A legtöbb konyhai feladathoz hasonlóan bárki képes a mélysütésre, ha rendelkezik a megfelelő eszközökkel és tudással az otthoni sütéshez. Bár vásárolhat egy külön erre a célra szolgáló mélysütőt, ez nem szükséges. Valójában, ha még új vagy a sütésben, valószínűleg a legjobb, ha egyszerűen kezded.

Van néhány berendezés, amire szükséged lesz, de jó eséllyel ezek már megvannak a konyhádban. Ami még nincs meg, az nem lehet túl drága vagy nehezen beszerezhető.

Felszerelés a mélysütéshez

Noha szinte bármilyen edényben süthetsz, bizonyos felszerelésekkel a legjobb esélyed van a ropogós, dekadens falatok sikerére.

• Nehéz, mély edény: Nincs szükséged elektromos mélysütőre. Ehelyett keressen egy nehéz, viszonylag mély, 4-6 literes edényt. Például egy 5,5 kvartos zománcozott öntöttvas edény tökéletesen megfelel. Próbáljon meg öntöttvasat találni, mivel az jól tartja a hőt, ami előnyös a mélysütésnél. Ráadásul a világos zománcozott belseje miatt könnyebben látja, hogy mit süt, így kevésbé valószínű, hogy túlsül az étel. Azonban a bevonat nélküli öntöttvas is működik, ha óvatos vagy. Minél nagyobb az edény, annál több olajra lesz szüksége, de az előnye az, hogy több olajjal a hőmérséklet stabilabb lesz, és gyorsabban visszaáll. Mindenesetre az edénynek elég mélynek kell lennie ahhoz, hogy legalább 3 hüvelyknyi olaj férjen bele, és további 3 hüvelyknyi hely legyen az olaj teteje és az edény teteje között.
• Hőmérő: Használjon olyan hőmérőt, amely 350 és 400 F közötti hőmérsékletet tud pontosan mérni. A mélysütéses hőmérők általában az edény oldalára csíptethetők, ami praktikus, de egy szondás hőmérő is működik.
• Pók vagy szkimmer: Egy kis pók vagy szkimmer hasznos a főtt étel eltávolításához. A pók egy fából készült fogantyúval és dróthálós kosárral ellátott wokszerszám. Többféle méretben kaphatók, és a normál méretű pókok sok edényhez túl nagyok lehetnek, ezért vásárlás előtt ellenőrizze a méreteket. A másik lehetőség a szkimmer, amelyet arra terveztek, hogy a habot lefölözze az alapléről, és általában kisebb, mint a pók, laposabb kosárral és szorosabb hálóval. A pók lazább hálója több olajat hagy hátra, így könnyebben lecsöpögtetheti az ételt. Mindaddig, amíg a pók elfér az edényében, valamivel jobb választás.
• Fröccsenőszűrő: Bár nem feltétlenül szükséges, a fröccsenőszűrő segít abban, hogy a lehető legkisebb legyen a rendetlenség. Egyes újabb modellek tartalmaznak olyan szűrőket, amelyek a sütési szagok csökkentésére is szolgálnak.
• Rács és tepsi: A serpenyő fölé helyezett rács a sült ételek lecsöpögtetésére szolgál. Bár használhat papírtörlővel bélelt tányért vagy serpenyőt is a lecsöpögtetéshez, ezek nem megfelelő használat esetén átázott vagy zsíros ételt eredményezhetnek. Ráadásul, ha azt szeretné, hogy egy adag sült étel ropogós maradjon, amíg egy második adagot befejez, mindenképpen szüksége lesz egy állványra és serpenyőre. Találhat készleteket vagy külön-külön is megvásárolhatja őket; a rácsokat gyakran sütemények hűtőrácsaként árulják.

Elektromos sütő használata

Ha sokat süt, érdemes megfontolnia egy külön sütőt. Elektromos mélysütők többféle méretben és árkategóriában kaphatók. Mindegyiknek megvan az az egyértelmű előnye, hogy csökkenti a mélysütéssel járó rendetlenséget, mivel a szellőzőfedelek szinte teljesen kiküszöbölik a fröccsenést, és sok készülék szűrővel rendelkezik, amely segít csökkenteni – de nem teljesen kiküszöböli – a sütésből származó szagokat. Néhány fritőz képes az olaj szűrésére az újrafelhasználás érdekében, ami nagyon hasznos funkció.

A hátránya néhány fritőznek a hőmérséklet-szabályozás. A legtöbb fritőz felső határa 375 F, ami megfelelő, ha az olaj valóban eléri ezt a hőmérsékletet. A tényleges hőmérséklet akár 10 vagy 15 fokkal is eltérhet a beállított értéktől egyes készülékeken. Ezt tartsa szem előtt a vélemények olvasásakor, de egy kis kutatással ki kell tudnia deríteni, hogy mely egységek a legjobbak a hőmérséklet-szabályozásban. Egy másik figyelembe veendő tényező a méret: egy kis készülék, amely 1-2 liter olajat tartalmaz, kevesebb helyet foglal, de még ha csak két személyre főz, akkor is előfordulhat, hogy több adagban kell sütni.

A megfelelő olaj kiválasztása

A legkülönbözőbb olajokkal lehet mélysütni. A fő szempont az úgynevezett füstpont, vagyis az a hőmérséklet, amelynél az olaj füstölni kezd. Nem szeretné, ha ez megtörténne.

Azért, hogy biztonságban legyen a mélysütésnél, olyan olajat használjon, amelynek füstpontja legalább 400 fokos. Szerencsére elég sok olyan olaj van, amely megfelel ennek a kritériumnak. A finomított földimogyoróolaj népszerű választás a mélysütéshez, akárcsak a sáfránymag-, a növényi és a repceolaj.

A bármilyen eredetű finomítatlan olajok nem alkalmasak mélysütésre. Egyszerűen túl alacsony a füstpontjuk, és mivel ezek az olajok általában nagyon drágák, nem praktikusak. Ne feledjük, hogy sok olajat finomított és finomítatlan változatban is árulnak. Ha mélysütéshez vásárol olajat, mindenképpen a finomított típust vegye meg.