Black Ale mint sörkategória

2012. május 15., kedd

Black IPA, Cascadian Dark Ale, Black Ale, bárhogy is hívjuk, az emberek ezt akarják!

Damn that looks delicious! Inkább… finom volt, ahogy a képek elkészítése után megittam.

A Black IPA-k, CDA-k, Black Ales, Dark IPA-k, vagy nevezzük bárhogyan is, jelenleg a BJCP 23. kategóriájába – Specialty Beer – tartoznak. A 23-as kategória a gyűjtőfogalom az ausztrál Sparking Ale-től kezdve a Malt Liquor-on át a Black IPA / CDA-kig mindenre. Tekintettel a folyamatos kereskedelmi sikerre és az otthoni sörfőzők általi elfogadásra, itt az ideje, hogy végre saját kategóriát kapjon ez a sörosztály? A BJCP még nem lépett ez ügyben. Számos kérdést kell tisztázni.

1. kérdés: Mi legyen a kategória neve?

A józanság kedvéért vegyünk fel egy új kategóriát, ne ötöt. Lehet vitatkozni a Black IPA és a Cascadian Dark Ale (CDA) közötti különbségről, de ez szőrszálhasogatás. Portland-i lévén, a “Cascadian” beírása a névbe helyesnek tűnik, de ettől regionális központúvá válik, ami a mai politikailag korrekt világban hiba lenne. Marad a Black IPA vagy a Black Ale. A Brewer’s Friend azt javasolja, hogy a kategóriát “Black Ale”-nek nevezzük el. Az IPA elhagyásának okát a kategória nevéből a következőkben tárgyaljuk.

Kérdés #2: Ez nem egy IPA, amelyhez “ételfestéket” adtak, hogy feketének tűnjön.

A sörkategória lényege nem csak az olyan statisztikákon alapul, mint az OG/FG és az IBU. A kategória alapja az íz, az aroma, a szájérzet, a megjelenés, és még a történelem is. Egy Black Ale nem komlósított porter vagy sötétített IPA. Lehet, hogy egy napon lesz egy Dark Kolsch nevű sörünk, csak azért, mert van egy csipetnyi pörkölt íze, de nemes komlót használ, az SRM értéke 35, és könnyű testű? Mi a helyzet egy Dark Cream Ale-vel?”

Harmadik kérdés: Általános profil:

A Black Ale-ben északnyugati komlót használnak (pl. – Amarillo, Cascade, Centennial, Chinook, Columbus, Crystal, Simcoe). A citrusos komlóíz pörkölt jegyekkel kombinálva egyedi, a stílusra jellemző ízkombinációkat eredményez. Gazdag pörkölt, karamellás, csokoládés és kávés ízek lehetnek jelen.

Aroma: Karamell, pörkölt maláta és lehetséges csokoládé/kávé jegyek keveréke száraz komlós citrusos, fenyő, grapefruitos, gyümölcsös, virágos és gyógynövényes komlójegyekkel párosítva. Az alkohol nem lehet túlságosan jelen az aromában.

Megjelenés: Nagyon sötét. Sötétbarnától az obszidiánfekete színig, krémfehér vagy barnás színű fejjel.

Az íz: Lehet komlós vagy malátás, de a keserű és pörkölt ízeknek egyaránt jelen kell lenniük, és háttérbe kell szorulniuk az északnyugati komló túlzott használatából származó citrusos/gyógynövényes/fűszeres jegyekkel. Ez nem egy malátás sör, és nem is lehet túl édes. Az íznek ropogósnak kell lennie, a lecsengésnek pedig kissé száraznak, de nem szabad, hogy teljesen a komlóprofil domináljon, mint egy IPA esetében. A hordós érlelésből származó finom tölgyfa jegyek jelen lehetnek.

Szájérzet: Közepes test, nem túlságosan malátás, de nem is száraz vagy vizes. A száraz komlózásból származó hosszan tartó ízeket hagyhat (kellene?) a nyelven. Alacsony vagy mérsékelt szénsavtartalom.

Stats:

• OG: 1.060 – 1.075
• FG: 1.010 – 1.018
• ABV: 6% – 8%
• IBU: 60-120
• SRM: 35-40+

4. kérdés: Milyen kategóriába soroljuk?

Az IPA kategóriába tartozik mint 14D vagy az American Ale kategóriába mint 10D? A definíciót két fő téma vezérli. Az egyik egy standard IPA, sötét színnel és egy csipetnyi pörkölt ízzel. A másik egy stout vagy porter hatalmas mennyiségű komlóval. A Black Ale hasonlít az alig borhoz, de nem olyan magas az alkoholtartalma és kevésbé malátás. Az IPA-k komlós sörök, de nem az egyetlen komlós sörök, ezért a Brewer’s Friend azt javasolja, hogy a Black Ale-t az American Ales kategóriába helyezzük, mint 10D.

.