Bagara baingan A parti sláger curryje a Biryani, a padlizsán curry baingan ka Salan a hyderabadi kifejezésekben vagy Vankaya masala Bagara baingan (Padlizsán masala curry) egy hagyományos hyderabadi étel, amelyet a legtöbb biryanival szolgálnak fel. Ezt az Andhra régióban is népszerűen készítik, és Gutti Vankaya kura néven emlegetik. Az étel különlegessége az íze, amely a tamarind és a frissen őrölt masalák keverékétől függ.

1. Először szárazon pirítsuk meg az egész garam masala, mustár és köménymagot, amikor elkezdenek ropogni, adjuk hozzá a hagymát kurkumát, gyömbért & fokhagymapasztát.
2. Adjuk hozzá a masalát, majd adjuk hozzá a pörkölt földimogyoró pasztát, a szezámmagot és a kókuszport, és főzzük 15 percig, majd adjuk hozzá a tamarindot és a jaggery-t, és főzzük, amíg az olaj ki nem csöpög
3. Közben a vankayát (brinjal) négy részre vágjuk, de a végét (szárát)
4. Azonnal tegyük az olajba, süssük lassan, időnként megkeverve, amíg teljesen megpuhulnak, és adjuk a főzőmártáshoz
5. Azonnal tegyük az olajba, süssük lassan, időnként megkeverve, amíg teljesen megpuhulnak, és adjuk hozzá a főzőmártáshoz
. Ez nagyon jó rizzsel, pulával és chapatisszal. és kötelező a biryanihoz.