Tanulja meg a kenyértészta készítésének alapvető lépéseit. Ezt az általános folyamatot minden élesztős kenyérnél alkalmazzuk, az egyes típusoknál enyhe eltérésekkel.

A kenyértészta készítésének folyamata kissé zavaros lehet, ha az általános lépéseket nem értjük. Van 8 alapvető lépés, amelyet minden élesztős tészta előállítása követ. Ne feledje, hogy az egyes lépéseknek lehetnek kisebb eltérései az adott élesztős kenyér elkészítése alapján.

Nézze meg a videót

Hogyan kell kenyértésztát készíteni

Míg az egyes kenyérfajtáknak lesznek kisebb eltérései, a kenyértészta készítésének alapvető folyamata mindenütt ugyanaz. Ezek a kenyértészta készítésének alapvető lépései:

Mise en Place (méretezés)

A kenyérsütés megkezdése előtt fontos, hogy összegyűjtsük az összes hozzávalót (mise en place), és pontosan kimérjük őket. A hozzávalók súly szerinti mérése sokkal pontosabb mérési mód, és a kenyérsütésnél ez az előnyben részesített módszer.

Választható lépés:

Egyes kenyérreceptek tartalmaznak egy, a tészta összekeverése előtti lépést, amelyet “élesztő felfuttatásának” neveznek. Ez a lépés magában foglalja a száraz élesztő hidratálását a receptben használt folyadék egy részében vagy egészében, és egy csipetnyi cukor hozzáadását.

A víz felébreszti a száraz élesztőt alvó állapotából, a cukor pedig táplálékot ad az élesztőnek. Miután összekeverte, 5-10 percig hagyja állni a keveréket, hogy ellenőrizze a habzást. A buborékok és a habzás annak a jele, hogy az élesztő él, és hozzáadhatod a tésztádhoz.

Noha erre a lépésre soha nincs szükség, mindig lehet használni az élesztő beindítására és annak ellenőrzésére, hogy az élesztő él-e még. Ezt akkor ajánlom, ha teljesen új a kenyérsütésben, vagy ha aggódik, hogy az élesztője esetleg elöregedett.

Megjegyzés: Az aktív szárazélesztő eredeti formája megkövetelte, hogy hidratáljuk, mielőtt hozzáadjuk a tésztához. Manapság azonban ezt már nem követeli meg. Akár aktív szárazélesztőt, akár gyors felfuttatású élesztőt adhatsz a tésztádhoz kovászolás nélkül, de ha szeretnéd, választhatod a kovászolást is.

Keverés

Az összetevők összekeverésének sorrendje a kenyértípusoktól függően változik. Az egyenes tésztamódszer, a módosított egyenes tésztamódszer és a szivacsos módszer a három keverési módszer a kenyértészta összetevőinek összekeverésére.

Gyúrás

A kenyértészta összetevőinek összekeverése után a tésztát összegyúrják. A tésztát lehet gyúrni állókeverőben tésztakampóval, vagy kézzel. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg sima és rugalmas nem lesz.

A tészta gyúrásának időtartama attól függ, hogy milyen kenyeret készítünk. A zsiradék nélküli tésztát (sovány tészta) hosszabb ideig dagasztjuk, míg a zsiradékot tartalmazó kenyértésztát (dúsított tészta) rövidebb ideig dagasztjuk.

Tészta dagasztása: A kenyértészta dagasztása fontos folyamat a kenyeret erősítő gluténszerkezet kialakulásához. Emellett egyenletesebb morzsát eredményez a végterméknél, és javítja a kenyér ízét.

Ömlesztett erjesztés (1. kelesztés)

A tészta összekeverése és gyúrása után hagyjuk pihenni és erjedni. Az erjedés akkor következik be, amikor az élesztő elkezd táplálkozni a tésztában lévő keményítőből és cukorból. Ahogy az élesztő táplálkozik, széndioxid keletkezik, amitől a tészta megemelkedik, és kialakul a kenyér állaga és íze.

Az alakítás

Miután a tészta megerjedt, zsemléket, cipókat vagy különleges formákat, például fonatokat formáznak belőle.

Kitermelés vagy bizonyítás (2. kelesztés)

A tészta formázása, más néven bizonyítás, a tészta formázása után bekövetkező kelesztésre utal. Ebben a lépésben ugyanaz az erjedési folyamat megy végbe, mint a 3. lépésben, de a formázott tészta itt nyeri el térfogata nagy részét. Általában a formázott kenyértésztának a duplájára kell kelnie.

Miért hívják kovászolásnak?
Amikor a tészta megkel, az a “bizonyíték” arra, hogy az élesztő él, és hogy a kenyér a sütőben tovább fog kelni.

Sütés

Amikor a kenyér kellően megkelt, meg kell sütni. Ha túl sokáig várunk a kenyértészta kelesztése után a sütéssel, akkor túlkeményedhet, ami savanyú ízt és nagy lyukakat okoz a végtermékben.

A kenyér akkor sül át, ha a belső hőmérséklete eléri a 190-200 F (99-94 C) értéket.

.