Ez a recept néhány évvel ezelőtt jelent meg a Hétköznapi konyha hírlevelünkben, és lelkes visszhangot kapott. Nos, ez egy telitalálat jelölt a grillezéshez. A receptet bármilyen steakkel elkészítheti – a rib eye, a Porterhouse, a T-bone, a New York strip vagy a Delmonico steakektől kezdve a finom pénzkímélő, zsenge chuck steak darabig.

A legfontosabb, hogy vastagra kell vágni, legalább 1-1/4 hüvelykre, ideális esetben 1-1/2-1-3/4 hüvelykre.

A méz itt az ízélmény. A marhahús és az édes ízek arany kombináció. Miután megfőtt, az édességnek csak a legcsekélyebb nyomát érezzük, a mézben lévő cukor azonban mesés kérgesedést eredményez a hús külsején, miközben minden egyes falatban megnyílik az összes merész marhahúsosság. A fekete bors zümmögését érezzük, miközben a borban lévő alkohol felszabadítja az ízek minden lehetséges árnyalatát, amelyet a méz nem érint. Nyilvánvalóan több íz oldódik az alkoholban, mint bármely más anyagban.

Ingredients

• 3 evőkanál vörösbor

• 3 evőkanál méz

• 3 nagy gerezd fokhagyma, apróra vágva

• 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors

• 1 font steak (bordaszem, Porterhouse, T-bone, New York strip, Delmonico, vagy a chuck steak zsenge része), legalább 1-1/4 hüvelyk vastagságúra vágva, a felesleges zsírtól megtisztítva

• Só ízlés szerint

Instrukciók

1. Keverjük össze a bort, a mézet, a fokhagymát és a borsot egy sekély tálban, tegyük bele a steaket, és forgassuk meg, hogy mindkét oldalát bevonja a keverék. Hagyja szobahőmérsékleten állni, amíg az étel többi részét elkészíti.

2. Itt nagy hőre van szükség, hogy jól megpiruljon. Készítsen elő egy faszéngrillt közvetlen grillezésre, vagy melegítse elő a magas hőfokra beállított gázgrillt. Olajozza be a rácsot.

3. Vegye ki a steakeket a pácléből, és törölje szárazra. Rendezzük el a steakeket a forró rostélyon, és szórjuk meg ízlés szerint sóval. Grillezzük 4-6 percig. Fordítsuk meg a steakeket fogó segítségével (ne használjunk villát; a hús szurkálása felszabadítja az ízletes szaftot), szórjuk meg sóval és még több fekete borssal, és grillezzük a második oldalát körülbelül ugyanennyi ideig, vagy a kívánt átsütöttségig. A legjobb módja annak, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a steak a saját ízlésének megfelelően átsült-e, ha a hús legvastagabb részébe – a csontot nem érintve – egy azonnal leolvasható hőmérőt szúr. Tálalás előtt hagyja a steaket néhány percig pihenni. Lásd az alábbi tippet.