Igen, jól olvasta a főcímet. Sült kakas!

CUESA egy új pop-up termelői piacot tesztel a házunkhoz közel, a The Yard at Mission Rockban. A következő három hónapban havonta egyszer leszünk olyan szerencsések, hogy néhány kedvenc árusunk 2 perces sétával elérhető lesz. Reméljük, hogy az emberek támogatni fogják, és petíciót nyújtunk be, hogy ez egy állandó vasárnapi piac legyen. (CUESA, vegye tudomásul!) A helyszín tökéletes – többnyire lakóházakból áll, a móló melletti üres telkeken pedig bőséges parkolási lehetőség van. A piac kevésbé turista jellegű, és a szombati Ferry Plaza piachoz képest jobb közösségi hangulatot áraszt.

Volt szerencsénk beszélgetni Lorraine és Nigel Walkerrel, az Eatwell Farm tulajdonosaival, és megkóstolni egy kakast a fenntartható, crowdfunded (sikeresen finanszírozott) örökségi fajtájú kakas projektjükből.

Nigel elmagyarázta, hogy a legtöbb farmer a tyúkokat részesíti előnyben, mivel azok tojást tojnak. Egynél több kakasra nincs szükség, ezért a legtöbb kakast megölik, amint kikelnek. Nigelnek az az ötlete támadt, hogy tartsa meg a kakasait, hagyja őket szabadon legelni a farmon, majd felhasználja őket húsnak. Elmagyarázta, hogy a hús soványabb és ízletesebb (nem egészen vadhúsos, de sokkal erősebb, mint a tyúkhús).

A fekete ausztrálkorpa, amelyet nevelnek, kettős célú fajta. A tyúkok a tojásrakásra, a kakasok pedig a húsra jók. Több munka és pénz, de a kemény munka megtérül. A mesés kakasprojektről itt tudhat meg többet, és megnézheti a National Geographic cikkét.

Nigel a feleségére, Lorraine-re bízta a legjobb elkészítési módot. Az ő ajánlása: lefedve (különösen, ha van tagine), hosszabb ideig, mint a tyúk, és kevés folyadékkal vagy anélkül. Ahogy fűszereztük a kakast, hogy előkészítsük a főzéshez, észrevettem, mennyire hangsúlyos a mellcsont, és milyen kevés a mellhús, de a combokon és a lábakon rengeteg hús volt. A bátyám rámutatott, hogy ez valójában egy hím, és nem várható el tőle, hogy nagy mellei legyenek. Megértettem.

Egy rakás apróra vágott zöldséget dobtunk egy tűzhelybe, és meglocsoltuk egy kis olívaolajjal, sóval és borssal. Belefészkeltük a kakast a zöldségek közé, meglocsoltuk a serpenyőt egy kis konyakkal, csak hogy egy kis gőz keletkezzen, és a lefedett holland sütőt becsúsztattuk a 350 fokos sütőbe. Kilencven perccel később… tökéletes volt. Vágja fel, és tálalja egy szép Zinfandel vagy Pinot társaságában.

Egy utolsó pont – fontos, hogy az egész kakast használjuk fel. Nigel azt ajánlotta, hogy a csontok felhasználásával elképesztően gazdag és zselatinos húslevest készíthetünk.