(Updated July 6, 2020)

A savanyított vörös cékla gyerekkori kedvencem. Amióta az eszemet tudom, mindig előkelő helyet foglalt el a csemegetálon, amikor a családunk összegyűlt! Édesanyám még mindig boldogan tesz fel bármilyen mennyiségű céklát, ami az útjába kerül, tudván, hogy a gyerekei & unokái & felfalják majd. Tavaly ősszel ilyenkor kaptam a kissé aggódó anyám hívását, hogy apám a helyi terményárverésről egy céklával teli kisteherautóval jött haza. Azonnal odamentem… mert a cékla különleges volt… és valami őrült oknál fogva nagyon szeretem hámozni, és tudtam, hogy megér egy napnyi folyamatos munkát.

Amikor ekkora mennyiségű céklával foglalkozunk, az üvegeket szakaszosan kellett előkészíteni. Összegyűjtöttük az összes fedelet, előkészítettük a nagy vízfürdős befőzőnket, és a tiszta befőttesüvegeket átfuttattuk a mosogatógép gőzciklusán, hogy felmelegítsük őket, miközben előkészítettük a céklát.

Apa volt a felelős a külső munkáért, Az ő szokásos rendszere az volt, hogy jól lecsöpögtette őket, majd a pulykasütőben megfőzte őket. Miután a cékla kellőképpen megfőtt (villával könnyen megszúrható volt), kiemelte a kosárból, és egy nagyon nagy fémtálba dobta, majd behozta nekem, hogy hámozzam meg. Mielőtt a következő adagot elkezdte volna, Anyám a 4. égős fazékkal kivette a répalé egy részét a pácléhez. Ez a tökéletes edény erre a célra, mert a szilikon fogantyúinak köszönhetően könnyen hordozható, és az edény belsejében mérési jelölések vannak. Soha nem akarta elpazarolni azokat a tápanyagokat és azt a fényes színt.

Mivel anyám szeret kisebb céklákat használni (elég kicsiket ahhoz, hogy negyedeljék vagy felezzék őket) a relish tálcáihoz, félretettem ezeket a kedves kis példányokat, hogy együtt dolgozhassuk fel őket, mivel így nyomon követhetjük őket. A nagyobb céklákat félbevágtuk vagy negyedeltük, hogy a méretük egységes maradjon.

A mi családi receptünk a legalapvetőbb a savanyításhoz. Néhányan szeretnek hozzáadni néhány extrát… és azok is jók! Érdemes megfontolni, hogy néhány kedvenc savanyításbarát fűszert, például fahéjat & egész szegfűszeget vagy köménymagot fekete borsot egy sajtvászon fűszerzsákba csomagoljon. Hagyja, hogy a fűszerek főzés közben átjárják a páclét, de vegye ki a zacskót, mielőtt hozzáadná a céklát.

Itt van a páclé receptje, amit édesanyám az édesanyjától kapott.

A páclé mennyisége, amire szüksége lesz, a cékla méretétől függ – pontosabban attól, hogy mennyi hely van az üvegben, amit nem a cékla foglal el.

• 3 csésze vörösrépa víz (az a víz, amiben a céklát eredetileg főzték)
• 1 csésze ecet
• 1 teáskanál só
• 1 csésze cukor
• A bors opcionális

1. A 4. égős fazékunkat (vagy egy nagy kancsót) használjuk a sós páclé tételek összekeveréséhez. Ez megkönnyíti, hogy szükség szerint hozzáadjuk a céklákhoz az üstben, és az üvegek feltöltése során.
2. Egy nagy üstben forraljuk fel a sós páclét és az előkészített céklát; hagyjuk forralni 15 percig.
3. Egy merőkanállal kanalazzuk a céklát a forró üvegekbe, bő 1/2 hüvelyk térközzel.
4. Töltsük a forró páclét az üvegekbe, a cékla fölé. Távolítsa el a légbuborékokat, és szükség esetén igazítsa meg a térközöket.
5. Törölje le a peremet, óvatosan helyezze a fedelet az üveg közepére, helyezze fel a gyűrűt, és ujjheggyel húzza meg.
6. Tegye az üvegeket a vízfürdős befőzőbe, és ellenőrizze a vízszintet. Egy jó hüvelyknyi víznek kell lennie a fedelek felett a feldolgozás ezen időtartama alatt. Ha több adagot készít, ellenőrizze ezt minden egyes adag között, mivel minden adaggal vizet veszít.
7. Főzzük fel, és 30 percig dolgozzuk fel forrásban.

Magassághoz való igazítás: a Pint vagy Quarts forró csomag alapján

• 0 – 1,000 ft : 30 perc
• 1,001 – 3,000 ft : 35 perc
• 3,001 – 6,000 ft : 40 perc
• 6,000 ft felett : 45 perc

Vegye le a konzervdoboz fedelét, és hagyja állni 5 percig, majd óvatosan vegye ki az üvegeket a konzervdobozból egy üvegemelő segítségével, és helyezze őket egy törölközővel bélelt pultra. Hagyja őket teljesen kihűlni. Távolítsa el a gyűrűket, és tárolja hűvös helyen.