Azt, amit Olaszországban “biscottinak” hívnak

Igen, Tudom, hogy nemrég tettem fel egy másik mandulás keksz receptet, de őszintén szólva a marzapani készítésekor rengeteg mandulát vettem, úgyhogy el kell használni. Ez egy klasszikus toszkán keksz receptje, amit cantuccininek vagy cantucce-nak hívnak. A cantuccini a biscotti nagymamája, amit minden kávézóban megtalálsz az USA-ban elterjedt (kereskedelmi nevet nem említek, de “S”-sel kezdődik és végződik, és Seattle-ben alapították). Az íz mutálódott, de a forma hű maradt az eredetihez. Az eredeti cantuccini alap keksztésztájához az egyetlen adalék a mandula: csokoládé, mályvacukor vagy áfonya sehol sincs!

A kekszek választéka Olaszországban végtelen!

A biscotti név olaszul egyszerűen “kekszet” jelent (ó, és csak a rend kedvéért: a “biscotti” szó többes számban szerepel…. lehet EGY biscotto vagy sok-sok biscotti!). A biscottinak Olaszországban bármilyen alakja vagy formája lehet; lehet puha vagy rágós; szögletes vagy kerek. Természetesen minden régiónak megvan a maga különleges keksztípusa; a variáció végtelen! Sok kekszbe helyi termékeket építenek be, például délen pisztáciát, északon pedig mogyorót, ami nagyon egyedivé teszi őket a területükön. Szardínián még olyan kekszet is ettem, amelyben olajbogyó volt, porcukorral meghintve. Bevallom, kicsit furcsa volt, de lehet, hogy ez egy szerzett ízlés……

Hogyan eszik a Cantuccinit Olaszországban?

A Cantuccinit általában nem kávéba mártják, hanem egy édes, mesés desszertborba, a Vin Santo (Szent Bor) nevű borba. Gondolom azért hívják így, mert nagyon mennyei az itala! Toszkánában szinte minden étteremben megtalálható a “Cantuccini e Vin Santo” a desszertmenüben. Én mindig ezt kapom, amikor ott járok!

A trükk, amitől a Cantuccini olyan ropogós lesz

A trükk, amitől a Cantuccini olyan ropogós lesz, az a kekszek dupla sütése. A cantuccini első sütése egyfajta cipóformában történik, ahogy az alábbi képen látható. Amikor a cipó aranybarna, kivesszük a sütőből, megvárjuk, amíg kihűl, nehogy megégessük a kezünket, majd óvatosan felszeleteljük, és a szeleteket újra megsütjük a sütőben.

Amikor Toszkánába megyünk, általában néhány üveg Vin Santóval jövünk haza, és eddig a kereskedelemben kapható cantuccini csomagokkal. Most, hogy felfedeztem, milyen egyszerű elkészíteni, nem veszek többé ilyet! Az egyetlen kissé trükkös dolog a vágásuk. Nagyon éles, fogazott kés és biztos kéz kell hozzá. Most már csak azt kell kitalálnom, hogyan kell elkészíteni a Vin Santót, és máris kész a desszert egy életre!

Szerző: Lisa Watson

Nyomtatás

Cantuccini: Az eredeti “biscotti” Toszkánából

Tudd meg, hogyan kell elkészíteni a Cantuccinit, az eredeti “biscottit” az olaszországi Toszkánából

Course cookies, Desszert

Konyha Olasz

Elkészítési idő 15 perc

Főzési idő 30 perc

Teljes idő 45 perc

Készítmények

• 130 g egész hámozatlan mandula 1 csésze
• 300 g liszt 2 1/2 csésze
• 1 teáskanál sütőpor
• 1 csipet só
• 150 g cukor 3/4 csésze
• 2 tojás
• 1 evőkanál méz
• 1 citrom héja
• 1 evőkanál vaj, szobahőmérsékleten

Eljárás

• A mandulát egy süteményes tálcára egy rétegben helyezzük, és a sütőben 180ºC-on (350ºF) 5 percig sütjük.
• A padon hagyjuk kihűlni.
• A tojásokat és a cukrot elektromos keverővel (vagy habverővel) habosra verjük.
• Adjuk hozzá a mézet és a megpuhított vajat, és keverjük össze.
• Adjuk hozzá a lisztet, a sütőport, a citromhéjat és a sót. Óvatosan keverjük bele.
• Kézzel keverjük bele a mandulát.
• A keverékből formáljunk két hosszú, vékony, legfeljebb 6 cm (2 1/2 hüvelyk) magas “cipót”, és helyezzük sütőpapírral bélelt sütőlapra.
• 200ºC-on (400ºF) 20 percig sütjük, amíg aranybarna nem lesz.
• Pár percig hagyjuk hűlni, amíg meg tudjuk fogni.
• Egy ÉLES fogazott késsel vágjunk kb. 1 cm (1/2 inch) vastag szeleteket, és fektessük őket egy sütőlapra.
• 200ºC-on (400ºF) 7-10 percig süssük, amíg enyhén megbarnul.

Jegyzetek

A cantuccini légmentesen záródó edényben több hétig tárolható.