly fenntartásához, különösen, ha nem érezzük fenntarthatónak. Az is lehetséges, hogy a magas zsírtartalmú ételeket kerülő egyének nagyobb valószínűséggel szenvednek a korlátozó diétás mentalitástól, ami esetleg hozzájárulhat a testtömeggel kapcsolatos küzdelmekhez a későbbi életük során.

Bölcsen válasszunk, ha a teljes zsírtartalmú tejtermékeket választjuk

A nap végén egy kis józan észre hagyatkozhatunk: valószínűleg számít, hogy milyen típusú teljes zsírtartalmú tejterméket választunk. A teljes zsírtartalmú tejtermékek erjesztett forrásainak előnyben részesítése lehet a helyes út. Egy kis sajt – vagy még jobb esetben egy kis teljes kiőrlésű joghurt – bizonyos esetekben még előnyös is lehet. Még okosabb lenne, ha gyümölcs vagy dió mellett (és nem egy szelet pizzán vagy cukorral édesítve) fogyasztaná őket.

A jégkrém és a vaj? Nekik is vannak előnyeik, nevezetesen az evésükből fakadó élvezet.

Print