A sütemény sütése egy örömteli folyamat, amely egy még élvezetesebb alkalomhoz vezet: a torta elfogyasztásához. Ha az első harapás után azt tapasztalod, hogy a fényűző, édes élvezet helyett keserűséget rágcsálsz a szádba, az egész napod tönkremehet.

A keserű süteményt általában a szódabikarbónával vagy a sütőporral történt baleset okozza. Ha már a sütés megkezdése előtt észreveszi a keserűséget, mit tehet?

Meg lehet javítani a keserű süteményt? A keserű süteményt úgy tudod kijavítani, hogy a tésztádhoz savat adsz. A leggyakoribb megoldás a borkőtejszín, de a recepttől függően kipróbálhatod a citromlevet, a tejfölt vagy akár egy kis kakaóport is. Sütött keserű sütemény esetében kevesebb a lehetőség, de a keserű süteményt újra felhasználhatja különböző receptek összetevőjeként.

Ebben a cikkben elmagyarázzuk, mi okozza a keserű süteményt, hogy eleve elkerülhesd ezt a paródiát, valamint számos lehetőséget kínálunk arra, hogyan semlegesítheted a túl sok szódabikarbóna vagy sütőpor keserű ízét a sütésedben.

Mi okozza a keserű süteményt?

Eltekintve bármilyen véletlen balesettől vagy elromlott összetevőktől, három oka lehet annak, hogy véletlenül keserű süteményt sütöttél:

1. Túl sok sütőport (vagy szódabikarbónát)
2. Nátrium-alumínium-szulfátot tartalmazó sütőport használtál (legközelebb olyan minőségi sütőport használj, ami nem tartalmaz alumíniumot, mint az én kedvencem az Amazonról.
3. Véletlenül szódabikarbónát használtál sütőpor helyett

Túl sok sütőpor vagy szódabikarbóna

A túl sok sütőpor vagy szódabikarbóna a süteményben nemcsak keserű és fémes ízt fog okozni, de valószínűleg hatalmas rendetlenséget is fog okozni a sütődben, mivel várakozáson felül emelkedik.

Ha rájössz, hogy túl sokat tettél bele, mielőtt összekeverted volna a hozzávalókat, a legegyszerűbb megoldás, ha egyszerűen kikanalazod a sütőport vagy a szódabikarbónát.

Jobb, ha egy kis lisztpazarlással tévedsz, hogy biztosan minden felesleges kovászt kiszedj a süteményből. Kezdje újra a méréseket, és adjon hozzá egy csipetnyi lisztet, ha úgy gondolja, hogy szükséges.

Ha már túl van a keverésen, és csak azért veszi észre, hogy túl sok sütőport vagy szódabikarbónát adott hozzá, mert megkóstolta a tésztát, és az keserű, akkor kicsit drasztikusabb intézkedéseket kell tennie.

Három alapvető lehetősége van a túl sok sütőpor vagy szódabikarbóna okozta keserű süteménytészta kijavítására.

• Növelje a receptet, amíg az összes többi hozzávaló megegyezik a felhasznált szódabikarbóna vagy sütőpor mennyiségével
• Adjon hozzá semlegesítő savat (lásd az alábbi táblázatot)
• Kezdje elölről

Sajnos, ha nem tudja, mennyi sütőport használt, és nem ért a sütés orvoslásához, akkor a végén több időt és energiát pazarolhat arra, hogy a keserű tésztát helyrehozza, mintha egyszerűen újrakezdené.

Sütőpor képlet: Nátrium-alumínium-szulfát

Régebben a szódabikarbóna volt a legmegfelelőbb kovász, de a sütőpor feltalálásával sok szakács és receptfejlesztő megváltoztatta a taktikáját.

A sütőpor egy mindenre kiterjedő kovászanyag, ami megkönnyíti a sokoldalú felhasználását.

A sütőpor egy több összetevőből álló kovászanyag. Nátrium-hidrogénkarbonátot (szódabikarbónát), valamint 2 savat tartalmaz. Az egyik sav a monokalcium-foszfát, amely nem reagál, amíg nem kerül folyadékkal érintkezésbe.

A másik sav vagy nátriumsav-pirofoszfát, vagy nátrium-alumínium-szulfát. Mindkét sav reakciójához folyadék és hő kombinációja szükséges.

Ez a képlet egy “kettős hatású” hatást hoz létre, ami egy bolondbiztosabb módja annak, hogy a sütemények megfelelően megkeljenek.

Sajnos, ha a sütőpor-képlet nátrium-alumínium-szulfáttal készült, ez is oka lehet a kesernyés ízű süteménynek.

Alumíniummentes sütőport használj

Ha a sütőporod összetevője nátrium-alumínium-szulfát, akkor a keserűség, amit esetleg a süteményedben érzel, nem feltétlenül a túladagolt kovásznak, hanem a fém jelenlétének köszönhető.

Némelyek érzékenyebbek erre az ízre, mint mások, de sosem kellemes, és nem is különösebben egészséges. Ha azt vette észre, hogy kesernyés íze van a süteményének, vagy esetleg bármilyen más, mostanában sütött süteményének, lehet, hogy itt az ideje, hogy alumíniummentes sütőpor-márkára váltson.

Az alumíniummentes sütőpor megtalálása nem mindig egyszerű. Mi szeretjük a Bob’s Red Mill alumíniummentes sütőporát, valamint a jól bevált Rumford sütőport.

Vásárlás közben észreveheted, hogy a Rumfordot a Clabber Girl gyártja, amely szintén kínál sütőport.

A Clabber Girl sütőpor azonban nem alumíniummentes, ezért mindenképpen ellenőrizd a dobozod címkéjét.

Sajnos, ha a sütőporodban lévő alumínium miatt keserű a süteményed, akkor a keserű, fémes ízre nincs megoldás.

Szódabikarbóna vs. sütőpor sütemény készítésénél

A sütőpor és a szódabikarbóna egyaránt kovászt adó anyagok, amelyeket a sütés során használnak, hogy segítsék az áruk emelkedését, de nem szabad összekeverni őket egymással.

Ezek helyettesíthetők egymással, de csak néhány egyéb módosítással a receptben is, és az eredmény nem biztos, hogy pontosan olyan lesz, mint amit reméltél.

A szódabikarbónát, amelyet a világ számos részén egyszerűen nátrium-bikarbonátként is ismernek, egy savval és egy folyadékkal kell párosítani ahhoz, hogy aktiválódjon. Minden olyan receptben, amely szódabikarbónát vagy szódabikarbónát igényel, olyan összetevőket is látni fogsz, mint az almaecet, a citromlé vagy az író.

A szódabikarbónában van alumínium? Nem. A szódabikarbóna nátrium-bikarbonát, amelynek nincs szüksége további savasításra.

Szódabikarbóna íze a süteményekben

A szódabikarbóna egy bázis vagy lúgos összetevő, amelynek természetesen keserű íze van. Ha véletlenül (vagy szándékosan) szódabikarbónát használtál sütőpor helyett anélkül, hogy bármilyen más változtatást végeztél volna a recepten, akkor fémes, keserű ízt fogsz kapni.

A szódabikarbónának szüksége van sav hozzáadására, hogy aktiválja és segítse a süteményed emelkedését, de a keserű íz semlegesítéséhez is. Ez fordítva is igaz: a savakat tartalmazó ételeknek, például a citromlének vagy a tejfölnek szüksége van egy kis szódabikarbónára, hogy semlegesítse a savas ízt.

A szódabikarbóna ráadásul sokkal erősebb, ezért kevesebbet kell használni. Ha ugyanolyan arányban helyettesíti a szódabikarbónát, mint a sütőport, akkor túlságosan telíti a receptet nátrium-hidrogénkarbonáttal.

Ha véletlenül szódabikarbónát használt a sütőpor helyett

Ha úgy akarja helyettesíteni a szódabikarbónát a sütőporral, hogy nem kell keserű süteményt szenvednie, akkor egy kicsit módosítania kell a recept összetevőin.

Mielőtt meghozná ezt a döntést, tudnia kell, hogy a szódabikarbóna csak egyszer aktiválódik – amint hozzáadjuk a folyadékot. A sütőpor kétszer aktiválódik – egyszer a folyadék hozzáadásakor, majd újra, amikor hő hatására.

Ha a sütőport szódabikarbónával helyettesíted, előfordulhat, hogy a süteményed nem fog annyira megemelkedni, mint megszoktad. De ha gyorsan cselekszel, hogy a sütemény a folyadék hozzáadása után minél hamarabb a sütőbe kerüljön, akkor elég sikeresnek kell lennie.

Íme a legjobb módszer a sütőpor sikeres szódabikarbóna helyettesítésére (még akkor is, ha véletlenül történt):

1. Csökkentsd a szódabikarbóna mennyiségét. Az általános átváltási arány ¼ teáskanál szódabikarbóna minden 1 teáskanál sütőporhoz.
   • Hasonlóképpen, minden csésze lisztre általában vagy ¼ teáskanál szódabikarbóna VAGY 1 teáskanál sütőpor szükséges.
2. Adj hozzá valamilyen savat (citromlevet, ecetet, írót), hogy ellensúlyozd a keserű ízt és aktiváld a szódabikarbónát.

Hogyan semlegesítsük a keserű ízt a süteményben

Először is meg kell kóstolnunk a tésztát, mielőtt megsütjük, hogy sikeresen semlegesítsük a sütőpor vagy a szódabikarbóna által okozott keserű ízt.

Mártogasd tehát az ujjadat, nyald meg a spatulát, vagy tisztítsd meg a habverőket a nyelveddel – tudod, hogy szeretnéd.

A keserű süteménytészta kijavításához sav hozzáadására van szükség. Íme a legjobb savak, amelyeket a keserű sütemény kijavításához használhatunk.

Kapcsolódó kérdések

Véletlenül sütőport használtam szódabikarbóna helyett – most mi legyen?

Utálom, amikor ez történik, de nem vagy egyedül. Biztos vagyok benne, hogy mindenki, aki már 10-nél többet sütött életében véletlenül csinált már ilyet. A “most mi lesz” attól függ, hogy mikor veszed észre a hibádat.

Ha már megsült a süteményed, és észreveszed a különbséget, mert a sütemény lapos és élettelen, akkor nem sok mindent tehetsz, kivéve a sütemény újrafelhasználását (lásd a javaslatokat alább).

Ha még a sütés előtt észreveszed (rengeteg ember van, aki szívesen eszik mindenféle tésztát!), akkor valószínűleg kétféleképpen mentheted meg a süteményt:

1. Adj hozzá szódabikarbónát, csak egy kicsivel kevesebbet, mint amennyit a recept eredetileg előírt
   vagy
2. Adj hozzá több sütőport

Az azonos kovászolóerőhöz általában 2-3-szor annyi sütőporra van szükség, mint szódabikarbónára. Ez nem bolondbiztos, és nincs garancia arra, hogy működni fog, de legrosszabb esetben is kellemesen átmenőnek kell lennie.

Mennyi sütőpor egy tortához?

A süteményedhez szükséges sütőpor mennyisége teljes mértékben attól függ, hogy milyen méretű a tortád, és milyen egyéb hozzávalókra van szükség.

Az általános ökölszabály szerint minden csésze lisztre 1 teáskanál sütőpor jut, de a legjobb eredmény érdekében mindig olyan receptet kövessünk, amelyet már kipróbáltak, teszteltek, és amely bizonyítottan finom és sikeres.

Mi a teendő egy sikertelen tortával?

Egy tortát sokféleképpen megmenthetünk, de hogy hogyan, az attól függ, miért nem sikerült. Íme néhány kedvenc sikertelen tortamentő ötletünk:

• Túlsült: morzsoljuk össze, keverjük össze cukormázzal és készítsünk belőle cake pops-t
• Törött vagy repedt: morzsoljuk össze, adjunk hozzá olvasztott vajat, nyomjuk bele egy piteformába, és használjuk sajttorta, krémes pite vagy sütés nélküli pudingos pite alapjaként
• Keserű: Morzsolja a tortát egy kis házi készítésű fagylaltba fagyasztás előtt

A következő: Zabpelyhes sütik sütőpor nélkül