Hogyan sűrítsük a teriyaki szószt? A teriyaki a világ számos országában kedvelt szósz. De ahhoz, hogy jó legyen, gondoskodni kell a megfelelő sűrűségéről. Ebben a cikkben leírom, hogyan érheted el a tökéletes vastagságot minden alkalommal, amikor elkészíted.

Hogyan sűrítheted be a teriyaki szószt? A teriyaki szósz sűrítésének legnépszerűbb módja a kukoricakeményítő vagy liszt hozzáadása. Más keményítőket is használhatsz, például nyílgyökér-, tápióka- vagy burgonyakeményítőt. A teriyaki szósz sűríthető hűtött vajjal, rouxával vagy xanthamgumival is.

Olvasson tovább, hogy többet megtudjon arról, hogyan lehet a teriyaki szószt különböző sűrítőanyagokkal sűríteni. Megadom az egyik kedvenc teriyaki szósz receptemet is, amelynek tökéletes a sűrűsége, és gyerekjáték elkészíteni.

Hogyan sűrítsük a teriyaki szószt

Teriyaki szósz kukoricakeményítővel vagy liszttel

A teriyaki szószhoz nagyon gyakori sűrítőanyag a kukoricakeményítő. Ha nincs ez a gluténmentes lehetőség, a liszt ideális helyettesítője. De ha e kettő közül bármelyiket használja, számítson arra, hogy a szósz világos színű lesz.

Itt a kedvenc teriyaki szósz receptem. Kukoricakeményítővel és vízzel sűrítem a szószt a tökéletes állagúra. Ha jobban szereted, használhatsz lisztet is kukoricakeményítő helyett.

Szövedékek

• ½ teáskanál gyömbérpaszta vagy őrölt friss gyömbér
• 1-2 evőkanál méz
• 1 nagy gerezd fokhagyma, finomra darálva
• ¼ csésze csomagolt barna cukor
• 1 csésze víz
• ¼ csésze szójaszósz

Kiegészítő hozzávalók a sűrítéshez. a szósz

• 2 evőkanál kukoricakeményítő vagy liszt
• ¼ csésze hideg víz

Lépések

1. Egy közepes méretű lábasban, keverjük össze a gyömbért, a fokhagymát, a mézet, a barna cukrot, a vizet és a szójaszószt. Ezután állítsuk a tűzhely hőmérsékletét közepes hőfokra.
2. Egy külön kis tálban készítsük el a kukoricakeményítő keveréket úgy, hogy a kukoricakeményítőt összekeverjük ¼ csésze vízzel. Keverje fel a keveréket, amíg feloldódik.
3. Öntse a kukoricakeményítő keveréket a serpenyőbe.
4. Folytassa a mártás melegítését, amíg el nem éri a kívánt vastagságot.
5. Adjon hozzá vizet, ha úgy gondolja, hogy a mártás túl sűrű. Kukoricakeményítőt is adhat hozzá, ha túl híg és vizes.

Ha szójaszósz alternatívát szeretne, használhat folyékony aminót vagy tamarit. A kukoricakeményítőt vagy lisztet egyszerre csak kis mennyiségben keverd bele. Először ne adj hozzá túl sokat. Csak kis mennyiségben keverje, amíg el nem éri a kívánt sűrűséget.

Teriyaki szósz kukoricakeményítő vagy liszt nélkül

A kukoricakeményítő a legnépszerűbb sűrítőanyag a teriyaki szószhoz, különösen az ázsiai országokban. De természetesen, ha ez nem áll rendelkezésre, a liszt mellett más lehetőségek is vannak. Ezek között vannak a következők:

• Farkasgyökér és más keményítőtípusok
• Hűtött vaj
• Roux és beurre manié
• Xantángumi

Legyen mindegyikről egy rövid leírás.

A nyílgyökér és más keményítőtípusok

A nyílgyökér egyfajta keményítő alapú sűrítőanyag. Könnyen használható, és ideális alternatívája a kukoricakeményítőnek. Különböző trópusi növények, például a Maranta arundinacea, a Manihot esculenta és a Zamia integrifolia gyökérzetéből származik. Más, hasonló módon felhasználható nyílgyökérfajták a Pueraria lobata és a Tacca leontopetaloides.

A burgonyakeményítőt is használják néha alternatívaként. Olyan termékek is kaphatók a piacon, amelyek a nyílgyökeret és a burgonyakeményítőt kombinálják egy csomagban. Ennek oka, hogy napjainkban a nyílgyökeret erősen elkezdték hamisítani burgonyakeményítővel. De ez nem kell, hogy aggodalomra adjon okot. Akár tiszta nyílgyökérről van szó, akár nem, mindkettőt használhatja a kukoricakeményítő alternatívájaként.

Ha aggódik az íz és a minőség miatt, akkor sem kell aggódnia. Mert ha van bármilyen hátránya az ilyen típusú alternatíva használatakor, az az ár lenne. Ez az alternatíva ugyanis drágább a kukoricakeményítőhöz képest.

Hűtött vaj

A francia szószok esetében a vajat általában szószsűrítőként adják hozzá. Jó példa erre a bordelaise mártás. Ez többek között mogyoróhagymából, csontvelőből és vörösborból áll. De leginkább azért adnak hozzá vajat, hogy sűríteni tudják a mártást.

A teriyaki mártással is ugyanezt lehet tenni. Kukoricakeményítő, liszt vagy más keményítő alapú sűrítőanyag hiányában hűtött vajat használhatunk. Ebben az esetben ezt a sűrítési módszert a szakácsok és szakácsok általában “montírozásnak” nevezik. Amikor tehát ezt az alternatívát használja, akkor a szószt vajjal montírozza.

A szósz vajjal történő montírozása azonban egy kicsit bonyolultabb, mint amikor más típusú sűrítőanyagokat használ. A keményítő alapúakkal egyszerűen összekevered a többi hozzávalóval. A hűtött vajjal azonban kis mennyiségben kell kevernie, amíg el nem éri a kívánt sűrűséget.

A megfelelő hőfok alkalmazása fontos a kívánt eredmény eléréséhez. Például, miközben kis mennyiségű hűtött vajat keverünk a keverékbe, a mártásnak elég melegnek kell lennie ahhoz, hogy megolvadjon. Nem szabad azonban rendkívül melegnek lennie, mert az összetörné és szétválasztaná a vajat. Ezután elveszíti a teriyaki szósz sűrítő képességét. Rosszabb esetben zsíros mártás lesz a vége.

Ez nem olyan bonyolult, mint amilyennek látszik. Az biztos, hogy ha szeretsz főzni, már az első próbálkozásnál sikerülni fog. És ha egyszer elsajátítod, fogadok, hogy biztosan imádni fogod az eredményt. Személy szerint a hűtött vajat ajánlom, mint az egyik, ha nem a legjobb alternatívát, ami létezik.

Roux és Beurre Manié

A másik jól ismert sűrítőanyag, ha a francia konyháról van szó, a roux. Valójában ez egy hagyományos sűrítőanyag Franciaországban. A roux egy lisztet és zsírt tartalmazó sűrítőanyag, ahol zsiradékként vajat használnak.

Az ilyen típusú sűrítőanyag eléréséhez a lisztet vajban pirítjuk meg. Emellett a sűrítőanyag színét világos, barna vagy sötétbarna színűvé teheti. Minden attól függ, hogy mennyi ideig pirítod a lisztet vajban és annak hőmérsékletén. Több hővel és hosszabb pirítási idővel sötétebb rouxot érhet el. Ezért amikor teriyaki mártást készít, a főzési időnek hosszabbnak kell lennie, hogy elérje a jellegzetes barna vagy sötétbarna színt.

Ha inkább beurre manié-t használ, nem kell pirítani vagy főzni a sűrítőanyag-keveréket. Ehelyett a lisztet és a nyers vajat összegyúrjuk. Amíg a teriyaki keverék forró, csippentsünk és adjunk hozzá kis darabokat a vajas keverékből. Folyamatosan keverjük, amíg feloldódnak, és a szósz besűrűsödik.

Xantángumi

A xantángumi a sűrítőanyagok egy típusának, a hidrokolloidoknak a részét képezi, amelyek szabályozzák a víz szerkezetét. Növeli a folyadékok vastagságát és viszkozitását. A rendelkezésre álló hidrokolloidok közül a xantángumi a legegyszerűbben használható.

A xantángumi képes sűríteni a forró és hideg folyadékokat egyaránt. Ráadásul csak kis mennyiség szükséges belőle a teriyaki szósz sikeres sűrítéséhez. Használatához turmixgépre vagy mixerre van szükséged, de kézzel is felverheted.

Ez a gumi nagyon hatékony sűrítőanyag. Használata azonban kissé bonyolult. Egy apró mennyiséggel is eredményesen sűrítheti a mártást. Ezért nagyon pontosan kell kevernie ezt a gumit, nehogy a teriyaki szósz gumiszerű legyen.

Válaszoltunk arra a kérdésre, hogy “hogyan sűrítsük a teriyaki szószt”; most nézzük meg a teriyaki szósz és a teriyaki pác közötti különbséget, beleértve a felhasználásukat is.

A teriyaki szósz és a teriyaki pác közötti különbség

Most már van elképzelése a különböző sűrítőanyagokról, amelyeket a teriyaki szószhoz használhat. De kérdezheted, hogy tényleg sűrítenünk kell-e a szószt? Lenne különbség az ízében, ha úgy döntenénk, hogy nem sűrítjük be? Nos, itt rejlik a különbség a teriyaki szósz és a teriyaki pác között.

Míg mindkettő alapját szójaszósz és cukor képezi, a teriyaki szósz sűrűbb, míg a teriyaki pác hígabb és vizesebb. Nem a szójaszósz és a cukor az egyetlen hasonlóság. A fokhagyma, a szezámmag és a gyömbér is mindkettőbe keverhető.

Mindkettő képes az ételeket – különösen a halat, a csirkét és a marhahúst – is ínycsiklandóvá tenni, de különböző módon. Ismét itt rejlik a különbségük.

Teriyaki pác

Mikor bepácolod a halat, csirkét vagy marhahúst, olyan, mintha teriyaki fürdőt kapnának. Mintha szivacsként áztatná őket a pác, úgy szívják magukba az ízt.

Hal esetében 30 perc vagy annál rövidebb pácolás ajánlott. Ne pácoljuk túl, hogy a halak ne törjenek össze. A marhahúst legfeljebb 24 órán át, míg a csirkét legfeljebb 48 órán át lehet pácolni. A technológiának köszönhetően azonban a kész márkák azt állítják, hogy a pácolás ma már rövidebb idő alatt is elvégezhető. És még így is kielégítő ízhatást biztosítanak.

A teriyaki pácnak hígnak kell lennie, hasonlóan a víz állagához. Ez az állag teszi lehetővé, hogy a hús sikeresen magába szívja az ízt.

Mivel mind a pác, mind a szósz hasonló összetevőkből áll, nyilvánvaló, hogy az ízük is hasonló. A különbség azonban az, hogy a pácot összekeverjük a hússal a főzés előtt. Míg a teriyaki szósz esetében főzés közben és tálalás előtt keverjük össze a hússal.

Teriyaki szósz

A pác és a szósz ugyan ugyanazokból az összetevőkből áll, de másképp készítjük el őket. A páclével egyszerűen összekeverjük az összes hozzávalót, és bőséges mennyiséget öntünk belőle a húsra és a húsba. Míg a mártással úgy készítjük el, hogy az összes hozzávalót felmelegítjük egy serpenyőben. Ha nem így teszünk, akkor egyszerűen csak egy teriyaki pác lesz belőle.

A teriyaki mártást jellemzően sütés közben öntjük a húsra. Sőt, a teriyaki étel tálalásakor a teriyaki szószt is tálaljuk fűszerként.

A textúra sűrű abban az értelemben, hogy a húsra öntve olyan, mintha mázas étel lenne. A vastagság gyakran attól függ, hogy milyen sűrűnek szeretnénk. De jellemzően a textúrája és az állaga lehet vízvékony, pasztaszerűen sűrű, vagy valahol a kettő között. A teriyaki szósz elkészítésénél azonban óvatosnak kell lenned. Az utolsó dolog, amit szeretnénk, hogy a végén egy gumiszósz legyen.

Az ízt tekintve a pác erősebb, mint a szósz. Ennek az az oka, hogy a pácnak át kell hatolnia a húson, hogy ízletes legyen. Míg a mártással egy kész termékről van szó. Ez olyasmi, amit sikeresen keverhet nyers és főtt húshoz is.

Kombinálhatja-e a teriyaki pácot és a teriyaki szószt a hús főzésekor?

Ha teriyaki ételt készít, rendben van-e, ha először bepácolja a húst, és utána önti rá a szószt? A válasz igen.

Ha teriyaki csirkeételt készít, teljesen rendben van, ha maximum 48 órán át pácolja. Ha jól bepácolta, akkor főzheti meg. Készítsd el a teriyaki szószt, hiszen azt akkor kell beleöntened, amikor a hús már a serpenyőben van. Ügyeljen arra, hogy amikor tálalja az ételt, legyen hozzá egy teriyaki szósz, ami fűszerként illik hozzá.

Teriyaki Tofu

A cikk elején már említettük a teriyaki szószban áztatott halat, csirkét és marhahúst. De azt még nem említettem, hogy vannak más teriyaki ételek is, amelyeket elkészíthetsz. Ezek egyike a teriyaki tofu.

A teriyaki tofut tálalhatjuk előételként, de tálalhatjuk főételként is. Az étel vegán vagy gluténmentes is lehet.

Itt van három egyszerű lépés a teriyaki tofu elkészítéséhez:

1. Vegyük ki a tofut a csomagolásából, majd körülbelül 15 percig csepegtessük le. Ezután vágja félcentis szeletekre.
2. Készítsen egy tálcát kukoricakeményítővel. Kenjen be minden tofuszeletet kukoricakeményítővel, és serpenyőben süsse meg. Vigyázzon, hogy a bevont tofuszeleteket ne tegye tönkre serpenyőben sütés közben.
3. Mihelyt a tofuszeletek barnák és ropogósak, öntse a forró serpenyőre a teriyaki szószt. Ügyeljünk arra, hogy egyenletesen öntsük a tofuszeletekre. Tálalás előtt díszítsük pirosra pácolt gyömbérrel és zöldhagymával.

Végkövetkeztetés – Hogyan sűrítsük be a teriyaki szószt

Most, foglaljuk össze a megbeszélésünket. Mostanra már van egy elképzelésed arról, hogyan lehet a teriyaki szószt sűrűbbé tenni. A kukoricakeményítő tökéletes sűrítőanyag. Kukoricakeményítő hiányában azonban alternatívaként lisztet is használhatsz.

A kukoricakeményítő helyett más típusú keményítőalapú sűrítőanyagok is léteznek. Ilyen többek között a nyílgyökér, a burgonyakeményítő és a tápióka keményítő. A hűtött vaj, a roux és beurre manié, valamint a xantángumi is jó alternatíva. Valójában a hűtött vaj, a roux és a beurre manié még a kukoricakeményítőnél is jobb összetevők lehetnek.

Az alternatívák alatt azonban nem az olcsóbb termékeket értjük. Ezek az összetevők drágábbak, mint a tipikus kukoricakeményítő. De akkor viszont, ha a legjobb teriyaki ételt akarjuk elkészíteni, akkor talán a legjobb alapanyagokat is szeretnénk használni.