Iced Tea History – Sweet Tea History
Az Egyesült Államokban két hagyományos jeges tea létezik – a jeges tea és az édes tea. Az egyetlen eltérés közöttük a cukor.
A déliek esküsznek a hagyományos édes jeges teára, és gallonszámra isszák. Délen a jeges tea nem csak nyári ital, a legtöbb ételhez egész évben szolgálják fel. Ha az emberek egy déli étteremben teát rendelnek, jó eséllyel édes jeges teát kapnak.
A déli államokon kívül a jeges teát cukrozatlanul vagy “feketén” szolgálják fel, és a legtöbb ember még csak nem is hallott az édes teáról.
A kedvenc édes tea receptjeim:
Andra édes tea receptje
Juanita déli jeges tea receptje
A jeges tea és az édes tea története:
18. század
1795 – Dél-Karolina az első hely az Egyesült Államokban, ahol teát termesztettek, és az egyetlen állam, ahol valaha is kereskedelmileg termeltek teát. A legtöbb történész egyetért abban, hogy az első teanövény az 1700-as évek végén érkezett az országba, amikor a francia felfedező és botanikus, Andre Michaux (1746-1802) a kaméliák, gardéniák és azáleák más szép és mutatós fajtáival együtt importálta, hogy megfeleljen a gazdag charlestoni ültetvényesek esztétikai és szerzési vágyainak. Ő ültetett teát Charleston közelében, Middleton Baronyban, amely ma Middleton Place Gardens néven ismert.
19. század
1800-as évek – Angol és amerikai szakácskönyvek tanúsága szerint a teát legalább a XIX. század eleje óta hidegen szolgálják fel, amikor népszerűvé váltak a hideg zöld teás puncsok, amelyeket erősen szeszes itallal fűszereztek. A legrégebbi nyomtatásban fellelhető receptek nem fekete, hanem zöld teával készültek, és puncsnak nevezték őket. A tea puncsok olyan neveket kaptak, mint például a Regent’s Punch, amelyet IV. Györgyről, az 1811 és 1820 között regnáló angol hercegről, 1820 és 1830 között pedig királyról neveztek el.
A XIX. század közepére e puncs amerikai változatai regionális, sőt hazafias neveket kapnak, mint például a Charleston’s St. Cecilia Punch (a zenei társaságról nevezték el, amelynek éves bálját díszítette), és Savannah erős változata, a Chatham Artillery Punch.
A jeges tea népszerűsége párhuzamosan halad a hűtés fejlődésével: A jégház, a jégszekrény (hűtőszekrény) és a tiszta jég kereskedelmi gyártása, amelyek a tizenkilencedik század közepére már léteztek. A “hűtőszekrény” kifejezést 1803-ban használták az első szabadalmaztatott jégdobozra, és a 19. század közepén elterjedt volt az Egyesült Államokban.
1839 – Lettice Bryanon asszony 1839-es szakácskönyve, a The Kentucky Housewife, jellemző az amerikai teapuncs receptjeire:
“Tea Punch – Készítsen másfél pint nagyon erős teát a szokásos módon; szűrje le, és öntse forrón (forrón) egy font és egy negyed font cipócukorra. (Ez 2 1/2 csésze fehér cukor) Adjunk hozzá fél pint gazdag édes tejszínt, majd fokozatosan keverjünk hozzá egy üveg bordót vagy pezsgőt (sic). Forráspontig melegítheted, és így tálalhatod, vagy teljesen hidegen, üvegcsészékben küldheted körbe.”
1879 – A legrégebbi nyomtatásban megjelent édes tea recept (ice tea) Marion Cabell Tyree 1879-ben megjelent Housekeeping in Old Virginia című közösségi szakácskönyvéből származik:
“Ice Tea. – Miután leforrázta a teáskannát, tegyen bele egy liter forró vizet és két teáskanál zöld teát. Ha vacsorára akarjuk, tegyük ezt reggeli közben. Vacsoraidőben keverés nélkül szűrje át egy teaszűrőn keresztül egy kancsóba. Hagyja állni teaidőig, majd öntse dekanátorokba, az üledéket hagyja a kancsó alján. Töltse meg a serlegeket jéggel, tegyen mindegyikbe két teáskanál kristálycukrot, és öntse a teát a jégre és a cukorra. Egy csepp citrommal ízletes és egészséges lesz, mivel korrigálja a fanyarságot.”
1884 – Ez lehet az első nyomtatott recept, amelyben a ma már oly általánossá vált fekete teát használják, és ez lehet az előcukrozott jeges tea legkorábbi változata is, amely ma délen szokásos elkészítési módja. Mrs. D. A. (Mary) Lincoln, a bostoni főzőiskola igazgatója kiadta a Mrs. Lincoln’s Boston Cook Bookot: What to Do and What Not to Do in Cooking 1884-ben. A 112. oldalon ott van: jeges tea, bizonyítva, hogy az ital nem csak déli ital volt.”
“Ice Tea or Russian Tea – Készítse a teát az első recept szerint, szűrje le az alapról, és tartsa hűvösen. Amikor tálalásra kész, tegyen két kockacukrot egy pohárba, félig töltse meg törött jéggel, adjon hozzá egy szelet citromot, és töltse meg a poharat hideg teával.”
1890 – Lyndon N. Irwin professzor, a Délnyugat-Missouri Állami Egyetem és a St. Louis-i Világkiállítási Társaság tagja talált egy cikket a Nevada Noticer újság 1890. szeptember 28-i számából, amely a volt szövetségi veteránok 1890-es Missouri Állami Találkozójáról szól. A cikkből egyértelműen kiderül, hogy a jeges tea már 1890 előtt is létezett. A cikk a következőket írja:
“A következő számadatok némi képet adnak arról, hogy a közelmúltbeli táborozás során mennyi élelmiszert használt fel a Camp Jackson. Volt 4800 font kenyér, 11 705 font marhahús, 407 font sonka, 21 birka, 600 font cukor, 6 persely bab, 60 gallon savanyúság és egy szekérnyi burgonya. Mindezt 2 220 gallon kávéval és 880 gallon jeges teával öblítették le. A bizottság 3000 dollárt költött az öreg katonák szórakoztatására, ami valamivel meghaladta a jegyzett összeget.”
1893 – Az 1893-as chicagói világkiállításon, amelyet Columbiai Kiállításnak is neveztek, volt egy koncessziós pult, amely jeges tea és limonádé árusításával több mint 2000 dollárt keresett.
The Home Queen World’s Fair Souvenir Cookbook – Two Thousand Valuable Receptes on Cookery and Household Economy, Menus, Table Etiquette, Toilet, Etc. Contributed by Two Hundred World’s Fair Lady Managers, Wives of Governors and Other Ladies of Position and Influence, compiled by Miss Juliet Corson tartalmazza a jeges tea tálalásának variációinak receptjét.
1895 – A pennsylvaniai Enterprising Manufacturing Co. terjesztette népszerű receptfüzetét The Enterprising Housekeeper címmel, melyet Helen Louise Johnson írt. A receptfüzetben népszerű jégaprítójukat és annak számos felhasználási módját reklámozzák. Az egyik felhasználási mód “a jeges teához.”
20. század
1900-as évek – 1900 után a jeges tea általánossá vált a szakácskönyvekben, és a fekete tea kezdte felváltani a zöldet, mint a hidegen tálalandó teát. A fekete tea előnyben részesítése a zöld teával szemben a jeges italokban az Indiából, Ceylonról, Dél-Amerikából és Afrikából származó olcsó fekete teaexport behozatalával jött létre.
1904 – Az 1904-es St. Louis-i világkiállításon népszerűsítették és forgalmazták (nem találták fel) a jeges teát. Az 1904-es forró nyár miatt az emberek mellőztek minden forró italt, és hideg italokat kerestek, köztük a jeges teát. Emiatt megváltozott a többi amerikai gondolkodása a teáról, így népszerűsítve a jeges teát.
A legtöbb történész tévesen Richard Blechynden indiai teabiztost és a Kelet-Indiai Pavilon igazgatóját tartja a jeges tea megalkotójának az 1904-es St. Louis-i Világkiállításon. A vásár Kelet-indiai pavilonjában Blechynden ingyenes forró teát kínált mindenkinek. A nagy hőség miatt hamarosan rájöttek, hogy a hőség miatt a tömeg nem tudta meginni a forró teáját. Blechynden és csapata fogta a főzött indiai teát, megtöltött több nagy palackot, és fejjel lefelé állványokra helyezte őket – így a tea jeges ólomcsöveken keresztül áramlott. Ezt az ingyenes jeges teát nagyon szívesen fogadták a szomjas vásárosok. A vásár után Blechynden New Yorkba vitte ólomcsöves készülékét, és ingyenes jeges teát kínált a Bloomingdale Brothers áruház vásárlóinak, bizonyítva, hogy a jeges tea kívánatos nyári ital.
A Beyond The Ice Cream Cone – The Whole Scoop on Food at the 1904 World’s Fair című könyv szerint Pamela J. Vaccaro:
“Mind a forró tea, mind a jeges tea megjelent a vásár legtöbb éttermi étlapján – a Barbecue, a Fair Japan, az Old Irish Parliament House, a Louisiana and Texas Rice Kitchen, Mrs. Rorer’s East Pavilioin Cafe és így tovább. Nagyon valószínűtlen, hogy ezek az éttermek mind felugrottak Blechynden “új ötletének” vonatára, és a nyomdákhoz siettek, hogy újranyomtassák étlapjaikat!
Ami igazán “felkavarja az állóvizet”, az az, hogy “Richard Blechynden” hivatalos koncessziós vállalkozóként (325. szám) szerepelt “a tea csészékben és csomagokban történő felszolgálására” az 1893-as chicagói világkiállításon – 11 évvel a St. Louis-i előtt. A kiállítás pénzügyi feljegyzései nem tartalmaznak semmilyen főkönyvi bejegyzést Blechyndenről – ami felveti a kérdést, hogy valóban megjelent-e, vagy csak késett a jelentéssel. De ha ott volt, furcsa lett volna, ha nem vette volna észre, hogy termékét már eladták hideg és meleg változatban is. Hasonlóképpen furcsa lenne, hogy az azóta eltelt 11 év alatt egyáltalán nem vette észre, hogy az ital bekerült a szakácskönyvekbe és az étlapokra.”
1917 – Az első világháború idején az amerikaiak már speciális magas jeges teáspoharakat, hosszú kanalakat és citromos villákat vásároltak. Az 1930-as évekre az emberek a kristálykészletekben található magas serleget általában “jeges tea” pohárként emlegették.
1920 és 1933 között – Az amerikai szesztilalom (1920-1933) hozzájárult a jeges tea népszerűségének fellendítéséhez, mivel az átlagos amerikaiak kénytelenek voltak alternatívákat találni az illegális sör, bor és alkohol helyett. A jeges tea receptjei ebben az időszakban kezdenek rutinszerűen megjelenni a legtöbb déli szakácskönyvben.
1928 – Henrietta Stanley Dull (Mrs. S.R. Dull), az Atlanta Journal háztartási szerkesztője a Southern Cooking című déli szakácskönyvben adja meg azt a receptet, amely ezután évtizedekig standard maradt délen. Ez egy regionális könyv, amely nagyon hasonlít a korszak sok “egyházi” vagy “hölgytársasági” szakácskönyvére.”
“TEA – A frissen főzött tea, három-öt perces áztatás után elengedhetetlen, ha jó minőséget szeretnénk. A vizet, akárcsak a kávénál, frissen kell forralni, és erre a rövid időre rá kell önteni a teát… . A tealeveleket a kívánt erősség elérésekor lehet eltávolítani … . A jeges teát sokkal erősebbre kell készíteni, hogy a hűtéshez használt jeget is figyelembe lehessen venni. A közepes erősségű teát általában szeretik. A jeges teához a fekete tea jó keveréke és fajtája a legnépszerűbb, míg a forróhoz a zöld és a fekete teát használják … . A jeges italhoz való édesítéshez kevesebb cukor szükséges, ha a teát forró állapotban teszik bele, de gyakran túl sokat készítenek és édesítenek belőle, így a végén inkább pazarlással, mint megtakarítással jár… . A jeges teát citrommal vagy anélkül, egy szál mentával, eperrel, cseresznyével, narancsszelettel vagy ananásszal tálaljuk. Ez lehet friss vagy konzerv gyümölcs. Tejet nem használnak a jeges teához.”
1941 – A második világháború alatt a zöld tea fő forrásait elvágták az Egyesült Államoktól, így szinte kizárólag a brit ellenőrzés alatt álló Indiából származó teát kaptuk, amely fekete teát termel. Az amerikaiak közel 99 százalékban fekete teát fogyasztva kerültek ki a háborúból.
1995 – Dél-Karolina termesztett teáját hivatalosan is hivatalos vendéglátó italként fogadták el a 3487. számú állami törvényjavaslattal, a dél-karolinai közgyűlés 111. ülésszakának 31. számú törvényével 1995. április 10-én.
21. század
2003 – Georgia állam képviselője, John Noel és négy társszponzora – nyilvánvalóan áprilisi tréfaként – benyújtotta a 819. számú képviselőházi törvényjavaslatot, amely azt javasolja, hogy minden Georgia állambeli étteremben, ahol teát szolgálnak fel, édes teát kelljen felszolgálni. John Noel képviselő, az egyik szponzor állítólag elismerte, hogy a törvényjavaslattal csak humort akartak vinni a törvényhozásba, de nem bánná, ha törvényerőre emelkedne. A törvényjavaslat szövege a következőket javasolja:
(a) A jelen törvénykönyvi szakaszban használt “édes tea” kifejezés olyan jeges teát jelent, amelyet a főzéskor cukorral édesítettek.
(b) Minden olyan vendéglátóhely, amely jeges teát szolgált fel, köteles édes teát felszolgálni. Az ilyen létesítmény szolgálhat fel cukrozatlan teát is, de ebben az esetben édes teát is fel kell szolgálnia.
(c) Aki ezt a törvényszakaszt megszegi, súlyos és súlyosan minősülő vétséget követ el.
Az olvasók hozzászólásai:
A jeges tea történetéről szóló oldaladra bukkantam… elég érdekes! Egy dolgot kivéve tetszett… azt írod: “A déli államokon kívül a jeges teát cukrozatlanul vagy “feketén” szolgálják fel, és a legtöbb ember még csak nem is hallott az édes teáról.”
Nem egészen igaz! Kanadában az édesített jeges tea a standard, és az emberek szinte minden étkezéshez és egész évben ezt isszák, mint a déli államokban. Egyetlen magára valamit is adó kanadai sem inna cukrozatlan jeges teát… az nem jeges tea, az csak fekete tea, hidegen. Ezért sok gyanútlan kanadai turistát durva sokk ér, amikor jeges teát rendel egy északi államban. Köszönjük az olvasást! – Rachael Frey (12/18/06)
Az édes jeges tea az amerikai délen általában regionális termék. Az édesített jeges tea volt a norma, amikor Georgiában éltem. Louisianában, ha “jeges teát” kérsz, az édesítés nélküli lesz. Az egyetlen étterem Louisianában, ahol a jeges teát édesített formában szolgálják fel, az olyan regionális láncok, mint a Cracker Barrel, és ők megtanulták, hogy az édesített jeges tea nem olyan népszerű Louisianában, így mindkét fajtát kínálják. Egyébként nagyon tetszett a jeges teáról szóló weboldalad! – Tom Mungall (12/04/07), Baton Rouge, La, USA