A köménymag rendkívül aromás és jellegzetes, enyhe ánizs ízű, amely sok ételnek kellemes és finom édesgyökér ízét adja. Íze földes, egy csipetnyi citrusfélével és borssal. A fűszeres szekrények gyakori kiegészítője, a köménymag valójában a köménynövény szárított termése. Ennek ellenére a kulináris világban általában magvaként emlegetik őket. Ha evett már valaha rozskenyeret, kétségtelenül megkóstolta a köménymagot.

A köménymag íze az ánizséhoz hasonló – nem a csillagánizséhoz -, és a receptekben az ánizsmag helyettesíthető köménymaggal.

A köménymag használata a főzésben

A köménymagot gyakran használják a sütésben. A legtöbb rozsos és szódás kenyérben található köménymag, és a brit magos sütemény hagyományos összetevője. A köménymagot curryk, levesek, kolbászok, zöldségek, sőt likőrök, például a skandináv aquavit ízesítésére is használják. Néha savanyításhoz és pácoláshoz is használják. A köménymag jól illik a fokhagymához, a sertéshúshoz és a káposztához. A köménymag felhasználási módjai:

• Adjon köménymagot burgonyasalátához vagy káposztasalátához.
• Adjon egy csipetnyit bármilyen paradicsomalapú szószhoz vagy leveshez.
• Szórja sült burgonyára vagy édesburgonyára.
• Keverje sajtmártásba.
• Szórja sült almára, hogy fokozza az ízét.
• Adja hozzá mézeskalács sütikhez vagy ír szódakenyér sütikhez.
• A marhagulyás vagy kielbasa pörkölt ízesítésére használja.
• Adja hozzá minden olyan recepthez, amely káposztát tartalmaz.
• Sertéspecsenyéhez vagy sertéskarajhoz használjuk.

Köménymag helyettesítőként

A kömény és a kömény is a petrezselyemfélék családjába tartozik, és ízük is hasonló. Az őrölt köménymagot helyettesítheti az őrölt köményt igénylő receptekben, bár az íze nem lesz olyan erős vagy csípős. A köménymag szintén elfogadható helyettesítője a koriandermagnak a receptekben.

Amikor fűszercserét végez, kezdje az ajánlott mennyiség felével, és ízlelgesse, ahogy halad. Valószínűleg képes lesz a teljes mennyiséget hozzáadni, különösen, ha olyan fűszerrel helyettesíti, amely egy ideje a fűszeres szekrényben lappangott és veszített némi erejéből. Előfordulhat azonban, hogy a követett recept más fűszereit is módosítania kell.

Hogyan kell pirítani a köménymagot

A pirított köménymag ízletes kiegészítője a kenyérnek és a salátáknak, de a földes édeskömény és ánizs íze enyhe, amíg a magot meg nem főzik vagy szárazra nem pirítják. A köménymag pirításához tegyünk egy kis száraz serpenyőt közepesen magas hőfokra, és tegyük bele a magokat. Főzzük 2-3 percig, vagy amíg a magok illatosak lesznek. Vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni a magokat. Ezután adjuk hozzá kedvenc péksüteményeinkhez.

A köménynövény levelei és gyökerei

A kömény a sárgarépafélék családjába tartozik. A köménynövény levelei ugyanúgy felhasználhatók, mint bármelyik leveles fűszernövény, hasonlóan a rokonához, a petrezselyemhez. Ezenkívül a köménynövény gyökere főzhető és fogyasztható gyökérzöldségként.