A glükono-delta-lakton (GDL), más néven glükonolakton az E575 E-számú élelmiszer-adalékanyag, amelyet szekvenáló, savanyító, pácoló, savanyító vagy kovászoló anyagként használnak. A d-glükonsav laktonja. A tiszta GDL fehér, szagtalan kristályos por.

.

d-glükonsav δ-lakton

Nevek
IUPAC név d-Glucono-1,5-lakton
Rendszeres IUPAC név (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihidroxi-6-(hidroximetil)tetrahidro-2H-pirán-2-on
Identifiers
	90-80-2
3D modell (JSmol)
ChEBI	CHEBI:16217
ChEMBL	ChEMBL1200829
ChemSpider	6760
DrugBank	DB04564
ECHA InfoCard	100.001.833
EC szám	202-016-5
E szám	E575 (savasságszabályozók, …)
KEGG	D04332
PubChem CID
UNII	WQ29KQ9POT
CompTox Dashboard (EPA)
InChI=1S/C6H10O6/c7- InChI=1S/C6H10O6/c7-1-2-3(8)4(9)5(10)6(11)12-2/h2-5,7-10H,1H2/t2-,3-,4+,5-/m1/s1 Key: PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N InChI=1/C6H10O6/c7-1-2-3(8)4(9)5(10)6(11)12-2/h2-5,7-10H,1H2/t2-,3-,4+,5-/m1/s1 Key: PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYBO
C(1((((C(=O)O1)O)O)O)O)O)O
Tulajdonságok
	C6H10O6
Moláris tömeg	178.140 g-mol-1
olvadáspont	150-153 °C (302-307 °F; 423-426 K)
Ahol másként nincs feltüntetve, az adatok standard állapotú anyagokra vonatkoznak (25 °C , 100 kPa).
ellenőrizze (mi az ?)
Infobox hivatkozások

A GDL-t feta sajtban való felhasználásra hozták forgalomba. A GDL pH-semleges, de vízben glükonsavvá hidrolizál, amely savas, és fanyar ízt kölcsönöz az ételeknek, bár a citromsav savanyúságának nagyjából egyharmada. 6-foszfo-D-glükonáttá metabolizálódik; egy gramm GDL nagyjából ugyanannyi metabolikus energiát ad, mint egy gramm cukor.

Vízhez adva a GDL részben glükonsavvá hidrolizálódik, a laktonforma és a savas forma közötti egyensúly kémiai egyensúlyként jön létre. A GDL hidrolízisének sebességét hő és magas pH növeli.

A Saccharomyces bulderi élesztővel a glükonolakton etanollá és szén-dioxiddá erjeszthető. A pH-érték nagymértékben befolyásolja a kultúra növekedését. A glükonolakton 1 vagy 2%-os koncentrációban ásványi tápfolyadékban a pH 3 alá csökken.

Az amygdalin béta-glükozidáz enzim teljes gátlója 1 mM-os koncentrációban.

A glükonolakton 1 vagy 2%-os koncentrációban ásványi tápfolyadékban a pH 3 alá csökken.