Ezek a pelyhes, könnyű és krémes kis édességek, a “Choux à la Crème” – vagy francia krémpuffancsok – egy klasszikus francia desszert, amely egy zamatos tésztakrémmel töltött Choux tésztából készül. Tökéletesek a délutáni tea mellé vagy egy különleges alkalomra!

Miért szeretjük ezt a receptet

Az ízletes Choux à la Crème-nél klasszikusabb francia süteményt egyszerűen nem is lehetne készíteni! Egy ízletesen könnyű és légies krémes puffancs, melyet zamatos tésztakrémmel töltenek meg, és ropogós Craquelin feltétet tesznek a tetejére.

Mint unokatestvéreik, a Profiteroles, ezek az egyedi falatok is mindig közönségkedvencek. Tökéletesek egy délutáni teadélutánra, születésnapi partira vagy az ünnepi desszertasztalra.

Ne ijedjen meg a Choux tésztától – néhány alapvető technikával és néhány tippel hamarosan Ön is úgy készíthet Choux zsemlét, mint a franciák!

Mi az a Chou à la Crème?

A “Choux à la Crème” klasszikus francia sütemények, amelyek Choux tésztából készült, krémmel – gyakran tejszínhabbal vagy tésztakrémmel – töltött kiflikből állnak. A Choux tésztát kis zsemleformákba töltik, és a sütőben megsütik, hogy felfújódjon.

Mikor kihűltek, félbevágják őket, és megtöltik krémmel (vagy a Choux alján lévő kis lyukon keresztül töltik meg).

A tetejükre kerülhet Craquelin – egy egyszerű, lisztből, cukorból és vajból készült tészta -, máz, ganache, vagy maradhat simán.

Ezért a receptért én a következő három elemből készítettem a krémes puffancsokat:

1. Klasszikus Choux tészta vagy “Pâte à Choux”

1. Egy egyszerű vaníliás tésztakrém vagy “Crème Pâtissière”

1. Egy egyszerű barna cukros Craquelin feltét a krémes puffancsokhoz

A Choux tésztához sokféle receptet találsz, köztük különböző töltelékeket, feltéteket vagy akár Choux tészta recepteket.

A Choux, amit itt készítettem, alapvetően Choux zsemle Creme Patissiere-rel (amit könnyebbé tettem egy kis tejszínhabbal – de ez opcionális) és Craquelin tetejével

A klasszikus Choux à la Crème egy másik változatáért lásd a Kávés Choux zsemle receptemet!

Az alap Choux tészta recept (Pâte à Choux)

Összetevők

A francia krémes leveles tészta elkészítéséhez mindössze 5 összetevőre lesz szükséged:

• Víz: helyettesíthető tejjel a gazdagabb íz érdekében, vagy 50% víz, 50% tej keveréke

• Sótlan vaj: ami a Choux finom, gazdag állagát adja

• Porcukor: más néven finom fehér cukor

• Sima / teljes kiőrlésű liszt: szükséges ahhoz, hogy a kifliknek szerkezetet és puffadást adjon

• Tojás: Az egyik legfontosabb összetevője ennek a receptnek, hiszen ez az, ami a sütőben felfújja a choux-t

Tudtad, hogy sós choux tésztát is készíthetsz? Nézd meg a Sajtos Gougères receptemet!

Hogyan készítsd el a choux tésztát lépésről lépésre

A choux tészta olyan tésztából készül, amelyet kétszer sütnek ki: először a tűzhelyen egy edényben, majd másodszor a sütőben. Ez teszi lehetővé, hogy a sütőben megteljen levegővel és felfújódjon.

A choux tészta elkészítéséhez egy speciális technikát kell alkalmazni, és nagyon ajánlom, hogy pontosan kövessük azt. Ezzel még soha nem buktam el egy Choux Pastry receptet sem!

• Tegyük a vizet, a vajat és a cukrot egy közepes méretű lábasba, és forraljuk fel.

• Ha az összes felolvadt, egyszerre dobjuk bele a lisztet. Egy fakanál segítségével dolgozzuk össze a tésztát úgy, hogy keverjük és nyomkodjuk a lábas forró oldalához. A lehető legtöbb nedvességet szeretné eltávolítani – ez egy lényeges lépés ahhoz, hogy a Choux a sütőben megpuffadjon.

• Keverjük még néhány percig alacsony hőfokon, amíg a gőz nagy része el nem tűnik, majd vegyük le a tűzről, és tegyük át egy tiszta tálba. Hagyjuk teljesen kihűlni

• Amikor kihűlt, egyenként verjük bele a tojásokat, amíg teljesen be nem olvadnak.

A Choux tésztáról többet tudsz készíteni, beleértve a lépésről lépésre fényképes útmutatót is, a Choux au Craquelin receptemben.

Craquelin feltét a Choux-hoz

Craquelin a neve annak a vékony tésztarétegnek, amelyet néha a Choux-ra helyeznek, hogy “repedezett” hatást adjon a finomságoknak.

Nem csak arra jó, hogy ropogós textúrát adjon a zsemlének, hanem segít a Choux-nak abban is, hogy sütés közben egyenletesen kerek maradjon a formája.

A Craquelin itt teljesen opcionális, és abszolút kihagyhatja ezt a részt, ha gyorsabb receptet szeretne.

Ingredients

Ezek a kis tésztakorongok 3 egyszerű összetevőből készülnek:

• Plain / All-Purpose Flour: az alap sütőporod

• Sugar: én barna cukrot használtam, de használhatsz vastagabb szemű cukrot is, például nyerscukrot. Nem javaslom a fehér cukor használatát, mivel a barna cukor karamellizálódását szeretnéd, amit a sütés során biztosít.

• Sótlan vaj: nagyon puhának kell lennie, szobahőmérsékletűnek – de nem olvadtnak.

Hogyan készül a craquelin

Ezt a 3 alapanyagot összekeverjük, hogy tésztát kapjunk, amit vékonyra sodrunk, majd a hűtőben pihentetjük, amíg meg nem keményedik. Ezután egy sütiszaggatóval kis korongokat vágunk belőle, és sütés előtt a Choux-zsemlére helyezzük.

Amint a sütőbe kerülnek, megolvadnak és körbetekerik a Choux-t, hogy egy finom, repedezett, ropogós feltétet hozzanak létre.

A klasszikus Craquelin csak a fent említett három összetevőt használja, de sokféle összetevővel is lehet ízesíteni, például kakaóporral, vaníliababbal, matcha porral vagy bármilyen más porral, ami színezi a tésztát.

A Craquelin feltétről itt olvashatsz mindent, beleértve a tippeket, trükköket és a hibaelhárítást!

Choux a la Creme töltelék

A Choux krém töltelékkel kapcsolatban annyi lehetőség van! Hagyományosan azonban a francia krémes puffancsokat vagy Crème Pâtissière (tésztakrém) vagy tejszínhabbal töltik – vagy ezeknek a krémeknek a variációival, mint a Crème Diplomate, Crème Mousseline, stb…

A Choux krémtölteléket ízesíthetik hagyományos vaníliával, csokoládéval vagy kávéval – vagy tényleg bármilyen ízzel, ami csak eszükbe jut!

Ezért a receptért én egy egyszerű vaníliás Crème Pâtissière-t készítettem a Choux zsemlék töltéséhez, mivel ez a legklasszikusabb változata ennek a desszertnek.

Tészta krém hozzávalói

A tésztakrém elkészítéséhez mindössze 5 alapvető összetevőre lesz szükséged:

• Tej: a legjobb krém állag és íz elérése érdekében nagyon ajánlom a teljes tejes tejet, de készítettem már tésztakrémet tejmentes tejjel is, és az is működik.

• Vaníliarúd: egyszerű módon sok ízt adhatsz a krémhez. Én itt vaníliapasztát használtam helyette, mivel ez egy sokkal olcsóbb alapanyag. Helyettesíthető vaníliakivonattal, de az sosem hoz annyi ízt, mint a bab vagy a paszta.

• Porcukor: vagy finom fehér cukor

• Tojássárgája: szükséges a szuper zamatos, krémes állag eléréséhez

• Kukoricakeményítő: ami segít a krém sűrítésében. Helyettesíthető sima liszttel.

• Vaj: opcionális adalék a még gazdagabb krémhez.

Mihelyt a Creme Patissiere elkészült, használhatja úgy, ahogy van, vagy még könnyebbé teheti, ha tejszínhabot ad hozzá (így lesz belőle “Creme Legere” vagy “Creme Princesse”).

A hangulatomtól függően vagy maradok az alap Tészta krémnél, vagy hozzáadom a tejszínhabot. A tejszínhab hozzáadásával a Creme Patissiere stabilabb lesz – és könnyebb lesz egy félbevágott Choux-zsemlébe tölteni.

Hogyan készül a Crème Patissière

A tűzhelyen történik minden:

• A tejet és a vaníliát egy kis lábasban alacsony hőfokon felmelegítjük. Közben egy külön tálban verjük fel a tojássárgáját és a cukrot, majd adjuk hozzá a kukoricakeményítőt.

• Amikor a tej elkezd forrni, keverés közben öntsük rá a többi hozzávalóra a tálban (hogy minden hozzávalót temperáljunk), majd tegyük vissza a tűzhelyen lévő lábasba, mindig alacsony hőfokon.

• Folyamatosan verjük, amíg a krém sűrűsödni kezd és eléri a forráspontot. Keverjük még 30 másodperctől 1 percig, majd vegyük le a tűzről. Közvetlenül öntsük át egy sekély, műanyag fóliával lefedett, a felületét érintő tálba, és tegyük a hűtőszekrénybe, hogy teljesen kihűljön.

A tésztakrém elkészítésével kapcsolatos további információkért, beleértve a lépésről lépésre történő útmutatást és rengeteg tippet, olvassuk el a Crème Pâtissière receptemet.

Recept GYIK & Hibaelhárítás

Hogyan tároljuk a krémes puffancsokat

Az attól függ, hogy a Choux-t már megtöltöttük-e a krémmel vagy sem. Maga a tészta szobahőmérsékleten, légmentesen záródó edényben tárolható.

A krémeket mindig a hűtőben kell tartani, mivel tejterméket és tojást tartalmaznak.

Amikor összeállt (Choux + töltelék), a Choux à la Crémet mindig a hűtőben kell tartani, és minél hamarabb meg kell enni, mert elkezdenek átázni.

A krémpuffancsokat előre is meg lehet tölteni? Igen, lehet, de akkor azt javaslom, hogy a tálalástól számított egy napon belül tegye meg.

Ez után az idő után átázik, és elveszíti a “puffancsát”. Nagyon ajánlom, hogy csak tálalás előtt pár órával töltsd meg őket.

Meddig tarthatom el a töltetlen krémpuffancsokat

Maga a Choux Buns légmentesen záródó edényben, szobahőmérsékleten akár 3 napig is eltartható (szeleteletlenül). Ez magában foglalja a Choux au Craquelin-t is, így a craquelin feltét miatt nem kell aggódnia.

Meg lehet fagyasztani ezeket a Choux-okat?

Meg lehet fagyasztani a krémpuffancsokat? Abszolút!

Ha előre szeretné elkészíteni a Choux Creme-t, vegye figyelembe, hogy a sült (és a sütés nélküli) Choux tészta valójában nagyon jól fagyasztódik. Könnyedén elkészíthet egy nagy adag Choux krémet, és akár 3 hónapig is tárolhatja a fagyasztóban (töltetlenül).

Én személy szerint a kisütött Choux-t ajánlom fagyasztani, de sütetlenül is lefagyasztható:

• Sütetlenül: készítse el a Choux-tésztát a hagyományos módszerrel, majd csöpögtesse őket egy kibélelt tepsire. A tepsit tegye a fagyasztóba, amíg a Choux teljesen megdermed, majd tegye át egy légmentesen záródó edénybe.

• Sütve: miután megsült, hagyja a Choux-t teljesen kihűlni. Tegyük őket egy fagyasztóbarát, légmentesen záródó edénybe, és tegyünk sütőpapírt az egyes Choux-sorok/szintek közé. Próbáljuk meg nem nyomkodni őket, hogy megtartsák a formájukat. Amikor fogyasztásra kész, hagyjuk őket szobahőmérsékleten egy órán át felolvadni. Ha átázottnak tűnnek, tegyük be őket 5 percre a sütőbe, hogy megszáradjanak.

Hogyan olvasztjuk ki a krémpuffancsokat

Ha a Choux kifliket sütetlenül fagyasztjuk le: Amikor fogyasztásra kész, tegyük vissza egy kibélelt tepsire, és süssük meg őket a szokásos módon, a sütési időhöz 5-10 percet hozzáadva.

Ha a Choux Buns már egyszer megsült, hagyjuk őket egy órán át szobahőmérsékleten felolvadni. Ha ázottnak tűnnek, tegyük be őket 5 percre a sütőbe, hogy kiszáradjanak.

Még több klasszikus francia desszertötlet:

• Francia hajdina crêpes
• Egyszerű francia almatorta
• Sablé Breton sütik (sós vajas sütik)
• Rusztikus alma galette
• Fűszeres vörösboros párolt körte
• Egyszerű cseresznyés Clafoutis
• Francia hármas csokoládétorta
• Dupla csokoládés Bavarois torta
• Egyszerű francia almatorta
• Eper tortácskák pudinggal

Ez a recept? Hagyj egy kommentet & értékelés alatt, hogy elmondd nekünk a véleményed, és jelölj meg minket Instagramon @abakingjourney, hogy megmutasd nekünk az alkotásaidat!
És hogy biztosan ne maradj le egyetlen új receptről sem, ne felejts el feliratkozni hírlevelünkre!

Choux à la Crème (francia krémpuffancs)

Ez a klasszikus francia krémpuffancs – más néven Choux à la Crème – egy finom desszert a vacsora után, a délutáni teához vagy egy partira! 30 perc

Pihenőidő: 1 óra

Teljes idő: 2 óra

Adagok: 20 db: A Baking Journey

Hozzávalók

Craquelin feltét (opcionális)

• ▢ 40 gr (3 evőkanál) sótlan vaj
• ▢ 20 gr (1 1/2 evőkanál) barna cukor
• ▢ 50 gr (1/3 csésze) sima liszt

Choux tészta (Pâte à Choux)

• ▢ 125 ml (1/2 csésze) víz
• ▢ 60 gr (1/4csésze) sótlan vaj
• ▢ 1 evőkanál porcukor
• ▢ 75 gr (1/2 csésze) sima liszt.
• ▢ 2 tojás

Vanília tésztakrém

• ▢ 500 ml (2 csésze) teljes tej
• ▢ 1/2 teáskanál. Vaníliapaszta – vagy 1 vaníliarúd
• ▢ 4 tojássárgája
• ▢ 30 gr (2 evőkanál) porcukor
• ▢ 30 gr (1/4 csésze) kukoricakeményítő
• ▢ 200 ml (3/4 csésze + 1 evőkanál) Heavy / Sűrített tejszín (opcionális)

Utasítás

Craquelin Topping (opcionális)

• A vajat felolvasztjuk és félretesszük hűlni.
• Egy kis tálban keverjük össze a lisztet és a barna cukrot. Öntsük rá az olvasztott vajra, és villával vagy egy kis spatulával keverjük össze, amíg teljesen összeáll.
• Tegyük a tésztát két sütőpapírlap közé, és egy sodrófa segítségével terítsük el minél vékonyabban. Helyezzük egy lapos tálcára, és tegyük a hűtőbe, hogy kb. 30 percig szilárduljon.

Choux tészta (Pâte à Choux)

• Tegyük a vizet, a vajat és a cukrot egy közepes méretű lábasba, közepes lángra.
• Amikor a vaj megolvadt, azonnal dobjuk bele a lisztet. Egy fakanál segítségével keverjük össze a tésztát, amíg összeáll, majd dolgozzuk tovább a tésztát, hogy a lehető legtöbb nedvességet eltávolítsuk (lásd az 1. megjegyzést). Addig keverjük tovább, amíg az edény alján egy vékony burok nem képződik.
• Tegyük át egy nagy tálba (vagy a mixerünk táljába), és hagyjuk kb. 15 percig hűlni.
• Egy külön tálban verjük össze a tojásokat. Lassan, apránként kezdjük el hozzáadni az összekevert tojásokat a maradék choux tésztához. Keverje jól össze, amíg a tojások teljesen be nem keverednek, mielőtt még egy kicsit hozzáadna (ezt a lépést könnyebb egy álló keverővel elvégezni). A tésztának folyékonynak és fényesnek kell lennie, nem túl folyósnak és nem túl keménynek (lásd a 2. megjegyzést).
• A sütőt előmelegítjük 180’C / 350’F-ra, és egy tepsi alját megkenjük (a felesleges zsiradékot papírtörlővel töröljük le).
• A choux tésztát egy nagy kerek fúvókával ellátott pipettás zacskóba tesszük. Kis halmokat fújjunk a tésztából, hagyjunk helyet az egyes choux-k között, mivel a sütőben felpuffadnak.
• Választható: Vegyük ki a Craquelin-t a hűtőből. Egy kis, körülbelül az egyes choux-ok méretével megegyező méretű süteménykivágóval vágjuk ki a craquelineket, és helyezzük őket az egyes choux-okra.
• Tegyük a sütőbe 20 percre, vagy amíg megpuffad és aranyszínű lesz, majd nyissuk ki a sütő ajtaját, hogy a gőz távozzon, és közvetlenül zárjuk vissza. Még 10-15 percig hagyjuk sütni. Ha a Choux-ok nem eléggé megsültek, kihűlés után összeesnek.
• A Choux-okat egy hűtőrácsra tesszük, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Tésztakrém

• Tegyük a tejet és a vaníliapasztát egy kis lábasba, és alacsony hőfokon melegítsük, amíg forrni kezd.
• Amíg a tej melegszik, egy külön tálban verjük fel a tojássárgáját és a porcukrot. Adjuk hozzá a kukoricakeményítőt, és keverjük össze.
• A meleg tejet habverés közben öntsük a tojássárgájára, a cukorra és a kukoricakeményítőre, majd az egészet tegyük vissza a lábasba. Tegye vissza a tűzhelyre alacsony hőfokon, miközben folyamatosan keveri, amíg a krém elkezd sűrűsödni. Főzzük még 30 másodpercig, miután a krém eléri a forráspontot, majd vegyük le a tűzhelyről.
• Töltsük át egy sekély edénybe, és fedjük le a krém felszínét érintő fóliával. Tegyük a hűtőszekrénybe, hogy teljesen kihűljön, körülbelül 30 perc és 1 óra között.
• Változatos: ha könnyebb krémet szeretnénk, verjük fel a Heavy Cream (lásd a 3. megjegyzést) kemény habbá. Óvatosan forgassa bele a kihűlt tésztakrémbe, és felhasználás előtt tegye vissza a hűtőbe, hogy 30 percig szilárduljon.

A Choux összeállítása

• Gondosan vágja félbe mindegyik Choux-zsemlét. Tegyük a kihűlt tésztakrémet egy csillagfúvókával ellátott szórófejes zacskóba. Töltse meg mindegyik Choux-t a tésztakrémmel, majd helyezze vissza a Choux fedelét a krém tetejére. (lásd a 4. megjegyzést)
• Választható: szórjunk egy kis porcukrot a Choux-ra a befejezéshez.

Megjegyzés

Jogi nyilatkozat: A nagyobb pontosság és a pontosabb eredmény érdekében nagyon ajánlom, hogy az összetevő méréseket gramm/ml-ben használjuk a csészék/kanál helyett. A Craquelin feltétre vonatkozó további információkért, beleértve a tippeket és a lépésről lépésre történő útmutatást, olvassa el a Choux au Craquelin receptemet. A tésztával kapcsolatos további információkért, beleértve a tippeket és a lépésenkénti utasításokat, olvassa el a Vaníliás tésztakrém receptemet. Útmutató megjegyzések:

1. A tésztát fakanállal vagy spatulával nyomja újra az edény oldalát, hogy minél jobban kiszáradjon. Ha a tészta nem elég száraz, nem fog felfújódni a sütőben.
2. Az összes tojás hozzáadása előtt fontos ellenőrizni a tészta állagát; néha a choux-nak kicsit több vagy kicsit kevesebb tojásra van szüksége. Ahhoz, hogy tudjuk, hogy a choux tészta megfelelő állagú, és nem kell több tojást hozzáadni, tegyük az ujjunkat a tésztára, és emeljük fel. Ha egyenesen tartjuk az ujjunkat (a talajjal párhuzamosan), a tésztának kissé vissza kell esnie, hogy ovális alakot formáljon. Ha a tészta túl merevnek tűnik, és nem esik vissza, adjunk hozzá még egy kis tojást. Ha a tészta szuper folyósnak tűnik, akkor túl sok tojást adtál hozzá.
3. Olyan tejszínt kell használnod, ami legalább 30% zsírt tartalmaz, hogy fel tudd verni. Bármilyen alacsonyabb zsírtartalmú krém nem fog felverődni.
4. A choux aljáról is meg lehet tölteni a krémet, hogy “elrejtse” a krémet: készítsünk egy kis aranyos helyet a choux alján, és helyezzük bele a pipettás zacskót. Óvatosan nyomja meg, hogy egy kis krémet engedjen ki, amíg ellenállást nem érez. Szénhidrát: 144 kcal | Szénhidrát: 144 kcal | Szénhidrát: 144 kcal | Szénhidrát: 144 kcal | Fehérje: 3g | Zsír: 10g | Telített zsír: 6g | Koleszterin: 82mg | Nátrium: 24mg | Kálium: 57mg | Rost: 1g | Cukor: 4g | A-vitamin: 388IU | C-vitamin: 1mg | Kalcium: 44mg | Vas: 1mg

Kipróbálta ezt a receptet? Készíts egy fotót és jelölj meg minket Instagramon!Említsd meg @a.baking.journey vagy jelöld meg #abakingjourney!