This Black Friday, beer lovers Ismét sorban állnak majd a sörbarátok a fagyos hőmérsékletben a Goose Island Bourbon County Stout éves megjelenéséért. Az elmúlt 15 évben az ikonikus, bourbon hordóban érlelt stoutok körüli felhajtás és izgalom segített ösztönözni mindazt, amit az amerikai kézműves sör ma jelent. Itt van minden, amit tudnod kell.

1992-ben Greg Hall lelkes volt. A Goose Island sörfőzőmestere az Indiana állambeli South Bendben, a LaSalle’s-ban ült le vacsorázni a szivar-, bourbon- és sörgyártó cégek prominens képviselőivel, és hallgatta, ahogy egy nagydarab, erős Kentucky akcentussal beszélő férfi költőien mesél a szenes tölgyfahordók körül lötyögő folyadék varázsáról. Hall fellazult. Ez volt az.

A Goose Island ezredik tétel sörének főzésének előestéjén Hall valami különlegeset akart készíteni. Két évvel korábban kortársa és baráti riválisa, Larry Bell, a Bell’s Brewery sörfőzője elkészítette ezt a Bell’s Batch 1000 Ale-t – egy fejtörő, nehezen kapható erős sört -, és ő a maga módján szerette volna megünnepelni az ezredik tételét. Ezen a vacsorán döntött úgy Hall, hogy a bombasöre egy bourbon hordóban érlelt stout lesz. Az egyetlen probléma az volt, hogy az még nem létezett. Legalábbis nem igazán.

A Kentucky-hangulatú férfi Booker Noe, a Kentucky Bourbon Hall of Famer, majd a Jim Beam Distillery lepárlómestere és a Jim Beam unokája volt, és a sör, amelyet Bourbon County Stoutnak nevezett el, örökre megváltoztatta a sört.

A legkorábbi Bourbon County Stoutok az alapokat leszámítva nem hasonlítottak a mai Bourbon Country Stoutokhoz – gazdag, sötét stoutok voltak édes csokoládés jegyekkel és egy csipetnyi bourbon harapással. 1995-ben Hall úgy döntött, hogy a legkorábbi változatokat benevezi a Nagy Amerikai Sörfesztiválra (GABF). Az amerikai kézműves sörök még gyerekcipőben jártak, és az új stílusokat nem fogadták el olyan könnyen (a mai ködös IPA-k akkoriban nem láttak volna napvilágot). A 90-es évek közepén a szokásos sörfőzési gyakorlat a régi európai stílusok replikálása és a hagyományokhoz való ragaszkodás volt.

Mivel a Bourbon County Brand Stout (BCBS) nem illeszkedett egyetlen stíluskategóriába sem, a bírák kizárták. De két dolog történt, ami meggyőzte Hallt, hogy valamire rájött. Először is, más sörfőzők tömegei álltak sorba a BCBS-ért, és a Goose Island minden cseppet kiöntött belőle. Ahogy Hall visszaemlékszik, a GABF-en a sörfőzők pozitív visszajelzései óriásiak voltak. Olyan sörfőzők, mint Garret Oliver a Brooklyn Brewery-től, John Harris az Ecliptic Brewingtől (Harris akkoriban a Full Sail-nél dolgozott) és mások meggyőzték őt arról, hogy a Bourbon County valóban “különleges”.”

(Érdemes megjegyezni, hogy bár Hallnak tulajdonítható a bourbon hordóban érlelt stout elterjedése, Jim Koch a Sam Adams-től volt az, aki először tett sötét sört szeszesital-hordóba az államokban. A sör neve Triple Bock volt, és a Sam Adams Utopiáiban körülbelül egy százaléknyi OG cucc van. A 2016-os Quench Your Own Thirst című memoárjában Koch felidézi, hogy az első hordóban érlelt sörének ötletét a félbevágott bourbon-hordókból készült ültetvények láttán kapta.)

És annak ellenére, hogy a verseny szempontjából kizárták, a BCBS mégis kapott egy tiszteletbeli említést a zsűritől. “Utólag visszatekintve elég bátor dolog volt a fesztiváltól, hogy a következő években elkezdték díjazni az innovációt” – mondta Hall. “Az új stílusok elismerése a GABF-en az innováció virágzásához vezetett a kézműves sörökben.”

Az 1995-ös GABF után más amerikai sörfőzők – különösen a középnyugatiak – felfigyeltek erre. A Founders Brewing Co. 2002-ben debütált először csapolt Kentucky Bourbon Stout sörrel. Két évvel később a magas alkoholtartalmú, bourbon hordóban érlelt stout a világ második legjobb sörévé vált a Beer Advocate-on. 2004-ben az Indiana állambeli Munsterben található 3 Floyds hatalmas rajongás mellett dobta piacra a Dark Lordot, egy orosz stílusú, mexikói vaníliababbal, indiai cukorral és kávéval főzött birodalmi stoutot. A sörfőzde 2005-ben a “Dark Lord Day”-nek nevezett napon adta ki (ez az esemény tette normává a sörbemutatóra való sorban állást és az egynapos sörfesztivált).

“Egy egész nap, amely egyetlen ritka sör körül forog” – mondta Aaron Goldfarb író és italszakíró. “Ez rengeteg másolót eredményezett saját “napokkal”. Végül minden új sör megjelenése látszólag ürügy lett arra, hogy az emberek összegyűljenek, egész nap igyanak és ünnepeljenek.”

Meg kell jegyezni, hogy ekkor a Goose Island még mindig nem palackozta a BCBS-t nyilvános értékesítésre. Több tucatnyi ismétlés után csak 2005-ben csomagolták és árusították először a Fulton Street-i sörfőzdéjükön kívül.

A technika azonban tovább terjedt. Matt Brynildson, aki korábban a Goose Islandnél dolgozott, és szemtanúja volt a hordós érlelési kísérleteknek, 2001-ben a Firestone Walkerhez került, és sietve bővítette a meglévő hordós programot.

“Akkoriban csak megfigyelője voltam a programnak” – mondta Brynildson. “Ennek ellenére megkóstolhattam a sört a különböző fázisokban a rozsdamentes sörtől kezdve a hordós érlelési folyamaton keresztül, majd később, ahogy a sör a csomagolásban fejlődött. Ez adott néhány ötletet, amelyek megragadtak bennem, és kialakítottam néhány korai véleményt arról, hogy szerintem mi fog működni nálunk, amikor elkezdtük a programunkat.”

A Firestone tizedik évfordulójára, az Anniversary “X” 2006-os kiadására készülve kezdték el először a szeszesitalos hordókban történő érlelést. Brynildson, mint szinte minden sörfőző, aki tölgyfában érleli a sört, úgy tekint ezekre az elhasznált bourbon hordókra, mint egyszerűen egy újabb rendelkezésre álló összetevőre.

“A bourbon hordóban a fa kiválasztásának, a hordó építésének és elszenesedésének hosszú folyamata során kialakuló ízek a még hosszabb szeszesital érlelési folyamattal kombinálva tökéletes közeget teremtenek a sör ízének kialakulásához. Ezek az ízek tökéletesen és könnyedén párosulnak a jól elkészített stoutokkal. Ez egy mennyei párosítás” – mondta Brynildson.

Egy év telt el azóta, hogy a Goose Island, a Sam Adams, a Firestone Walker és a többiek menővé tették a bourbon hordós érlelésű sört. Annyi év, hogy uncool lett, és most újra menő. A Goose Island jelenlegi sörfőzőmestere nem hiszi, hogy egyhamar eltűnnek.

“Azt hiszem, ami annyira vonzóvá teszi őket, az az idő, a figyelem és a gondosság, ami minden egyes hordóban érlelt sörbe kerül” – mondta Keith Gabbett. “A minőséget, amit a szeszfőzdék a hordóba tesznek, tovább fokozza annak a sörnek a minősége, amit mi érlelünk azokban a hordókban.”

Itt van nyolc nagyszerű lehetőség, hogy megnézzük, mi ez a nagy felhajtás.

Bourbon hordóban érlelt Stoutok kipróbálásra

Three Floyds Dark Lord

ABV: 15%
Sörfőzde helye: Munster, Indiana

A Dark Lord sok szempontból erősen démoni, mint minden más jó példa arra, hogy a bourbon hordók mit tudnak tenni egy stouttal. A főzött kávé, a mexikói vanília és az indiai cukor egy nagyon különleges ivási élményt eredményez. Sajnos lehet, hogy nehezen fogod megtalálni.

Tudjon meg többet! Itt

Goose Island Bourbon County Brand Stout

ABV: 15%
Sörfőzde helye: Chicago, Illinois

A Bourbon County Brand Stout 2019-es fajtáját használt Heaven Hill, Buffalo Trace és Wild Turkey hordók keverékében érlelik. Ennyi év után is lenyűgöző kifejezése a stílusnak – ha nem is a megtestesítője. A gazdag szájíz duplájára nő, minél többet iszol belőle, és kezd olyan íze lenni, mint egy dupla karamellás brownie-nak. Valószínűleg idén már minden piacon megtalálható lesz.

Tudjon meg többet! Brooklyn, New York

Ezt a Four Roses Small Batch Bourbon hordókban érlelik, majd pezsgőélesztővel újraerjesztik, így valami egészen más lesz. A pezsgőélesztő sokkal pelyhesebb szájízt hoz az asztalra, amit csokoládés és kávés jegyek, valamint egy csipetnyi vaníliás tölgyfahatás támasztanak alá. Ha északkeleten élsz, ezt az italt mindenképpen meg kell szerezned.

Tudjon meg többet! Chicago, Illinois

A Revolution Brewing egy másik középnyugati sörfőzde, amely jártas a tölgyfában érlelt stoutok módszereiben. Az angol speciális maláták használata pelyhesített és malátázott zabbal együtt puha, párnás szájízzel ruházza fel ezt a sört. Azzal kombinálva, hogy 12 unciás dobozokban kapható, ez egy alattomos csokoládés falat lehet. A középnyugatiaknak könnyen elérhetőnek kell lennie.

Tudjon meg többet: Itt

Kane Brewing Co. A Night to End All Dawns

ABV: 12.4%
Sörfőzde helye: Kane, Kane, Kane, Kane, Kane, Kane, Kane, Kane, Kane, Kane, Kane, Kane: Ocean, New Jersey

A Kane Brewing Co. a Garden State egyik kiemelkedő szereplője, és kivételes hordós programmal rendelkezik. Az A Night to End All Dawns 2014-ben aranyérmet és 2018-ban ezüstérmet nyert a GABF-en, 2016-ban pedig aranyérmet a World Beer Cup-on. Ezt nehéz lesz beszerezni, de ha New Jersey környékén jársz, amikor kiadják a sört, érdemes megkeresni.

Tudj meg többet! Itt

Firestone Walker Parabola

ABV: 12,7%
Sörfőzde helye: A sörfőzde található: Paso Robles, Kalifornia

A Parabola folyamatosan a világ egyik legjobban értékelt söre. A finomság, amit 12,7 százalékos alkoholtartalmával a szájpadlásra varázsol, felülmúlhatatlan. A Heaven Hill hordókban történő egyéves érlelési folyamatnak köszönhetően erőteljes bourbonos-vaníliás jegyeket kínál. Bár korlátozott mennyiségben készül, a Firestone Walker országos jelenlétének köszönhetően valószínűleg megtalálod, amikor évente megjelenik.

Tudjon meg többet! Az iowai Toppling Goliath Kentucky Brunch Brand Stout valószínűleg az egyik nehezebben fellelhető sör ezen a listán, az iowai Toppling Goliath Kentucky Brunch Brand Stoutja jelenleg az első helyen áll a Beer Advocate-on az amerikai Imperial Stoutok között. Kávéval főzik, hogy extra lendületet adjon, és a sörfőzde így írja le: “juharsziruppal átitatott csokis palacsinta, eszpresszóval és egy adag bourbonnal tálalva, egy kortyban”. Egy tombolán kell részt venni, hogy egyáltalán esélyt kapjunk arra, hogy jegyet vegyünk a kiadásra, hogy megvásárolhassunk egy üveg KBBS-t. Az interneten is lehet találni palackokat, de biztosan nem kevés pénzt kell fizetni érte.

Tudjon meg többet! Itt

Palacklogikai alapmegfigyelés

ABV: 13,55%
Sörfőzde helye: Anaheim, Kalifornia

A Bottle Logic az egyik újabb sörfőzde ezen a listán, de máris a bourbon hordós stout stílus egyik főszereplőjévé vált. A Fundamental Observationt négy különböző típusú bourbon hordóban érlelték, és madagaszkári vaníliababokkal keverték. Az ultrakrémes sör jelenleg a Beer Advocate listáján a hatodik helyen áll az American Imperial Stout kategóriában, és egy kicsit nehéz beszerezni, ha nem Dél-Kaliforniában élsz.

Tudjon meg többet! Itt

oldalon.