A cikk német fordítása a braumagazin oldalán olvasható.de/us-craft-bier-und-speisen

By-lined to Adam Dulye, a Brewers Association, a kis és független amerikai kézműves sörfőzőket tömörítő nonprofit kereskedelmi szövetség, a sör- és ételpárosítások egyik vezető szakértője

A sör- és ételpárosítás Amerikában igen fejlett: a kézműves sörivók 88%-a legalább néha fogyaszt sört az ételhez, és az emberek 63%-a az ételválasztás alapján választja ki a meginni kívánt sört. A sörstílusok sokfélesége, a magas minőségi követelmények és a kézműves sörfőzők végtelen innovációja teszi az amerikai kézműves sört szinte bármilyen étel tökéletes partnerévé. A sör és az étel növekvő trend, a kézműves sörivók közel fele állítja, hogy ma már több kézműves sört iszik ételhez, mint néhány évvel ezelőtt.

Amerikában a sör és az étel párosítása teljesen új szintre lépett, ezért próbáld ki az alábbi hat legjobb tippemet, hogy emeld és fokozd a sör és az étel párosításának élményét, akár otthon kísérletezel, akár étterembe mész:

1. Párosítsd az erőt az erősséggel. Párosítson finom ételeket könnyedebb amerikai kézműves sörökkel, és erősen ízesített ételeket intenzívebb, erőteljesebb sörtípusokkal.
2. Kóstolja, kóstolja, kóstolja! Az ízlés személyes dolog – kísérletezzen az ízekkel és az összetevőkkel, hogy megtalálja, mi válik be Önnek, és legyen kalandvágyó
3. Az étel domináns ízét vagy összetevőjét használja kiindulópontként. A komló őrülten ételbarát, és szinte bármilyen ételhez illik.
4. Gondolj a sörre úgy, mint egy újabb összetevőre a receptben, csakhogy az egy pohárban van, nem a tányéron
5. Kerüld az amerikai kézműves sörök beépítését egy receptbe, mert a főzési folyamat elűzi az ízeket, és a sörtől függően fokozhatja a keserűséget
6. Fűszeres ételek, hő- vagy savassággal rendelkező ételek nagyszerű módja bizonyos sörök bemutatásának – a komló csillapíthatja a hőt és a fűszereket, a maláta kiegyensúlyozhatja a savasságot, míg a szénsavtartalom megtisztíthatja az ízlést

A sör és az ételek párosításánál három fő kölcsönhatás létezik – kiegészítés, kontraszt és vágás. Ahhoz, hogy egy étel kiegészítő legyen, harmonikus ízeket keresünk az összetevők és a kézműves sör között, pl. rouladen egy barna sörrel vagy Dubbelrel, vagy egy witbier enyhe savassága egy salátával és vinaigrette öntettel. A sütés vagy grillezés kiegészíti a sörben használt malátákat, és kihozza a Maillard-reakciót.

A kontraszt a legnagyobb kihívást jelentő kölcsönhatás az ízlelésben, és akkor működik a legjobban, ha az étel domináns íze ellentétben áll a sör fő ízprofiljával, pl. édes vs. savanyú vagy keserű vs. édes. Klasszikus példa erre egy amerikai IPA trópusi ízjegyei egy intenzíven, csípős paprikával fűszerezett étellel vagy curryvel.

A kézműves sör átvág a gazdag, zamatos és krémes ételek zsírján, hogy minden egyes falat után megtisztítsa a szájpadlást, és frissnek, tisztának és a következő falatra késznek érezze azt. A komló keserű ereje és fanyarsága eltávolítja a zsírt a szájpadlásról, az édes befejezés pedig levágja a savas ízeket, kellemes érzést hagyva a szájban. A savanyú és fanyar ízek képesek elvágni a cukros és gyümölcsös jegyeket, a szénsavtartalom súroló hatása pedig szétteríti az étel gazdagságát.

A sörstílusok hat ízprofilra bonthatók:

1. Ropogós & Tiszta pl. Pilsner, Helles, Kölsch, Blond Ale

Frissítő, finom és enyhén száraz ezek a stílusok jól működnek könnyű sós, növényi ízekkel vagy gyakori citrusos jegyekkel, amelyek természetesen kiegészítik az ízprofiljukat. A sörben lévő szénsavtartalomnak súroló hatása van, amely megtisztítja a szájpadlást. Párosítható spatzle, knödel, savanyú káposzta, zöldségek, perec

1. Hoppy & Keserű pl. Pale Ale, IPA, DIPA, Amber Ale

A legtöbb sörtípusban található aroma és keserűség nagy részét a komló adja. Jól reagálnak a zsíros ételekkel való párosításra, mivel a komló itt azt teszi, amit a szénsavtartalom egy könnyedebb stílusban, azaz megtisztítja a szájpadlást a nyomasztó és intenzív ízektől. Ennek a kategóriának az ízprofilja lehet földes és keserű, fenyő és gyantás vagy citrusos, gyógynövényes és virágos. Remekül illenek olyan ételekhez, amelyeknek szükségük van egy kis versenyre a szájpadláson, gondoljunk csak a fűszeres, zsíros vagy savas ízekre. A komló keserűsége leemeli a zsírt a nyelvről, így készen állunk a következő falatra
Párosítsuk bratwursttal, currywursttal, sajttal, répatortával

1. Sós & Édes pl. Dubbel, Dunkel, Scotch Ale, Doppelbock

A sör és az ételek közötti egyik legmélyebb kapcsolat a sülés, az úgynevezett Maillard-reakció. A malátás és édes sörökben karamellás ízek alakulnak ki, a pörkölt malátákból származó diófélék, karamellás és aszalt gyümölcsök édes jegyei pedig kiegészítik a sült, ropogós vagy barnára sült ételeket. Párosítás: schnitzel, rouladen, kacsa , charcuterie, sajt, apfelstrudel, stollen

1. Rich &Röstös &pörkölt pl. Brown Ale, Stout, Porter, Schwarzbier

Intenzíven sötét, gazdag ízvilágú, hordóban érlelt bourbon, vanília, csokoládé, kávé és néha füstös aroma, ezek a sörök olyan ételekhez illenek, amelyek pörkölt zsírt tartalmaznak, például vörös húsok, diófélék vagy csokoládé. Remekül passzolnak mindenhez, ami szenes, grillezett, grillezett vagy tiszta, sós lecsengésű, mint például az osztriga. Párosításkor olyan alapanyagokat használjon, amelyek ellenállnak ezeknek az erősebb söröknek. Párosítás: sauerbraten, húsos raguk, grillezés, fűszeres ételek, osztriga, csokoládés/kávés desszertek, csokoládé

1. gyümölcsös & fűszeres pl. Belga Blonde Ale, Witbier, Hefeweizen, Saison, Tripel, Quadrupel

Az ízeket elsősorban az élesztő határozza meg, és tartalmazhatnak csonthéjas gyümölcsök, citrusfélék, gyömbér, só, banán vagy szegfűszeg jegyeit. A fűszeres aromájú ételek, amelyek jól illenek a rozéhoz vagy a fehérborhoz, jó kísérők lennének itt, a gyümölcsökkel és fűszerekkel teli sörök pedig leginkább olyan alapanyagokhoz illenek, amelyek már társulnak ezekhez az ízekhez. Párosítás: kagylók, tenger gyümölcsei, sushi

1. Savanyú, savanyú & Funky – pl. Brett, Sour, Flanders Ale, Gose, Geuze, Lambic

A sörök gyakran hordóban érleltek, és gyümölcsöt vagy természetes cukrot adhatnak hozzá. A parasztház, a bőr, a széna, a fű vagy akár a vizes zokni nem hangzik túl vonzónak, de ha szereted a savas, biodinamikus borokat, ezeket imádni fogod! A szelíd, könnyű söröktől, mint például a BerlinerWeisse, amelyek remekül illenek a ritka vagy alig főtt tenger gyümölcseihez, a lambiceken vagy gueuze-okon át, amelyek gyümölcsöt is tartalmazhatnak, egészen a Flanders Ale-ig, amely lehet, hogy kicsit ecetesebb, de redukálva remek édes-savanyú szósz készíthető belőle! Párosítsa ceviche-vel, kecskesajttal, krémes desszertekkel, sajttortával, csokoládétortával

A sörök és ételek párosításával kapcsolatos tanácsokért és segítségért a Brewers Association kiadja az American Craft Beer and Food című kiadványt: Perfect Companions – egy praktikus 12 oldalas füzet, amely részletesen ismerteti a sör- és ételpárosítás alapjait. Ingyenesen letölthető innen:

és “The Brewers Association Guide to American Craft Beer”:

Bővebb információ a www.craftbeer.com

A Brewers Associationről

A Brewers Association (BA) a kis és független amerikai sörfőzők, söreik és a sörfőzésért rajongók közösségének elkötelezett nonprofit szakmai szövetség. A BA több mint 5000 amerikai sörfőzdét képvisel. A BA független kézműves sörfőzők pecsétje széles körben elfogadott szimbólum, amely megkülönbözteti a kis és független kézműves sörfőzők söreit. A BA olyan rendezvényeket szervez, mint a World Beer Cup℠, a Great American Beer Festival®, a Craft Brewers Conference & BrewExpo America®, a SAVOR℠: An American Craft Beer & Food Experience, Homebrew Con, National Homebrew Competition és American Craft Beer Week®. A BA adja ki a The New Brewer® magazint, a Brewers Publications™ pedig a sörfőzési szakirodalom legnagyobb kiadója az Egyesült Államokban.
A sör szerelmesei a CraftBeer.com oldalon többet megtudhatnak a kézműves sör dinamikus világáról, a házi sörfőzésről pedig a BA American Homebrewers Association és az ingyenes Brew Guru™ mobilalkalmazás segítségével. Kövessen minket a Facebookon, a Twitteren és az Instagramon.

Brewers Association
1327 Spruce Street
80302 Boulder, Colorado, USA

További sajtóinformációkért kérjük, forduljon Lotte Peplow-hoz a 07973 698414-es telefonszámon [email protected]